Свиной жир: какими свойствами отличается и как его использовать?

Свиной жир – уникальный продукт, в состав которого входит большое количество витаминов и микроэлементов. Уже многие сотни лет данный продукт является востребованным и популярным не только для приготовления различных блюд, но и для создания лечебных и косметических препаратов. Употребление свиного смальца обогатит организм всеми необходимыми полезными веществами и предотвратит развитие многих опасных заболеваний.

Свиной жир – натуральный продукт для растапливания, который изготавливается методом постепенного «выжаривания» кусков нутряного или подкожного сала. В кулинарных книгах и сборниках рецептов народной медицины можно встретить другие названия данного продукта – лярд и смалец. Смалец имеет плотную структуру, а цвет и запах зависят от вида используемого сырья. Специалисты рекомендуют вытапливать нутряное сало отдельно от остальных продуктов в связи с наличием специфического и очень насыщенного аромата.

В зависимости от типа применяемого исходного сырья существует несколько сортов продукта.

• «Экстра» – имеет желтый оттенок и сладкий вкус. В процессе термической обработки не выделяет специфического запаха и обладает прозрачной структурой.
• «Высший» – имеет сходные характеристики с продуктом сорта «Экстра», но обладает слабым ароматом жареного сала.
• «1 сорт» – изготавливается из разных видов сала. Структура жира очень плотная с мутным оттенком. В процессе приготовления выделяет насыщенный специфический запах.
• «2 сорт» – продукт низкого качества, для изготовления которого используют различные виды сырья.

Существует еще один вид жира – сырец. Для изготовления сырца используют нутряной жир, полученный после обработки всех внутренних органов животного.

Витаминный и минеральный состав свиного смальца в несколько раз превосходит аналогичный говяжий продукт или растительное масло.

Главной особенностью данного жира является низкое содержание в нем холестерина и почти полное отсутствие белков и углеводов.

Составляющие продукта:

• мононенасыщенные жирные кислоты – 50%;
• насыщенные жирные кислоты – 40%;
• полиненасыщенные кислоты – 10%.

Среди кислот, находящихся в данном продукте, можно отметить такие, как:

• линолевая;
• арахидоновая;
• стеариновая;
• пальмитиновая;
• олеиновая.

Витаминный и минеральный комплекс представлен следующими элементами:

• витамины группы А, Е, К, Д;
• цинк;
• селен.

В смальце присутствуют следующие аминокислоты:

• аргинин;
• валин;
• метионин;
• треонин;
• фенилаланин.

Свинина, как и свиной жир, является высококалорийным продуктом. В 100 граммах подкожного или внутреннего жира находится около 900 килокалорий.

В нутряном сале свиньи отсутствуют белки и углеводы, а жиры составляют 100 грамм и обеспечивают 120 процентов суточной потребности взрослого человека. Объем холестерина может достигать 100 мг.

Калорийность 100 граммов жира сырца составляет 897 килокалорий. В состав данного продукта входит 0,3 грамма воды и 99,7 грамм жира.

Жир, вытопленный из свиного сала, относится к категории животных жиров и оказывает неоценимое влияние на здоровье человека.

Среди основных полезных свойств жира необходимо выделить следующие:

• восстановление организма после длительного приема лекарственных препаратов и перенесенных болезней;
• активизация работы иммунной системы;
• очищение организма и выведение опасных шлаков и токсинов;
• улучшение сна;
• стабилизация работы центральной нервной системы;
• лечение авитаминоза;
• активизация жирового обмена;
• ускорение процесса усваивания белков;
• защита и восстановление печени;
• предупреждение развития атеросклероза и формирования тромбов;
• улучшение состояния кровеносной системы;
• нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
• обезболивание;
• лечение воспаления всех органов дыхания;
• стабилизация гормонального фона и уровня холестерина;
• лечение кожных заболеваний и аллергических высыпаний;
• активизация работы головного мозга и улучшение памяти;
• лечение анорексии;
• профилактика возникновения рака и злокачественных образований;
• регенерация кожного покрова и слизистых оболочек;
• лечение геморроя;
• укрепление структуры волос и ногтей;
• укрепление костного скелета и зубов;
• лечение болезней суставов и мышечной ткани.

Врачи не рекомендуют употреблять смалец при атеросклерозе, гепатите, дуодените, ожирении, панкреатите, холецистите, индивидуальной непереносимости и наличии аллергической реакции.

Неконтролируемое употребление данного продукта может привести к появлению следующих негативных последствий:

• увеличение массы тела;
• снижение уровня глюкозы, что приводит к ухудшению памяти;
• присутствие постоянного чувства голода.

Для получения вкусного и ароматного свиного продукта надо не только правильно его приготовить, но и грамотно выбрать.

Главное условие для получения качественного жира – приобретение исходного сырья только молодого животного. Желтое сало с неприятным запахом нельзя использовать для вытапливания. Качественное сало обладает следующими характеристиками:

• приятный молочный аромат без специфического запаха мочи;
• светло-розовая цветовая гамма;
• отсутствие мясной прослойки;
• толщина не более 5 см.

Для вытапливания жира профессиональные повара рекомендуют приобретать следующие виды сырья:

• сало, которое находится возле кожи;
• сало с живота;
• внутренний жир.

В современной кулинарии используют два способа получения смальца:

• сухой;
• влажный.

Для влажного способа необходимо налить в емкость для вытапливания немного воды и выложить в нее порезанные куски сала. Время приготовления зависит от количества исходного сырья. Сухой метод предусматривает использование духовки, мультиварки или скороварки. Подготовленное сырье надо поместить в выбранный и разогретый прибор и томить до полного растворения продукта, который надо периодически помешивать.

Для приготовления качественного блюда опытные хозяйки рекомендуют использовать следующие советы:

• процесс вытапливания проводить только при высокой температуре;
• топить продукт надо в кастрюле с толстыми стенками;
• на протяжении всего периода приготовления надо обязательно мешать блюдо;
• в конце вытапливания шкварки должны иметь светлый цвет;
• цвет горячего жира должен быть нежно-желтым, а застывшего – белоснежным;
• наилучшей емкостью для хранения смальца является стеклянная банка с крышкой;
• рекомендуется переливать только остывший продукт – попадание горячего жира на стекло обязательно приведет к появлению трещин;
• хранить готовый продукт надо в холодном и темном месте, заморозка значительно увеличит сроки пригодности жира.

Как видно, перетопить сало и сделать свиной жир смогут даже неопытные молодые хозяйки.

Все сорта продукта являются востребованными и популярными не только в кулинарии, но и в народной медицине и косметологии. Данный продукт является основным компонентом различных мазей, кремов, мыла, лечебных напитков и кулинарных рецептов.

Главной особенностью данного продукта является то, что при термической обработке полезные вещества не только не разрушаются, но еще и легко проникают через кожу человека.

В кулинарных книгах можно увидеть большое количество рецептов, в которых используется свиной смалец. Длительные лабораторные исследования показали то, что еда, приготовленная с применением данного продукта, не только является полезной, но и легко усваивается организмом.

Для приготовления вкусных и полезных блюд необходимо использовать только качественный и свежий жир. Смалец применяют для создания разных видов выпечки, для жарки, тушения и варки, для первых и вторых блюд, а также для изготовления шоколада.

В сборниках народной медицины можно встретить огромное количество лечебных препаратов, в основе которых лежит свиной смалец. Большая часть таких препаратов используется для наружного применения. Особое внимание необходимо уделить лечению детей, у которых может возникнуть аллергическая реакция на жир или любой другой компонент.

Народные препараты используют для лечения следующих недугов:

• острые респираторные заболевания;
• воспаление верхних дыхательных путей;
• повышенная температура тела;
• риниты;
• отиты;
• туберкулез;
• кашель;
• покраснения на коже;
• аллергия.

Для приготовления растирок необходимо растопить необходимое количество смальца на водяной бане и добавить дополнительные компоненты, которые указаны в рецепте. Для компресса надо завернуть в марлю небольшой разогретый кусок сала и приложить на больное место. Для внутреннего применения необходимо добавить небольшое количество жира в подготовленный горячий лечебный отвар. Принимать согласно инструкции, указанной в используемом рецепте.

Для создания косметических средств свиной смалец является незаменимым ингредиентом. Он используется для изготовления кремов, мыла, лечебных масок для лица и волос, мазей. Мази со смальцем не забивают поры, не препятствуют терморегуляции организма и легко смываются теплой водой с любым моющим средством. Лечебный продукт не только смягчает кожу, но и обогащает ее витаминами и полезными микроэлементами.

Благоприятное воздействие на кожу, волосы и ногти оказывают маски, бальзамы и кремы со свиным жиром. Данные средства можно приобрести в специализированных магазинах или изготовить самостоятельно, добавив необходимые компоненты в растопленный жир.

Для получения качественных средств запрещается использовать неочищенное или техническое сырье. Готовый продукт надо хранить в стеклянной емкости на полке холодильника. Период хранения готового средства не должен превышать 12 месяцев. В случае появления специфического и неприятного запаха продукт надо обязательно выбросить. Использование просроченного препарата не только не принесет пользу организму, но и может причинить вред.

Низкое качество продуктов и плохая экологическая ситуация оказывают негативное влияние на здоровье людей. Для снижения себестоимости продуктов многие производители предпочитают использовать красители, консерванты и различные искусственные компоненты. На полках современных магазинов можно увидеть большое количество сливочного масла, спрэда и маргарина.

В состав многих продуктов входят искусственные ингредиенты, вред которых ученые во многих странах мира уже давно доказали. Зачастую молодые хозяйки не знают о существовании такого натурального продукта, как свиной жир. Профессиональные повара настоятельно рекомендуют ввести в рацион всей семьи вытопленное свиное сало, которое станет незаменимым помощником в процессе приготовления вкусных и полезных блюд, а также поможет вылечить большое количество заболеваний.

О том, как приготовить домашний смалец, смотрите далее.