Как отличить свинину от говядины?

Свинина и говядина относятся к основным разновидностям мяса, которые употребляются в пищу человеком. Для многих вопрос добавления в кушанье того или иного мяса не принципиален. Однако представителям мусульманской религии и ортодоксальным иудеям запрещено кушать свинину, а для индийцев неприемлемо подавать к столу блюда из священной в этой стране коровы. Табу на употребление говядины действует и для людей, страдающих от аллергии на коровий белок.

Хотя в современном мире появляется все больше сторонников вегетарианства, которые отказываются от включения любых мясных продуктов в свой рацион, употребление мяса заложено в человеческой природе. Организм получает из различных видов этого продукта много полезных веществ, обеспечивающих его жизнедеятельность.

• Мясо богато легкоусвояемыми белками и аминокислотами.
• Продукт является незаменимым источником железа, которое особенно необходимо для беременных и кормящих женщин, а также маленьких детей. Железо помогает решить проблему с низким содержанием гемоглобина в крови. И хотя в гранатах и яблоках также содержится этот фермент, он имеет негемовую форму и усваивается организмом лишь на 10%. В говядине железо присутствует в гемовой форме и процент его усвоения составляет 30%.
• Входящий в состав мясной мякоти коллаген не только позволяет надолго сохранять кожу мягкой и упругой, но и помогает в росте и укреплении мышц, костей и суставов.
• Во время термической обработки мяса посредством варки именно в бульоне останется больше всего холестерина, а также других вредных для организма веществ.

Существует несколько принципиальных отличий этих двух продуктов, по которым определить нужное мясо не составит труда.

Обычно при покупке вырезки в мясной лавке покупатели обращают внимание на цвет. По этому критерию можно различать не только свежую, но и замороженную мякоть. Свинина имеет розоватый оттенок, причем чем моложе была особь, тем светлее оттенок куска. Для говядины характерным является цветовой диапазон от темных оттенков красного до бордовых тонов, которые нередко сравнивают с цветом спелых ягод малины. Такой окрас указывает на высокое содержание в продукте железа.

Стоит учитывать, что некоторые недобросовестные продавцы подкрашивают мякоть в интересах собственной выгоды, так как говядина стоит на порядок дороже свинины. В таком случае приглянувшуюся часть туши следует промокнуть белой бумажной салфеткой. На ней не должно остаться никаких цветных пятен. Иногда молодую телятину могут отмачивать в уксусе для устранения молочного аромата, затем выставляют ее на прилавок в качестве свинины.

Следующий критерий – запах продукта. В любом случае приобретаемый продукт не должен источать отвратительный запах. Свинина не имеет какого-то резкого специфического запаха, может слегка отдавать кровью. Для говядины является характерным легкий аромат молока, особенно если на прилавке представлено мясо молодого теленка. А вот плоть быка имеет весьма резкий и не очень приятный запах.

Еще одно принципиальное отличие – наличие жировой прослойки. Говядина по праву считается диетическим продуктом, помогающим распрощаться с лишними килограммами, так как она лишена жировой прослойки. Свинина, в свою очередь, имеет приличный слой сала. Тушки молодых особей имеют белую или светло-розовую жировую прослойку, у старых животных сало желтеет.

Любое блюдо, приготовленное из свинины, будет жирнее и калорийнее яства из говядины, к тому же в нем будет содержаться больше холестерина на 10 мг. В 100 граммах свинины содержится около 227 калорий, а в говяжьей мякоти их всего 187. Белка в мясе коровы содержится 19 граммов, и это на 3,5 грамма больше, чем в тушке свиньи. А вот жиров больше почти в два раза содержится в свиной мякоти – 23 грамма. Превосходит вырезка из говядины свиную и по содержанию железа. Из-за преимущества говяжьего мяса по многим показателям цена его выше.

Свиное и говяжье мясо отличаются по консистенции. Если первое имеет мелкие прожилки и отличается гладкой поверхностью, то второе буквально усеяно жесткими мышечными волокнами и прожилками. Однако в любом случае охлажденная мясная мякоть должна быть упругой. Если надавить на долго пролежавший кусок, то след от пальца не выровняется, а выемка наполнится выделившимся соком. При разделывании мякоти свинина будет отделяться кусками, говядина же делится по волокнам.

Если подвергнуть мясо высоким температурам, то цвет его изменится. Так, свинина в процессе готовки становится белее, а говядина приобретает сероватый оттенок. Приготовить и ту, и другую мякоть можно различными способами, но лучше отдавать предпочтение таким, при которых мясо способно раскрыть все свои вкусовые качества.

Части свиной туши из-за высокой жирности редко отваривают, поскольку в процессе варки сало становится темным и жестким, а запах блюда может быть неприятным. Наиболее жирной частью свиной туши является грудинка, а минимальное количество сала можно обнаружить в корейке. Вкуснее получается обжаренная мякоть, поскольку из-за жировых прослоек мясо равномерно прожаривается. Жареная свинина будет мягче и сочнее, чем приготовленная на сковороде или углях говяжья мякоть. К тому же блюдо из свинины готовится намного быстрее.

Какое бы ни было мясо, полезнее всего его запекать в духовом шкафу или же подвергать тушению. Именно такие методы приготовления считаются наиболее диетическими и позволяют сохранить в продукте максимум полезных веществ. Оба вида мяса не относятся к продуктам питания, которые легко и быстро перевариваются. Поэтому следует ограничивать присутствие мясных продуктов в ежедневном рационе и употреблять их в количестве не более 200 граммов утром или в обед.

О тонкостях определения степени свежести мяса рассказывается в видео ниже.