Как сделать свиной карбонат в духовке?

Вкусно поесть – ни с чем не сравнимое удовольствие! У каждого человека найдётся своё любимое блюдо: одни предпочтут заморский деликатес из морепродуктов, другие – выберут сковородку ароматной картошечки с грибами, третьи готовы всё на свете отдать за сладкий десерт. Разные люди – разные вкусы. Но почти никто и никогда не откажется от сочного кусочка свиного карбонада!

Карбонадом принято называть кусок свинины, вырезанный со спинной или поясничной части туши и запечённый целиком. Родиной блюда считается Франция – одна из старейших законодательниц моды в области кулинарии. В старину свиное филе принято было запекать на углях (отсюда и название – carbo в переводе означает «уголь»).

Сегодня этот мясной деликатес популярен во всём мире. Он с успехом украшает праздничные застолья и в нарезанном виде отлично подходит для утреннего бутерброда. Его подают в лучших ресторанах, отчего, вероятно, и утвердилось ошибочное мнение, что приготовить ароматный карбонад в домашних условиях практически невозможно.

Филейные куски свинины по природе своей очень мягкие и сочные. При грамотном выборе мяса любая хозяйка справится с поставленной задачей и сможет побаловать своих родных и близких нежнейшим карбонадом, запечённым в духовке. Семья и гости дадут лакомству наивысшую оценку и непременно будут просить добавки.

Несложный подготовительный процесс окажется под силу даже начинающим кулинарам. Ещё одним огромным плюсом можно считать простые ингредиенты.

Правильное мясо – уже добрая половина успеха. Чтобы не попасть впросак при покупке, следует принять во внимание несколько простых советов.

• Вся поверхность куска свинины должна быть равномерного нежно-розового цвета. Пятна и подтёки инородного окраса говорят о недобросовестном хранении.
• Нотки кислинки в запахе тоже должны насторожить. Идеальный вариант, если аромат будет лёгким и ненавязчивым.
• Умеренная жировая прослойка влияет на сочность готового блюда. Желательно, чтобы объём жира не превышал 10% от общей массы филейного куска.
• Завершающий этап выбора – экспресс-тест на качество мясной структуры. При лёгком надавливании пальцем на мякоть не должно образовываться углублений.

Ингредиенты:

• 2 кг свиной корейки;
• 7 ложек оливкового масла;
• 50 г горчицы;
• 1,5 столовых ложки соли;
• лимонный сок;
• пара щепоток молотого лаврового листа;
• перец и специи по вкусу.

Традиционный рецепт представляет собой базовый вариант приготовления карбонада в духовке.

1. Подготовить мясо, тщательно промыв и обсушив его одноразовыми салфетками.
2. Пока филе обсыхает, можно заняться маринадом. В одной чашке соединить масло, сок лимона и соль. В другой – горчицу и оставшиеся сыпучие ингредиенты. После смешать всё в одной ёмкости.
3. Для лучшей пропитки в приготовленном мясе сделать несколько неглубоких надрезов. Интенсивно натереть мякоть маринадом и оставить в покое на 3 часа.
4. Настоявшийся кусок как можно туже обвязать бечёвкой и выложить на смазанный маслом противень.
5. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение часа при температуре 190°С.
6. Перед подачей аккуратно срезать верёвку. Блюдо украсить зеленью.

Свинина, запечённая в фольге, не пересушивается, сохраняя нежность структуры.

Ингредиенты:

• 1,5 кг вырезки;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• головка чеснока;
• чайная ложка перца чили;
• соль и приправы по вкусу.

Процесс приготовления займёт 3 часа.

1. Промыть и обсушить мясо. Удалить плёнки и жировые излишки.
2. Очистить чеснок, каждую дольку разрезать продольно напополам.
3. Смешать масло, соль, перец и специи и натереть мясо получившейся смесью.
4. Плотно нашпиговать вырезку чесночными дольками и дать мясу отдохнуть пару часов.
5. Промариновавшийся кусок обернуть двойным слоем фольги (блестящей стороной внутрь) и выложить в форму для запекания.
6. Готовить в течение 50 минут при температуре 200°С.
7. После извлечения из духового шкафа дать мясу остыть прямо в фольге.
8. Охладившийся карбонад аккуратно развернуть, переложить на праздничное блюдо и подавать к столу.

Кулинарный рукав – палочка-выручалочка для хозяек. Он избавляет от утомительного мытья противня в финале процесса готовки. К тому же мясо для этого способа можно брать практически без жировых прослоек, на вкус оно будет сочным и, в придачу ко всему, диетическим!

Ингредиенты:

• 2 кг маложирной свинины без косточки;
• соль по вкусу;
• молотый перец разных видов;
• несколько штук лаврового листа;
• щепотка хмели-сунели;
• 2-3 щепотки карри.

Процесс приготовления займёт не больше часа.

1. Обмыть и обсушить мясо, промокнув его со всех сторон салфетками.
2. Соединить соль, перец и обе приправы.
3. Натереть смесью подготовленную свинину.
4. Заложить мясо и лавровые листья в рукав и завязать края с обеих сторон. Сверху для выхода горячего пара проколоть или надрезать поверхность рукава в нескольких местах.
5. Запекать в течение часа на 200°С. (лучше, если форма для запекания будет иметь толстые края).
6. Через час извлечь мясо из духовки, осторожно разорвать пакет, нарезать дольками и подавать блюдо к столу.

Ингредиенты:

• свиное филе не больше 1 кг;
• головка чеснока;
• 2 столовые ложки соли;
• 2/3 стакана оливкового масла.

Приготовление.

1. Подготовить свинину, промыв, обсушив на бумажном полотенце в течение получаса и удалив плёнки.
2. Нагреть сковороду на среднем огне и без масла обжарить мясо с двух сторон до образования золотистой корочки.
3. Остудить свинину на блюде.
4. Пока мясо приходит в себя после предварительной прожарки, раздавить чеснок и смешать чесночную массу с оливковым маслом и солью.
5. Натереть смесью остывшее мясо.
6. Завернуть пропитанное филе в фольгу и отправить его на противне в нагретую до 200°С духовку на один час.
7. Приготовленное мясо освободить от упаковки, нарезать и, выложив на листья салата, подавать к столу.

Ингредиенты:

• корейка без косточки – 1,5 кг;
• полкилограмма брюшины со свиной шкуркой;
• средний пучок свежей петрушки;
• листья базилика;
• 5 зубков чеснока;
• соль;
• смесь молотых перцев;
• измельчённый пажитник.

Приготовление.

1. Подготовить мясо, но не удалять жировую прослойку. Она не даст мякоти пересохнуть.
2. Снять шкурку с брюшины и разрезать её на длинные «ленты» (количества полос должно хватить на полное обёртывание свиной мякоти).
3. Натереть мясо солью и специями.
4. Мелко нарубить чеснок и зелень и положить смесь под каждый оборот брюшины.
5. Плотно обернуть филе свиными полосками и для большей крепости обмотать рулет кулинарной ниткой.
6. Выдержать подготовленное мясо в холоде в форме для запекания не менее 4 часов.
7. Запекать в духовке 2 часа при температуре 180°С.
8. Дать готовому блюду немного остыть и подавать его к столу.

Ингредиенты:

• килограмм свинины;
• треть стакана майонеза;
• горчица;
• немного соевого соуса;
• соль и перец по вкусу;
• всевозможные специи (кориандр, тимьян, розмарин).

Приготовление.

1. Промыть свинину и оставить её обсыхать.
2. До однородности перемешать все прочие ингредиенты.
3. Натереть мясо полученной смесью и оставить мариноваться на ночь в глубокой ёмкости.
4. Плотно завернуть кусок замаринованной свинины в фольгу.
5. Запекать в духовом шкафу около 50 мин при температуре 190°С. (если мяса изначально было больше килограмма, то необходимо увеличить время приготовления).
6. За десять минут до готовности аккуратно удалить фольгу и дать мясу подрумяниться.
7. Выключив духовку, дать мясу потомиться в приоткрытом духовом шкафу не менее получаса.
8. Нарезать готовый продукт ломтиками средней величины и подавать к обеду.

Ингредиенты:

• килограмм свиного филе;
• чайная ложка соли без горки;
• 4 зубчика чеснока;
• По одной чайной ложке каждой из разновидностей специй (карри, хмели-сунели, куркума, перец, кориандр, прованские травы).

Приготовление.

1. Промыть и обсушить филе, не обрезая прослойку жира.
2. Очистить чеснок и разделить каждый зубчик на несколько продольных частей.
3. Сделать в мясе незначительные надрезы и вложить в них чесночные дольки.
4. Перемешать все специи с солью.
5. Натереть пряной смесью подготовленный свиной кусок. Смесь должна густо покрывать всю мясную поверхность – это очень важное условие.
6. Максимально плотно завернуть свинину в фольгу и выложить на противень.
7. Запекать от 40 мин до одного часа при температуре 170°С.
8. Через час для образования хрустящей пряной корочки раскрыть фольгу и подержать мясо в духовке ещё около 10 мин.
9. Подавать блюдо к столу рекомендуется после его полного остывания.

Ингредиенты:

• килограмм свинины;
• 2 столовые ложки соли;
• столовая ложка перца горошком;
• сухой измельчённый чеснок;
• паприка;
• хмели-сунели;
• лавровый лист;
• до десятка можжевеловых ягод.

Приготовление.

1. Подготовить мясо стандартным способом, срезав лишний жировой слой.
2. Растолочь в ступке горошины перца и можжевельник.
3. Ввести к посыпке оставшиеся сухие ингредиенты (по чайной ложке каждого вида специй).
4. Выложить свинину на фольгу и тщательно обсыпать её пряностями. Обложить кусок лавровыми листьями и плотно обернуть всё содержимое.
5. Оставить мясо отдохнуть до вечера.
6. Запекать в духовке всю ночь (около 10-11 часов) при температуре 70°С.
7. После этого дать остыть продукту прямо в печи в течение полутора часов.

Приятного аппетита!

О том, как приготовить свиной карбонад, вы узнаете в следующем видео.