Рецепты диетических блюд из свинины

Свинина – один из самых распространенных мясных продуктов в мире. Выращивание свиней на убой – популярный среди фермеров вид деятельности, ведь хрюшки непритязательны в еде, не требуют особого ухода и быстро набирают массу. Какая часть туши свиньи самая нежирная?

В тушах этих животных есть более постные и более жирные части. Наименьшее количество сала содержится в следующих кусках:

• самая нежирная часть свинины – это вырезка, которую варят, тушат, жарят, запекают, делают шашлычки, то есть ее можно приготовить любым способом;
• на втором месте лопатка, она также годится для любых кушаний;
• в карбонаде жировая прослойка примерно 0,5 см, его обычно запекают или готовят на костре;
• в филейной части 4% сала, ее используют для отбивных, мясных рулетов, тушеных кушаний, разрезая на пласты или кусочки.

Для питания детей можно и даже нужно использовать постную свинину – она хорошо влияет на метаболизм, повышает иммунитет, содержит большое количество легкоусвояемого белка, витаминов, макро- и микроэлементов. БЖУ у постной свинины – 0: 19,4: 7,1.

Из нежирной свинины можно приготовить множество самых разнообразных яств. Ниже приведены рецепты некоторых из них.

Ингредиенты:

• свинина постная – 1 кг;
• морковь – 2 штуки;
• картофель – 3 штуки среднего размера;
• перец болгарский сладкий – 2 штуки;
• томат – 2 штуки;
• луковица большого размера;
• пучок свежей сборной зелени;
• поваренная соль.

Мясо помойте, посушите и порежьте кубиками большого размера. Все овощи помойте, отчистите от кожуры и шелухи. Луковицу нашинкуйте полукольцами, картофель – дольками, морковку и перец – соломкой. С томатов срежьте кожицу, затем измельчите. Нашинкуйте зелень.

Приготовьте 2 больших куска фольги. Положите на противень один из них, уложите на него слоями сначала подсоленное и поперченное мясо, затем картофель, морковную соломку, перчик, томаты и лучок. Чуть посолите и обсыпьте кушанье зеленью. Закройте вторым куском фольги и защипните края. Поставьте противень в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 1 час. Зовите всех к столу!

Вам потребуется:

• полкило свинины постной;
• 1 луковичка;
• 2 болгарских перчика (сладких);
• 2 томата;
• каперсы и маслины;
• горошек душистого перца;
• лист лавра;
• поваренная соль;
• черный перец молотый.

Удалите пленку с мяса, помойте и посушите. Нарежьте свинину небольшими кубиками, лучок – полукольцами. Влейте в казанок немного воды, бросьте мясо, лук, лаврушку и пару-тройку горошинок душистого перчика. Доведите до кипения на среднем огне и тушите на малом до готовности мяса. Уберите с плиты.

В сковородке потушите очищенные от кожицы кусочки томата вместе с небольшим количеством мясного бульона. Удалите из болгарского перца перегородки и семечки, нарежьте большими квадратными кусками и киньте к томатам. Добавьте туда же пару-тройку каперсов, присолите, посыпьте молотым черным перцем и потушите четверть часа. Затем положите маслины (без косточек), мясо, помешайте, дождитесь интенсивного кипения и выключите огонь.

Компоненты:

• полкило постного мяса;
• лук – 1 штука;
• гречневая крупа – 2 стакана;
• поваренная соль.

Луковицу нашинкуйте, гречку промойте в холодной воде. Удалите с мяса (если есть) пленочку и лишний жир, порежьте кубиками небольшого размера. Подготовьте горшочки, на их донышко уложите кубики свинины, затем нарезанный лук, сверху него засыпьте гречку. Влейте воду таким образом, чтобы она была выше уровня крупы примерно на 1 сантиметр. Подсолите. Разогрейте духовку до 200 градусов, поставьте в нее горшочки примерно на 30-35 минут. При подаче на стол украсьте горшочки веточками петрушки.

Вам понадобится:

• примерно полтора килограмма постного мяса одним куском;
• 2 луковички среднего размера;
• парочка морковок;
• перец черный молотый, поваренная соль;
• немного молотого мускатного ореха, кориандра и розмарина.

• Подготовьте овощи – лук и морковки очистите от кожуры и шелухи, помойте. Мелкие луковицы резать не нужно, если у вас крупный лук, разрежьте его на 2 или 4 части. Морковки порежьте кольцами толщиной примерно в палец. Овощи нам нужны для ароматного бульона.
• Свинину надо разрезать вдоль так, чтобы у вас вместо толстого куска получился пласт.
• Посолите, поперчите мясо, посыпьте специями с одной стороны. После этого сверните пласт свинины в рулет и стяните ниткой.
• Поставьте кастрюлю с холодной водой на плиту и положите в нее мясо. Доведите до кипения, прикрутите огонь до минимального уровня и киньте в бульон подготовленные лук и кусочки морковки. При желании можно также кинуть горошек душистого перца и лаврушку. Закройте крышкой и варите на небольшом огне несколько часов, минимум три.
• При образовании пенки убирайте ее ложкой. Варите только на маленьком огне, тогда бульон останется прозрачным и вкусным.
• Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли, удалите нити.

Вам потребуется:

• полкило мяса;
• 2 небольшие луковицы;
• 3 листа лавра;
• пол-литра сока томатов;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• поваренная соль.

• Хорошенько промойте свинину, обсушите ее. Нарежьте кусочками среднего размера, при этом срежьте с нее прослойки жира.
• Поставьте на огонь казанок, влейте в него немного подсолнечного масла. Когда оно нагреется, выложите мясо. Как свинина начнет светлеть, перемешайте ее деревянной лопаточкой.
• Луковицы очистите от шелухи, помойте, нарежьте полуколечками. Положите к мясу.
• Залейте готовящееся мясо томатным соком, посолите и тушите на маленьком огне.
• Через час после добавления томатного сока киньте лавровые листочки. Можно добавить зубчик чесночка или несколько горошинок душистого перца.
• Закройте крышкой и тушите еще часик.

Приятного аппетита! Для гарнира отварите рис или картофель.

Вам потребуются яйца, филейная часть свинины, мука, соль и молотый черный перец. При желании можно использовать и дополнительные специи.

Мясо разрежьте на куски и отбейте. Натрите их солью и перцем. Оставьте свинину пропитываться специями на минут 20-30. Потом обваляйте куски мяса в муке, затем обмакните во взбитые яйца и хорошо обжарьте на сковороде.

Куски жареного мяса уложите на тарелки, нарежьте свежие помидоры и украсьте зеленью.

При приобретении мяса обязательно присмотритесь к его цвету. Мясо молодой хрюшки или поросенка светло-розовое с белыми прослойками жира. Если вам предлагают мясо темного цвета с желтыми жировыми наслоениями, будьте уверены –это мясо старой свиньи.

Свежая свинина отличается плотностью и эластичностью, следы от надавливания быстро пропадают. У нее нет неприятного запаха, и жир должен быть, как уже сказано, белого цвета.

О том, как приготовить диетический ужин из свинины, смотрите в следующем видео.