Готовим говядину в духовке

Говядина – это продукт, который занимает одну из лидирующих позиций в кулинарном искусстве. Из нее готовят супы, салаты и делают вторые блюда во всех странах мира, единственным исключением является Индия, где коровы считаются священными животными. Довольно вкусной и полезной выходит говядина, запеченная в духовке.

Калорийность запеченной говядины составляет 177 ккал на 100 г продукта. Этот показатель намного ниже, чем у мяса, обработанного другими способами. Для сравнения, калорийность тушеного блюда – 232 ккал, отварного мяса – 220 ккал, а жареного – и вовсе 384 ккал на 100 г готового блюда. Именно поэтому мясо в духовке можно смело рекомендовать включать в свой рацион людям, вынужденным сидеть на диете, а также тем, кто следит за своим весом.

При этом говядина, приготовленная в духовом шкафу, сохраняет все свои полезные свойства, которые обусловлены высоким содержанием белков, витаминов, незаменимых микро- и макроэлементов.

В говядине присутствуют высокая концентрация кальция, магния, а также фосфора, железа, натрия, калия и цинка. В продукте содержится довольно много витаминов А, С и всех представителей группы В. Это мясо рекомендуется употреблять при астении, нарушении работы сердца и сосудов, ухудшении зрения и укрепления опорно-двигательного аппарата.

В говядине содержится совсем мало жира, поэтому ее относят к постным диетическим продуктам, рекомендуют людям с сахарным диабетом, а также всем тем, кто испытывает повышенные физические нагрузки, в том числе спортивные.

Запеченная говядина довольно быстро усваивается организмом, причем в полном объеме, и в этом состоит ее особое преимущество перед растительной пищей, употребление которой часто вызывает брожение и гнилостные процессы в кишечнике. Говядина является бесценным источником аминокислот, что становятся основным строительным материалом всех органов и систем в организме.

Прежде чем обратиться к различным вариантам приготовления говядины в духовом шкафу, нужно принять во внимание несколько важных нюансов при запекании мясных изделий тем или другим способом.

Традиционно мясо в духовке готовят на противне, в фольге, а также в рукаве, горшочке либо на гриле.

Чтобы мясо было наиболее ароматным, вкусным и сочным, необходимо придерживаться некоторых правил.

1. Мясо нужно помещать в заблаговременно нагретую до 200 г духовку – при этом режиме белки сразу же сворачиваются, и как бы «запечатывают» всю поверхность продукта, таким образом, сок остается внутри мяса, поэтому готовое блюдо выходит нежным и очень сочным.
2. Мякоть говядины будет питательной и нежной лишь в том случае, если для ее запекания используется свежее мясо, обладающее легким молочным ароматом, желательно, чтобы оно ранее не подвергалось заморозке. Предпочтение следует отдать кускам с минимальным содержанием жира – они имеют неяркий красноватый оттенок.
3. Перед приготовлением кусок необходимо тщательно промыть и обсушить салфеткой. Лучше всего использовать маринованное мясо – так оно получается более ароматным и пикантным. Говядину хорошо смягчает уксус, сметана и томат. Куски необходимо нарезать строго поперек волокон – в противном случае готовое блюдо будет скорее напоминать резину и насладиться его вкусом вряд ли получится.

Отдельно следует остановиться и на времени приготовления – оно во многом зависит от веса куска и используемого рецепта. Но в среднем технология приблизительно такова:

• кусок массой 1 кг выпекается около 2-2,5 часов при температуре 200 градусов;
• говядина массой 500 г при уровне нагрева духовки в 180 градусов будет готова через 1,5 часа.

При работе с пищевой фольгой и поварским рукавом для томления в духовке нужно помнить следующие моменты:

• куски говядины весом от 500 г надо упаковывать в фольгу как можно герметичнее, в противном случае сок начнет вытекать, и мясо утратит весь свой вкус и насыщенный запах;
• если кусок содержит кости, они ни в коем случае не должны выпирать из фольги, иначе вам не избежать нарушения целостности упаковки и ухудшения качества готового блюда;
• говядина в духовке, как правило, запекается в рукаве без дополнительного добавления жира;
• если рецептура приготовления блюда предполагает наличие румяной корочки, то за четверть часа до полной готовности стоит раскрыть всю фольгу.

Остановимся подробнее на самых популярных рецептах запеченной в духовке говядины.

Это традиционный рецепт, для его приготовления нужно приобрести кусок мяса весом примерно 1 кг и специи: паприку, перец черный молотый, семена зиры или горчицы, соль и любое растительное масло.

Мясо необходимо тщательно вымыть и поместить на лист пергамента для запекания, смазать маслом и натереть приправами с пищевой солью, после завернуть в пергамент, а затем дополнительно укутать фольгой – достаточно взять двух листов, закрепленных крест-накрест.

Говядину отправляют в заранее раскаленную духовку и выдерживают на максимальной температуре (250 градусов) около получаса, после чего температуру снижают до 15 градусов и томят еще около часа.

Это довольно популярное блюдо, причем мало кто знает, что на самом деле оно не имеет никакого отношения к Франции. Традиционная говядина, приготовленная в духовке, была изобретена в России, и впервые ее начали готовить из нежнейшей телятины с лесными грибами и картофелем. Французы позже слегка модифицировали это блюдо, добавив к нему лук-порей и соус бешамель.

С течением времени рецепт упрощался, и сейчас чаще всего мясо запекают без грибов, а на смену соусу пришли сливки с сыром. Невзирая на это, говядина выходит довольно аппетитной, душистой и питательной.

Вам понадобится говядина, картошка, репчатый лук, сыр твердых сортов, а также сметана и соль с острыми приправами.

Рецепт приготовления довольно прост. Для начала говядину следует порезать ломтиками поперек волокон, затем отбить каждый кусок, посолить, приправить любимыми специями. Картошку нарезают небольшими пластинками, а лук шинкуют колечками. Сыр трут на крупной терке и соединяют со сметаной.

Все продукты следует поместить в специальную форму для запекания, при этом очередность слоев может быть любой, хотя традиционно первой кладут картошку – ее следует обязательно посолить, потом идет мясо, его покрывают луком и присыпают соусом из сметаны и сыра. Мясо с картофелем помещают в горячую духовку и держат около часа при температуре в 180-200 градусов.

Говядину довольно часто сочетают с черносливом. Можно сказать, что такой «дуэт» считается классическим, при этом готовое блюдо не только имеет превосходный вкус и тонкий аромат, но еще и отличается исключительной полезностью. Способов приготовления много: продукты запекают кусочками в глиняных горшочках, делают медальоны, сворачивают тонким рулетом или шпигуют черносливом большие куски говядины.

Вам потребуется:

• мясо;
• морковь;
• лук;
• чеснок;
• чернослив;
• соль и приправы.

Чернослив следует заранее запарить крутым кипятком и выдержать 10-15 минут – так он станет мягким и ароматным, после этого воду сливают, а сами сухофрукты нарезают пластами. Чеснок пропускают через пресс, а морковь шинкуют мелкой соломкой. Лук режут полукольцами и мелко рубят зелень.

Для приготовления аппетитного ужина в очищенном и промытом куске мяса формируют глубокие надрезы и в получившиеся «кармашки» кладут чернослив, а также морковь и кружочки чеснока. Мясо натирают растительным маслом, затем солью с молотым перцем и прочими специями по вкусу.

После этого на фольге необходимо раструсить лук с любой свежей зеленью, на него выкладывают кусок говядины, и сверху также покрывают луком, плотно оборачивают пищевой фольгой и оставляют запекаться в раскаленной духовке на один час.

Довольно аппетитными выходят рубленые котлеты из говядины, а в духовом шкафу они получаются особенно вкусными и сытными.

Говядину тщательно моют и протирают, после чего рубят маленькими кусочками, лук также необходимо порезать на 5-6 частей. Все компоненты следует перемолоть через мясорубку с большим ситом вместе с отварным рисом. В получившуюся массу добавляют яйцо и соль со специями, вымешивают и дают получившемуся фаршу немного постоять.

Спустя 20-30 минут из полученной массы формируют котлеты, обваливают в панировочных сухарях и выкладывают на противень, застеленный пекарской бумагой. Котлеты выпекают в духовом шкафу около 50-70 минут при температуре в 190-200 градусов.

Стейк по-американски – это невероятно аппетитное кушанье, которое никого не оставит равнодушным. Это, пожалуй, культовое блюдо национальной кухни Соединенных Штатов. Многие полагают, что стейки жарят на сковороде, но по-настоящему вкусными они становятся исключительно в духовке.

Очень важно приготовить правильный маринад, для него смешивают оливковое масло и соевый соус. Подготовленные, таким образом, куски мяса выдерживают в этом составе около 2-3 часов. Замаринованное мясо следует слегка промокнуть полотенцем и обжарить на небольшом количестве масла – вполне достаточно подержать его на огне по паре минут с двух сторон, после чего порционные куски солят и посыпают перцем по вкусу.

Подготовленную говядину помещают в духовку и доводят до требуемой кондиции, причем время обработки напрямую зависит от того, какое именно блюдо вы хотите получить: если вам по вкусу стейки средней прожарки – то будет вполне достаточно 25 минут, если же вы предпочитаете мясо с кровью – можете вытаскивать говядину уже через 10 минут.

Основная фишка блюда – это его соус. Для приготовления пикантной приправы остатки маринада выпаривают на сковороде до тех пор, пока не останется только половина объема, после чего добавляют немного тимьяна, ложку соуса из алычи и немного сливочного масла. Все нужно перемешать до получения однородной консистенции и вылить в блюдо к стейку.

К сожалению, не всегда вешний вид мяса полностью отражает его вкусовые свойства. Если вам достался слишком жесткий кусок, то для его размягчения можно использовать обычное сало. Для этого его нарезают тонкой соломкой и нашпиговывают этим кусок мяса. Под воздействием высокой температуры жир начинает растапливаться, и даже самая сухая говядина становится сочной и ароматной.

Этот прием давно известен кулинарам, вынужденным работать с мясом старого животного.

Приготовление говядины – это искусство, однако, освоить его под силу даже малоопытным хозяйкам. Опытные повара уверяют, что главный секрет удачного мяса – это хороший маринад. Именно он придает мясному блюду насыщенный привкус и пикантный аромат. Иногда для того, чтобы получить аппетитный ужин, достаточно просто хорошенько замариновать говядину, а уже потом запекать ее. В таком случае при минимуме хлопот получится максимум хорошего вкуса.

Рассмотрим самые лучшие маринады для говядины.

Для его приготовления необходимо:

• 3 ложки соевого соуса;
• 1 ложка растительного масла;
• 2-3 луковицы;
• паприка, перец, соль по вкусу.

Луковицу следует измельчить в кухонном блендере до кашеобразной массы, после чего перемешать с подсолнечным или оливковым маслом и соусом, заправить солью и пряностями. В получившемся составе мясо выдерживают около получаса, помещают в пакет и выпекают.

Этот маринад готовится из измельченного свежего чеснока, который смешивают с нарубленной зеленью укропа или базилика, солью и сухой смесью перцев. Все ингредиенты комбинируют и обмазывают целый кусок мяса, выдерживают пару-тройку часов, и отправляют запекаться.

5 ложек горчицы смешивают с 2 ложками майонеза, солят и добавляют перец. В полученном рассоле мясо выдерживают от 30 до 60 минут.

Вариантов маринада множество. В любом случае он выбирается исходя из индивидуальных гастрономических пристрастий и набора имеющихся в распоряжении продуктов. Вы можете смело добавлять и другие компоненты: мед, сахар, сок цитрусовых или томат – всякий раз получится новый оригинальный вкус.

О том, как приготовить сочную говядину в духовке, смотрите в следующем видео.