Как приготовить соленую горбушу в рассоле?
Горбуша пользуется заслуженным авторитетом среди домашних и профессиональных кулинаров. Ее изящные кусочки, окрашенные в нежный розовый цвет, привлекательно смотрятся и на торжественном, и на ежедневном столе. Однако качество «фирменного» товара не всегда удовлетворяет ожидания потребителей, потому полезно знать, как засолить эту рыбу своими руками.
Особенности
Чтобы засолка горбуши в рассоле прошла безупречно, сначала нужно приготовить сам рассол. Один из методов подразумевает добавку оливкового масла, а другой — применение разнообразных специй. Знатоки рекомендуют добавлять яблочный уксус, чтобы смягчить рыбу и придать блюду нежности. Те, кого отпугивает слово «уксус», могут смело применять лимонный сок. Он дает такой же эффект.
Филе горбуши в процессе засолки находится под гнетом. Как только обработка завершается, продукт переносят в холодильник. Перед этим обычно смазывают его растительным маслом (лучше всего оливковым). Это позволяет сделать пищу сочнее. Однако рекомендуется учитывать индивидуальные запросы домочадцев и гостей. Кто-то хочет более сухую рыбу, другие отдают предпочтение влажному на вкус филе.
Разделка тушки
Рецепт соленой горбуши может быть любым, но нельзя обойти вниманием такой момент, как разделка рыбы. Прежде всего ее поверхность промывают под проточной прохладной водой. Отмывать рыбу в горячей воде не следует. Это и неудобно, и может внести в пищу токсичные вещества. После завершения промывки:
- максимально острым ножом вспарывают брюшко;
- вычищают внутренние ненужные части;
- срезают голову;
- убирают плавники;
- вновь повторяют тщательную промывку.
Следует помнить, что срезка плавников производится только особыми ножницами. Обычный нож, даже очень острый, может повредить кожицу. Разрез делают вдоль спины. Затем кусок горбуши аккуратно освобождают от позвоночного столба. Пока это не сделано, иные кости отделять нельзя. Еще один нюанс: если решено солить филе, свободное от кожицы, ее снимают сразу при надрезе.
Мягкая часть рыбы после таких манипуляций становится полностью готовой к засолке. У кулинаров есть выбор: обрабатывать ее сразу либо нарезать на части. Замороженную горбушу сначала размораживают, и только затем готовят к засолке. Разморозка должна быть планомерной и ступенчатой, то есть сначала тушку перекладывают в холодильник, и только через несколько часов переносят на стол в комнате. Неравномерное оттаивание очень плохо сказывается на продукте.
Засолка кусочками
В домашних условиях можно использовать этот популярный рецепт. После подготовки и снятия кожи рыбу режут порционно. Чтобы засолить 2 кг горбуши, используют:
- 4 луковицы репки;
- 0,1 кг соли;
- 10 горошин черного и 5 горошин душистого перца;
- оливковое или подсолнечное масло (что больше нравится).
Лук нарезают в виде колец небольшой толщины. Поверх него и рыбы насыпают перец, а затем опять лук. Другие пласты чередуют по той же схеме. Остается:
- залить все маслом;
- закупорить крышку;
- поставить выбранную емкость в холод на 16 часов (иногда меньше, а иногда больше — все зависит от готовности).
Приготовление целиком
Очень вкусно можно приготовить рыбное филе и целиком. В этом случае годится любой метод подготовки рассола. Проще всего смешать 1 л воды с 0,12 кг сахара и таким же количеством соли. Но если добавить еще лавровый лист, незначительная потеря времени окупится улучшенным вкусом. Продолжительность обработки определяется индивидуально — кому какая «соленость» по душе.
Дополнительные рекомендации
Если есть время только для быстрого посола рыбы, нужно нарезать ее на самые тонкие ломтики, какие вообще возможно сделать. Для наилучшего вкуса рекомендуется приобретать свежую горбушу. Качественное сырье для засолки всегда плотное, оно легко восстанавливает свою форму, если на него нажимают пальцами. С целью улучшить гастрономическое качество блюда используют:
- кориандр;
- горчичные семена;
- молотый розмарин;
- лавровый лист;
- петрушку;
- другие пряности и специи.
Нежелательно солить горбушу в стальной, чугунной или алюминиевой посуде. Лучше взять пластмассовый контейнер или эмалированную емкость. Эмаль должна быть без малейших повреждений, иначе появится неприятный привкус металла. Хранить готовую рыбу стоит примерно 4 дня в холодильнике. Если нужно сберечь блюдо на более долгий срок, его сразу убирают в морозильный отсек.
Есть еще один рецепт, требующий минимума компонентов. На 1 кг рыбы в нем приходится 0,09 кг крупной соли и столько же сахара, а также 0,2 кг свежего укропа. Ароматную траву обязательно моют и сушат. Укроп и горбушу выкладывают слоями, а в качестве груза используют обычно банку с водой. Выдержав заготовку 8 часов в комнате, ее перемещают в холодильник на 48 часов. Затем укроп извлекают, рыбу нарезают. При необходимости блюдо подают сразу же.
О том, как засолить горбушу в рассоле, смотрите в видео ниже.
