Как заморозить лесную землянику на зиму?

Земляника является одной из самых вкусных ягод и благодаря своим целебным свойствам помогает бороться со многими заболеваниями, включая простуду и грипп. Однако сохранить химический состав и полезные вещества плодов до зимы бывает очень сложно. Замораживание ягод решает эту проблему и помогает сохранить их питательные и вкусовые качества.

Лесная земляника очень полезна для организма. Регулярное употребление ягод стимулирует омолаживающие процессы, выводит вредный холестерин и нормализует давление. В народной медицине плоды земляники употребляют при гипертонии, разных формах авитаминоза и атеросклеротических заболеваниях. Настой плодов употребляют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, мочевыводящей системы и почек. Отвары используют как общеукрепляющие и тонизирующие средства.

Используют землянику и для наружного применения. Компрессы из настойки плодов оказывают ранозаживляющее действие и лечат угревую сыпь. Листья растения широко используются в качестве основы для витаминных чаев, а отваром из засушенных листочков полощут горло при ангинах. К тому же чай из земляники улучшает перистальтику кишечника и улучшает общее состояние ЖКТ.

Оптимальным временем для сбора ягод на заморозку являются утренние часы. Собирать плоды рекомендуется в сухую ясную погоду. Сбор земляники после дождя может негативно сказаться на качестве ягод, которые, скорее всего, окажутся рыхлыми и безвкусными. Отбирать следует полностью созревшие, но не перезревшие ягоды правильной формы, лишённые видимых изъянов. Затем собранные плоды требуется очистить от травы, плодоножек и чашелистиков и аккуратно промыть в прохладной воде.

Для мытья лучше использовать глубокую миску, мыть ягоды под проточной водой не рекомендуется. Такое требование обусловлено тем, что нежные ягоды могут повредиться под напором воды и раскиснуть. После мытья плоды следует выложить на сухую и чистую салфетку для просушивания. Чем лучше ягоды высохнут, тем более высокими вкусовыми качествами они будут обладать.

Прежде чем выбрать способ заморозки земляники, следует определить, для какой цели производится заморозка, и в каком качестве будет использоваться ягода после размораживания. Например, если плоды земляники будут использоваться для украшения тортов и десертов, то в этом случае самым важным будет сохранение их первоначального внешнего вида. Такая ягода нуждается в предварительном особо тщательном отборе и замораживании плодов на некотором расстоянии друг от друга.

Для этого плоды раскладываются на подносе или тарелке, и отправляются на пару часов в морозильную камеру. Затем плоды вынимаются, аккуратно пересыпаются в чистый и сухой полиэтиленовый мешок и убираются в морозилку на хранение. Вместо мешков можно использовать пластиковые контейнеры с крышками или стеклянные банки.

• Замораживание цельных ягод с сахаром. Способ достаточно простой и не трудозатратный. Ягоды выкладываются на тарелку или поднос и замораживаются в морозильной камере в течение 2-3 часов. При распределении плодов по тарелке главным условием является не допустить соприкосновения и слипания ягод. После того как земляника заморозится, её следует поместить в полиэтиленовый пакет и присыпать сверху сахарным песком. Затем содержимое пакета нужно хорошо перемешать, равномерно распределяя сахар между ягодами, и убрать на хранение. На 500 г ягод требуется полтора стакана сахара, однако его количество может изменяться исходя из личных предпочтений хозяйки.
• Заморозка протёртой ягоды с сахаром. Данный способ хорошо подходит для потерявшей форму и товарный вид земляники. Плоды засыпаются сахарным песком в соотношении 1: 1 и перетираются в ступке. За неимением ступки можно воспользоваться блендером. Полученная масса раскладывается в формы для льда и убирается в морозилку. Спустя 7-8 часов, формочки вынимаются из морозилки, а их содержимое раскладывается по пакетам и убирается на хранение.

• Замораживание ягод во льду. Такой способ подойдёт для замораживания мелких ягод, которые в дальнейшем можно использовать для украшения коктейля или лимонада. Для этого нужно распределить мелкие сухие плоды по ячейкам контейнера для заморозки льда, заполнить каждую ячейку прохладной кипячёной водой и убрать в морозильную камеру на 8 часов. В каждую ячейку следует помещать 1-2 ягоды. После того как вода замёрзнет, кубики пересыпаются в полиэтиленовый пакет и убираются на хранение.
• Земляника в сиропе. Для заморозки ягоды таким способом нужно налить в кастрюлю два литра воды, высыпать в неё полкилограмма сахарного песка и вскипятить. Затем нужно вымыть 500-600 г ягод, распределить их по формочкам для выпечки или льда и залить остуженным сиропом. Замораживать в морозильной камере не менее 24 часов, после чего переложить формочки в пакет и отправить в морозилку.

Замороженную землянику используют не только в народной медицине. Ягода является самостоятельным пищевым продуктом и входит в состав многих кондитерских блюд. Цельными плодами украшают торты, мороженое и десерты. Протёртая ягода является незаменимым ингредиентом кремов для пирожных, а также используется для приготовления топпинга к блинам, творогу, молочным кашам и запеканкам.

• Оптимальной для заморозки земляники являются температура от -18 до -23 градусов. Заготовленная таким образом ягода способна храниться от 8 месяцев до года.
• В случае отсутствия морозильной камеры и замораживании плодов в морозилке с температурой от 0 до -8, срок хранения составит уже три месяца.
• Особое внимание следует уделить и режиму размораживания земляники. Выполнять эту процедуру нужно медленно. Оптимальной для разморозки является температура 0 градусов. Обычно такая температура бывает на верхних полках холодильника, поэтому размещать ягоду для размораживания следует именно на них.
• В качестве тары для длительного хранения земляники надо использовать полиэтиленовые пакеты или пластиковые ёмкости с плотно закрывающимися крышками.
• Нельзя оставлять замороженные плоды в морозилке в открытом виде. Это приведёт к вымерзанию продукта и потере его вкусовых свойств. К тому же кубики сиропа или льда могут напитаться неприятными ароматами, например, запахом рыбы или «пропахнуть холодильником».

О том, как заморозить землянику, смотрите в следующем видео.