Какие блюда можно приготовить из баранины?

Из баранины можно приготовить множество вкусных блюд, и это не только жаркое, но и супы, гуляш, рагу. Чтобы мясо было нежным и не обладало специфическим ароматом, от повара потребуется правильно выбрать баранину, обработать ее и учесть некоторые особенности мяса.

Для приготовления блюд из баранины используют разные части туши. Дороже всего обходится мякоть на кости и вырезка, ребра. Баранье сердце и требуха тоже используются в кулинарии, но с ними необходимо повозиться. При покупке баранины необходимо обращать внимание на мясо, которое должно быть коричневато-розовым со слоем белого жира. Не нужно покупать продукт, у которого серый цвет, чрезмерно кровавый или желтый жир. От возраста и породы животного цвет может отличаться. Редкие виды или более старые животные имеют более глубоко окрашенную плоть.

Нога ягненка является классическим отрезком, который используется в кулинарии. Ее обжаривают с костью. Плечо вырезается с переднего края. Оно более дешевое, чем другие отрубы, которые можно жарить в духовке, а все потому, что содержит много жира. Форма кости усложняет процесс отделения мяса. Этот мышечный кусок прекрасно подходит для жаркого или рагу.

Разрез ребер между шеей и поясницей – один из наиболее дорогих отрубов, поскольку тут находится самое нежное мясо. Его можно обрезать и обжарить целиком или нарезать на отдельные отбивные.

Голяшка ягненка имеет много жира и соединительной ткани. Кость иногда выступает наружу, она должна быть кремово-белой. Лучше всего тушить этот кусок, поскольку длительная термическая обработка превращает такое мясо в нежное и сочное блюдо.

Хвостовик – мясистый отруб от нижнего конца ноги ягненка. Превосходно подходит для тушения. Его советуют перед приготовлением мариновать в большом количестве специй. А вот баранья нога идеально подходит для духового шкафа. Лучше натирать ее чесноком и розмарином.

Если нет много времени и необходимо быстро приготовить мясо, лучшим вариантом станет стейк из бараньей ноги. С каждой стороны достаточно обжарить мясо по пять минут, и оно уже готово.

Кострец с задней стороны ягненка, где верхняя часть ноги встречается с поясницей, отлично подходит для быстрого жаркого. Это постный отрезок с сочным мясом.

Не меньшей популярностью пользуется баранья корейка, которая подходит для жарки в духовке и отбивных. Она берется из верхней части спины, является ценным разрезом баранины из-за очень нежного мяса.

Перед тем как приступать к приготовлению блюда, мясо барашка необходимо предварительно обработать. Его стоит прополоскать под холодной проточной водой и после этого высушить на бумажных полотенцах.

В последнее время магазины и мясные отделы стараются продавать мясо без жира, но если кусок попался необработанным, тогда стоит убрать с него лишнее сало.

Что касается добавления соли и приправ, то если продукт предварительно маринуется, тогда соль не добавляют. Ее кладут незадолго до того, как мясо будет уже готово. Это необходимо для того, чтобы соль не забирала сок из мяса.

На небольшой промежуток времени можно положить мясо в воду, чтобы раскрылись его поры. Тогда во время тушения или жарки оно будет нежным и сочным. Нередко используют специальный маринад, к примеру, лимонный сок, соевый соус, которые помогают размягчить волокна и упростить процесс приготовления.

Чтобы мясо было мягким и сочным, без запаха, от повара требуется уделить ему достаточно времени. В домашних условиях любое блюдо из баранины можно сделать удивительно ароматным, если правильно следовать рецептуре. Опытные хозяйки знают: чтобы готовящейся барашек не пах, необходимо убрать весь жир, использовать чеснок и лимон, а вместе с тем накрывать емкость с ним крышкой во время приготовления.

Более мышечные отрубы необходимо длительное время тушить. Иногда на это уходит до 8 часов. В данном случае очень полезно использовать мультиварку, поскольку в ней можно практически вдвое сократить этот процесс. При выделении жира на поверхность его убирают ложкой, поскольку он только добавит неприятного аромата. Кроме того, бараний жир быстро застывает, поэтому чем его меньше в еде, тем лучше, а иначе придется запивать блюдо горячим чаем, чтобы небо и язык не покрывались белым налетом.

Баранину советуют быстро и на сильном огне обжаривать, чтобы запечатать в мясе все соки. Можно использовать для этого самую большую конфорку на плите. Затем медленно запекают мясо при температуре в 180 градусов в течение 35 минут. Если предполагается жарить баранину на гриле, то он должен быть предварительно разогрет. На решетке котлеты или небольшие стейки должны находиться по пять минут с каждой стороны.

Быстро и вкусно можно дома самостоятельно готовить блюда, которые предлагают разные кухни мира. Это не только горячие котлеты или суп на обед, но и угощения для гостей на костре с овощами.

Можно приготовить на ужин легкие или ливер барана, сделать замечательный антрекот. Стоит сказать, что баранина – зачастую праздничное угощение. Самые лучшие рецепты пришли к нам из мусульманского мира, где готовят простые блюда на второе и изысканные к приходу гостей. Если изучить процесс приготовления хотя бы одного из них, можно удивить домочадцев.

Нежные бараньи отбивные домашнего копчения подаются с салатом из булгурской пшеницы, с фруктами, орехами и травами.

Для приготовления потребуется:

• растительное масло;
• 4 веточки розмарина;
• 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам по горизонтали;
• ягненок;
• соль и черный перец;
• сливочное масло.

Ставят большую кастрюлю на средний огонь и добавляют растительное масло, розмарин и чеснок. Сверху выкладывают бараньи отбивные, всыпают соль и свежемолотый черный перец. Плотно закрывают кастрюлю алюминиевой фольгой или крышкой (чтобы избежать образования дыма). Держать блюдо на огне 10-15 минут, переворачивая баранину, чтобы она обжарилась с обеих сторон. При приготовлении добавляют сливочное масло.

Для салата:

• 250 г булгурской пшеницы, предварительно замоченной в холодной воде на 3-4 часа;
• 1-2 ст. л. харисса, паста;
• 100 г очищенного миндаля;
• 4 абрикоса без косточки;
• 100 г очищенных фисташек;
• 1 большой пучок свежей мяты;
• 1 большой пучок петрушки;
• 1 гранат;
• 1 лимон;
• соль и черный перец;
• 50 мл оливкового масла.

Для салата сливают ранее замоченную булгурскую пшеницу, затем просто заливают кипятком и ждут 10 минут, пока вся жидкость не будет поглощена. Добавляют пасту харисса и хорошо перемешивают. Выкладывают оставшиеся ингредиенты и подают с бараньими отбивными.

Можно сделать другое не менее экзотическое блюдо, для которого потребуется:

• 200 г мяса с бараньей ноги;
• 1 веточка розмарина;
• 2 зубчика чеснока, измельченных;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 100гр. брокколи, бланшируют и сливают;
• соль и свежемолотый черный перец;
• 30 г сливочного масла;
• 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки.

Кладут баранину, розмарин, чеснок и масло в миску и перемешивают. Оставляют мариноваться как минимум на 10 минут или дольше, если это возможно. Нагревают сковороду, добавляют масло. Стейк из баранины вынимают из маринада и приправляют солью и перцем. Обжаривают на сковороде в течение 2 минут с каждой стороны. Вынимают ягненка и оставляют «отдыхать».

Кладут брокколи на сковородку и тушат, часто поворачивая. Чтобы подать блюдо на стол, необходимо выложить брокколи на тарелку, сверху положить стейк из баранины. Все полить растопленным сливочным маслом и посыпать петрушкой.

Если дома любят блюда индийской кухни, где присутствует много приправ, в том числе карри, то следующий рецепт идеально подходит к праздничному ужину.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг бараньей ноги без косточки, нарезанной на куски по 2,5 см;
• 4 зубчика чеснока, очищенного;
• 3 стручка черного кардамона;
• 5 стручков зеленого кардамона;
• 4 сушеных листа карри;
• 1 кора кассии;
• щепотка соли;
• 2-3 столовые ложки растительного масла для жарки;
• 2 луковицы, мелко нарезанные;
• 2,5 см кусок свежего корня имбиря;
• 1 целая головка чеснока, очищенная и грубо истолченная в ступке;
• 2 ч. л. кашмирского карри масала;
• 2 чайные ложки соли;
• 2 помидора;
• 2 чили перца;
• 1 зеленый перец;
• 1 ч. л. куркумы;
• небольшой пучок свежей кинзы;
• кориандр.

Кладут баранину в большую кастрюлю с крышкой (можно использовать казан) и добавляют чеснок, черный, зеленый кардамон, листья карри и кору кассии. Наливают воду и добавляют большую щепотку соли. Доводят до кипения, затем уменьшают огонь, чтобы жидкость слегка пузырилась, накрывают крышкой и варят 30-35 минут.

После сливают баранину и откладывают в сторону, вытаскивают чеснок, стручки кардамона, листья карри и кору кассии. В отдельной большой кастрюле или сковороде нагревают растительное масло. Как только оно становится горячим, добавляют лук и слегка зажаривают его в течение нескольких минут. Добавляют измельченный имбирь и толченый чеснок и продолжают жарить еще пару минут. Вливают немного горячей воды из чайника, чтобы лук не горел, накрывают крышкой, убавляют огонь до минимального уровня и тушат еще 5-10 минут.

Вливают кашмирское карри в кастрюлю, варят минуту или две, прежде чем добавить еще горячей воды (примерно 100-150 мл), держат на огне еще пару минут. Досаливают, добавляют помидор, нарезанный чили и зеленый перец. Необходимо еще влить немного воды. Варят 10-15 минут, продолжая перемешивать до тех пор, пока масло не поднимется на поверхность. Теперь можно добавить приготовленную баранину в кастрюлю и хорошо все перемешать.

Кладут куркуму, держат на огне еще в течение нескольких минут, а затем добавляют горячую воду (примерно 750 мл). Накрывают крышкой и варят 40 минут на слабом огне, время от времени помешивая. Получится достаточно густой соус. Снимают крышку в последние 15-20 минут, чтобы лишняя влага испарилась. Продолжают готовить до тех пор, пока масло снова не поднимется на поверхность и ягненок не станет нежным. Добавляют в конце измельченную кинзу и кусочки помидоров и варят еще 5-10 минут. Подают в тарелке с мелко порезанной кинзой.

Можно приготовить изумительный стейк из баранины с мятой. Для него потребуется приготовить:

• 4 бараньих стейка приблизительно по 150 г каждый;
• оливковое масло;
• винный уксус;
• 2 щепотки крупно нарезанной свежей перечной мяты;
• ½ ч. л. гранатовой патоки;
• 1 ч. л. молотого тмина;
• стручки фасоли – 500г;
• 1 репчатый лук;
• 2 ложки мелко порубленного чеснока;
• ½ цедры или сока лимона;
• 1 ч. л. измельченного тмина;
• щепотка корицы;
• 1 ч. л. свежего орегано или тимьяна;
• 200 мл куриного бульона;
• 150 г небольших помидоров;
• 1 ст. л. петрушки.

Кладут стейки ягненка в большую миску. Берут смешанные специи и втирают их в мясо. Закрывают и маринуют в течение 10 минут. Помещают бобы в большую емкость и наливают поверх кипяток. Ждут, пока она остынет, потом сливают и прокалывают внешнюю кожу.

Подогревают оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Выкладывают репчатый лук и томят его до тех пор, пока он не размякнет. Высыпают чеснок, цедру лимона, специи, орегано, фасоль. Готовят 5 минут, вмешивают помидоры, сок цитрусового и гранатовую патоку.

Нагревают барбекю или гриль до высокой температуры и выкладывают баранину. Поджаривают ее с каждой стороны в течение 2-3 минут. Далее дают отдохнуть 2-3 минуты. Посыпают свежей петрушкой и подают к столу.

Можно удивить гостей и сделать пирог по следующему рецепту, для которого потребуется:

• 1 большая головка репчатого лука;
• масло растительное;
• 0,5 килограмма фарша из баранины;
• немного муки для сгущения;
• лавровый лист;
• тимьян в веточках;
• 1 анчоус;
• 400 г помидоров;
• 2 маленькие ложки вустерширского соуса;
• 450 мл бульона курицы, говядины;
• соль и желаемые специи.

В большую емкость, к примеру, сковороду, наливают растительное масло, всыпают крошеный лук и пассируют 5 минут. В другой посуде нагревают немного того же масла и поджаривают фарш, помешивая, пока он не подрумянится. Пока мясо жарится, разбивают комочки задней стороной ложки. Вмешивают лук, затем добавляют немного муки, которая поможет сгустить выделяющуюся жидкость. Кладут лаврушку, чабрец и анчоус и все смешивают.

Засыпают рубленые помидоры, бульон и вустерширский соус. Смесь должна дойти до кипения. Ее солят и перчат, дают хорошо провариться. На это отводится 45 минут. Все время блюдо регулярно помешивают, чтобы не пригорело.

Для приготовления пюре:

• 700 г картофеля;
• 55 мл молока;
• 75 г сливочного масла;
• 1 желток.

Подогревают духовку до 200 градусов. Для пюре отваривают картофель до готовности, сливают воду, добавляют молоко, масло и яичный желток, затем перемешивают до однородной массы. Мясо выливается в емкость для запекания, сверху раскладывается пюре, которое потребуется распределить ложкой. Ставят блюдо в духовку и готовят, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.

Стоит обязательно приготовить баранину по следующему рецепту. От такого мяса не смогут отказаться гости, поскольку оно источает изумительный аромат. Для приготовления потребуется подготовить:

• растительное масло;
• черный перец в горошке;
• три стручка черного кардамона;
• 5 стручков зеленого кардамона;
• пару штук гвоздики;
• корица в стручках;
• 1 мелко порезанная луковица;
• 750 г ягненка или баранины;
• одна головка чеснока;
• корень имбиря;
• 2 ст. л. кориандра крупного помола;
• 2 ч. ложки тмина мелкого помола;
• немного красного чили (желательно брать порошок);
• семена укропа;
• масала;
• соль по вкусу;
• 2 помидора;
• нежирный йогурт;
• побольше нарезанной свежей кинзы, можно использовать прямо со стеблями.

В большой металлической емкости на среднем огне накаливают оливковое масло, куда потребуется выложить черный перец, стручки кардамона и другие приправы. Их потребуется обжарить в течение 1-2 минут или пока они не начнут источать свой аромат.

Выкладывают приготовленный лук и пассируют 8-10 минут. Потребуется его регулярно помешивать, пока не появится золотистый цвет. Выкладывают кусочки баранины и поджаривают три минуты, переворачивая на обе стороны, до появления приятной корочки.

Используя кухонный комбайн, превращают в пюре чеснок и имбирь с небольшим количеством воды. Добавляют пасту в смесь ягненка, хорошо все смешивают, потом снижают огонь и продолжают готовить 3-4 минуты, регулярно помешивая.

После вмешивают кинзу, тмин, красный перец чили, семена фенхеля, масала, томатную мякоть и йогурт, накрывают кастрюлю крышкой, снижают интенсивность пламени до минимального и тушат 10-12 минут. Соус должен хорошо загустеть. Добавляют 2-3 столовые ложки кипятка, хорошо перемешивают и тушат еще 7-8 минут, постоянно помешивая и добавляя жидкость по мере необходимости. Доводят смесь до кипения, томят 8-10 минут или пока баранина не будет готова.

Можно сделать блюдо в марокканском стиле. Если мясо будет готовиться медленно, оно будет иметь изумительный вкус. Используются только шесть ингредиентов:

• 600 г постной бараньей ноги, нарезанной маленькими кусочками;
• 1-2 столовых ложки харисса, паста;
• 400 г мелко нарезанных помидор с зеленью;
• нута;
• 12 штук кураги;
• небольшой пучок свежей кинзы.

Разогревают духовку до 170 градусов. Кладут ягненка в среднюю по размеру емкость и обмазывают хариссой. Добавляют помидоры и 300 мл воды. Емкость ставят на средний огонь, ее содержимое постоянно перемешивают. Используют фольгу вместо крышки. Держат в духовке блюдо около 1 часа.

Смешивают нут и абрикос, выкладывают туда же под фольгу, запекают еще 30-45 минут или пока ягненок не станет нежным. Добавляют кинзу и подают гостям.

Если намечается событие на свежем воздухе, тогда можно сделать изумительные шашлыки на шампурах с перцем и луком, если действовать пошагово. Названия у этого блюда нет, но греческое лакомство стали готовить повсеместно, поэтому не стоит отказывать себе в удовольствии порадовать близких. Стоит сказать, что мята и ягненок – превосходное сочетание.

Для приготовления необходимо:

• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. рубленой мяты;
• 1 ст. л. готового мятного соуса;
• 150 г натурального йогурта;
• 375 г постного ягненка, нарезанного кубиками;
• 400 г цельнозернового кускуса;
• 2 небольших головки лука;
• 1 зеленый перец, без сердцевины, очищенный от семян и порезанный на дольки;
• лимон;
• соль и свежемолотый черный перец.

Смешивают чеснок, мяту, мятный соус и йогурт в миске, добавляют баранину. Все ингредиенты потребуется хорошо между собой смешать, потом накрыть пищевой фольгой или крышкой и оставить мариноваться в прохладном месте на 10 минут.

Тем временем помещают кускус в термостойкую миску, заливают 500 мл кипятка. Оставляют стоять, пока жидкость не впитается, затем солят и перчат. Подогрейте гриль. Баранину и лук с перцем нанизывают на металлические шампуры и готовят на гриле до готовности. Подают шашлыки с лимонными клиньями и кускусом.

О том, как приготовить баранину с овощами, вы узнаете в следующем видео.