Свиной язык: калорийность, пищевая ценность, польза и вред

Свиной язык является деликатесом, содержащим большое количество аминокислот и прочих полезных элементов. Он относится к субпродуктам первой категории. Чем полезен продукт, и как его правильно употреблять, рассмотрим далее в статье.

Свиной язык – это источник протеинов и аминокислот, в том числе незаменимых. Ценность последних в том, что они не вырабатываются организмом, а поступают с пищей. А также присутствуют витамины группы В, витамины РР, Е. Минеральный состав представлен натрием, калием, кальцием, железом, а также натрием, кобальтом, марганцем.

Витамин В представлен практически всем рядом существующих витаминов группы: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота), В12 (кобаламины). Высоко содержание в языке холестерина и насыщенных жирных кислот.

Свиной язык имеет калорийность в 208 ккал на 100 граммов. БЖУ продукта 15,9/16/2,1 г. Указанное количество калорий справедливо для отварного языка. Использование добавок (например, тушенный в сметане деликатес) повышает энергетическую ценность блюда.

Свиной язык – это легкоусвояемое и богатое белком блюдо. Вот почему оно особенно полезно при восстановлении после заболеваний, травм, операций. Язык дает силу и энергию, но при этом не нагружает органы пищеварения. Рекомендуется включать его в меню детей и подростков, женщин в период беременности и лактации, спортсменов. Одним словом, всех тех людей, чей организм нуждается в повышенном поступлении белков.

Несмотря на довольно высокую калорийность, язык можно включать в рацион худеющих, но в небольшом количестве. Блюдо обеспечит энергией, поможет избежать дефицита витаминов и микроэлементов, которые нередко возникают при соблюдении диеты, особенно строгой.

Аминокислоты и витамин В способствуют укреплению иммунитета, что снижает риск развития простудных и инфекционных заболеваний. Употребление свиного языка 2-3 раза в неделю позволяет значительно повысить устойчивость иммунитета к действию вирусов и инфекций.

Деликатес полезен для мужчин, поскольку 100 граммов продукта позволяют закрыть суточную потребность организма в цинке. Этот минерал участвует в синтезе тестостерона – главного мужского гормона. Его дефицит приводит к появлению проблем репродуктивной системы – снижению либидо, понижению активности сперматозоидов, повышению риска развития аденомы простаты, простатита. Тестостерон необходим также для наращивания мышечной массы.

Витамины В6 и В12 делают язык полезным для диабетиков. Указанные витамины активируют выработку инсулина. Однако диабет нередко сопровождается заболеваниями сердца, сосудов, ожирением. В этом случае лучше заменить свиной язык говяжьим. По количеству витаминов и аминокислот они практически одинаковы, но первый содержит почти вдвое больше холестерина.

Субпродукт может похвастаться большим количеством лецитина – это аминокислоты, которые благотворно влияют на состояние клеток печени. Стоит отметить и антиоксидантное действие продукта – он связывает и выводит из организма свободные радикалы, токсины и шлаки. Это позволяет ускорить процессы метаболизма, облегчает работу печени и почек. Кроме того, антиоксидантное действие проявляется в замедлении процессов старения организма и активации процессов самоомоложения.

При отсутствии аллергической реакции продукт можно рекомендовать и беременным:

• он обеспечит женщину белком и аминокислотами;
• поможет поддержать сердечную мышцу, которая испытывает большую нагрузку уже со 2 триместра, что связано с увеличением объема циркулируемой крови, и избежать анемии.

А также продукт имеет в составе фолиевую кислоту, которая необходима для формирования нервной трубки плода и внутренних органов. Наконец, содержащийся в субпродукте витамин В полезен для нервной системы и самой женщины, которая в этот период испытывает повышенные эмоциональные нагрузки.

Свиной язык можно включать в рацион людей, перенесших операции, имеющих незаживающие раны на коже. В составе продукта имеются витамины РР и Е, которые улучшают регенерацию кожи. Ускоряют процесс восстановления кожных покровов и входящие в состав белки и аминокислоты, поскольку они выполняют функцию «стройматериалов» для синтеза клеток, ферментов.

Свиной язык является аллергенным продуктом, поскольку накапливает в себе гистамины. Они и провоцируют аллергические реакции у некоторых людей. Отказаться от потребления блюда стоит и при непереносимости свиного мяса.

Из-за высокого содержания холестерина блюдо не рекомендовано людям, имеющим серьезные проблемы с сердечно-сосудистыми заболеваниями, повышенный уровень холестерина. В этом случае лучше заменить деликатес говяжьим языком. При склонности к тромбозам или возникновении тромбов в прошлом от потребления языка лучше отказаться совсем.

Из-за высокой калорийности и большого количества жиров в составе данный субпродукт не рекомендован при склонности к лишнему весу. Хотя сам по себе он не спровоцирует ожирение, если будет «вписан» в суточный калораж.

При заболеваниях печени, воспалительных процессах поджелудочной железы свиной язык может нанести вред. При расстройствах пищеварения, обострениях гастритов и язвы показана лечебная диета. Употребление субпродуктов в этот период не рекомендовано, а вот на этапе восстановления свиной язык даст силы и восполнит дефицит аминокислот, витаминов и минералов.

В период грудного вскармливания язык принесет пользу женскому организму, но лишь при условии отсутствия негативной реакции со стороны организма грудничка. В любом случае включать свиной язык в рацион кормящей женщины нужно не раньше 3-4 месяцев с момента родов. Давать детям свиной язык можно с трех лет при условии отсутствия аллергической реакции. А вот людям пожилого возраста стоит ограничить потребление языка.

Еще один важный момент – качество субпродукта. При длительном хранении в составе языка повышается содержание гистаминов, а значит, и риск развития аллергии. Кроме того, уменьшается количество полезных веществ. Наконец, употребление некачественного языка, как и любого другого аналогичного продукта, может вызвать расстройство пищеварения и даже тяжелое отравление. Аналогичной реакции можно ожидать и при чрезмерном употреблении деликатеса.

Покупать лучше охлажденный язык, так максимально можно оценить его качество. Хороший продукт имеет насыщенный алый тон. Красно-фиолетовый оттенок – также свидетельство свежего субпродукта, присутствие фиолетовых оттенков указывает на высокое содержание железа в деликатесе. А вот от покупки серого языка следует отказаться – это несвежий продукт. Свежий язык можно держать в холодильнике не более суток. Для более длительного хранения его нужно очистить, порубить на куски и заморозить. В отварном виде язык хранят в холодильнике в закрытой таре максимум 3 суток.

Самый полезный для здоровья вариант свиного языка – в отварном виде. При этом блюдо будет иметь специфический вкус, если приготовить его неправильно. В первую очередь нужно хорошо помыть язык, с помощью щеточки удалить слюнные железы. Затем язык замачивают на 2-3 часа в холодной воде, чтобы после варки он был мягким. Затем язык помещают в холодную воду и отваривают на медленном огне полчаса.

Получившийся бульон сливают (он содержит большое количество вредных соединений), язык промывают и продолжают варить на новом бульоне. Варить язык нужно под плотно закрытой крышкой, добавив в бульон корень петрушки, соль, лавровый лист. Время готовки – около 3-5 часов. Готовый бульон, кстати, имеет высокую ценность – он легко усваивается, дает силы, восстанавливает после болезней. Когда язык готов, с него остается снять шкурку, для чего в горячем виде его опускают на несколько минут в холодную воду. Благодаря этим манипуляциям шкурка легко снимается с языка.

Отварной язык можно подавать как самостоятельное блюдо, готовить на его основе салаты и закуски, предлагать в качестве гарнира. При расчете порции нужно иметь в виду, что в процессе варки язык почти вдвое уменьшается в объемах.

Суточная дозировка языка для взрослого человека, не имеющего противопоказаний к потреблению блюда, около 200-260 граммов (чуть больше для мужчин и меньше – для женщин). Для пожилых людей это значение снижается до 150-200 граммов. Рекомендуемая частота употребления – 1-2 раза в неделю. На этапе восстановления после операций, травм, ожогов рекомендуется каждый день или через день съедать по 50-100 граммов говяжьего языка. Это позволит быстрее добиться восстановления кожных покровов. На ГВ суточная доза составляет 100-150 г продукта.

Включают его в рацион начиная с 30-40 граммов. Если со стороны организма грудничка не последовало негативной реакции, можно постепенно увеличивать объем до указанных показателей. При панкреатите, гастритах и язве на этапе восстановления после обострений (со 2-3 недели) допустимо съедать 50-100 граммов отварного деликатеса не чаще двух раз в неделю.

О том, как быстро почистить и сколько варить свиной язык, смотрите в следующем видео.