Калорийность, состав и гликемический индекс молока

Человек с древних времен употребляет в пищу молоко животных. Многих потребителей интересуют энергетические показатели напитка, от чего они зависят, а также влияние имеющихся углеводов на повышение уровня глюкозы в крови.

Молоко — это питательная жидкость, появляющаяся из молочных желез самок в период лактации. Продукт получают в процессе дойки сельскохозяйственных животных на ферме, потом обрабатывают технологически. Может содержать в среднем до 87% воды, до 4% молочного жира, 0,15% белков, 2,7% казеина, 0,4% альбумина, 0,05% небелковых азотистых соединений, 5% молочного сахара, 0,7% золы. Белки, жиры, углеводы составляют в напитке оставшуюся часть от 87% жидкости.

Коровье молоко считается одним из самых полезных продуктов. Оно способствует повышению иммунитета, так как вырабатывает белок иммуноглобулина. Легко переваривается, усваивается организмом на 98%. Соляная кислота и ферменты обеспечивают свертываемость протеинов мелкими хлопьями. Самые полноценные молочные белки служат профилактикой атеросклероза.

В коровьем молоке много казеина, поэтому его относят к казеиновым продуктам. Выдоенная из вымени жидкость в течение 2-3 часов способна оказывать сильное антибактериальное действие благодаря лактенинам, которые могут сохраниться еще два дня при температуре -8 градусов.

Молочные жиры состоят из маленьких шариков, которые в диаметре составляют от 1 до 20 мкм. В оболочке шариков находятся фосфолипиды и различные микроэлементы. Они в виде сливок оказываются на поверхности при отстаивании продукта. Организмом легко усваиваются молочные жиры. Кефалины и лецитин в жирах предохраняют от склероза.

Продукт насыщен органическими кислотами: нуклеиновыми, аскорбиновой, никотиновой, аминокислотами. В напитке содержится большое количество витаминов: Н, В1, В2, В6, В12, Е, Д, холин, бета-каротин. Продукт насыщен минералами и витаминами. Кальций, калий, кобальт, молибден, натрий, магний, йод, фосфор, хром, сера – все это есть в напитке. Выпивая два стакана в день, человек пополняет организм полезными веществами.

Грудное молоко действует очень благотворно на организм ребенка, закладывает его будущее здоровье. Оно может включать до 74 килокалорий, а углеводов вмещает в три раза меньше, чем молоко коровы. В течение дальнейшей жизни человек прибегает к целебным свойствам молочной продукции.

• Издревле теплым молоком лечили простудные болезни, ангины. Микроэлементы продукта обладают бактерицидными свойствами. Соли металлов, радиоактивные, токсические вещества выводятся из организма.
• Кальций и фосфор, содержащиеся в жидкости, благотворно влияют на костную систему. Напиток советуют пить травмированным людям для скорейшего восстановления поврежденных суставов.
• Аминокислоты, жиры, белки обладают успокоительным и восстановительным эффектом, потому перед сном рекомендуют выпивать стакан теплого напитка. Во время психических и физических нагрузок он также необходим организму.
• Большое количество кальция и витамина Д благоприятно сказывается на зрении человека, на иммунной системе.
• Молочные продукты предохраняют от сердечно-сосудистых заболеваний, анемии, атеросклероза. При недостатке молока может появиться подагра. Только оно придает гибкость сосудам, тем самым облегчая мучения страдающим коварным недугом.
• Кровяное давление нормализуется благодаря калию, который способствует растяжимости сосудов. Когнитивные процессы улучшаются.
• Служит профилактическим средством от почечных болезней и туберкулеза.
• Витамины, аминокислоты, белки создают среду, которая способствует обволакиванию слизистой желудка. Кислотный уровень снижается, пищеварительный процесс улучшается. Рекомендуется людям, страдающим несварением желудка, гастритом.

Влияние ценных качеств на организм возрастает при употреблении теплого напитка. Желательно его принимать в чистом виде, не смешивая с другими продуктами, особенно имеющими в своем составе животные жиры.

Однако не всегда молоко полезно для организма. Людям, страдающим непереносимостью лактозы, оно категорически противопоказано, так как даже половина стакана напитка спровоцирует негативную реакцию. Осторожно нужно пить его тем, кто перешагнул пятидесятилетний рубеж. Молоко может усилить развитие атеросклероза, если он имеется. Кроме того, с возрастом способность организма к переработке снижается, что может послужить причиной несварения и колик.

Жирность является главным критерием для определения вида молока. Калории напрямую зависят от жирности.

Средняя калорийность продукта составляет 55 ккал. Коровье цельное молоко содержит 60 килокалорий на 100 граммов продукта, деревенское — 70 ккал, концентрированное — 138. На стакан натурального напитка приходится 120 ккал, домашнего — 140 калорий. Если стакан вмещает свыше 200 мл, то килокалории необходимо добавлять пропорционально из расчета 60 на 100 мл. В емкости вместимостью 250 мл молочная жидкость будет содержать 150 килокалорий, парное — 175 ккал.

Жирность можно регулировать добавлением сливок для ее увеличения, обезжириванием — для уменьшения. На 100 мл молока при 6% жирности приходится 84 ккал, 4,5% — 72, 3,6% — 62, 3,5% — 61, 3,2% — 58, 2,5% — 52, 1,5% — 44, 1% — 41, 0,7% — 38, 0,5% — 35, и совсем обезжиренная жидкость имеет 31 ккал. Если жирность составляет свыше 6%, то речь идет о сливках.

Диетическим принято считать напиток с низким содержанием жира: 1, 1,5%. В нем остаются многие полезные вещества, укрепляющие костные, мозговые, нервные ткани.

На 100 г жидкости приходится:

• медь (12 мг);
• цинк (400 мг);
• кальций (120 мг);
• магний (14 мг);
• фосфор (90 мг);
• хлор (112 мг).

Микроэлементы, ферменты, пигменты имеются в необходимом количестве.

Из такого продукта делают низкокалорийный творог и кисломолочные напитки. Диетологи советуют раз в неделю на протяжении многих месяцев устраивать себе разгрузочный день. Нужно выпивать два литра обезжиренного напитка в несколько приемов, между которыми можно съесть зеленое яблоко, хлебец, пачку низкокалорийного творога. Косметологи и кулинары тоже часто пользуются им.

Самым популярным является молоко с 2,5% жирностью. В 100 мл жидкости содержится 2,8 г белков, 4,7 г углеводов, 52 калории. В нем находится множество элементов, поддерживающих кишечную микрофлору. Йод, калий, магний, фосфор, железо имеются в достаточном количестве. Напиток прекрасно усваивается, содействует улучшению памяти. В пудинги, каши и различные соусы часто добавляют именно его.

Пастеризуют чаще всего продукт с 3,2% жирностью. В нем сохраняются полезные свойства напитка. В полном объеме имеются витамины, микроэлементы и другие вещества. Состоит из 88,3% жидкости, 2,8 г белков, 3,2 г жиров, 4,7 г углеводов, 58 ккал. Приготовление десертов, выпечки, соусов, коктейлей, пудингов не обходится без такого молока.

Продукт с 3,6% жирности отличается от предыдущего только количеством жиров — 3,6 г и калорий — 62. Он способствует нейтрализации в организме токсинов и радиации. Не сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Молоко, имеющее свыше 4% жирности, калорийно и очень полезно. Хорошая степень дробления и низкая температура плавления молочного жира способствуют замечательной усвояемости. Молочный жир, состоящий из глицеридов, дарит человеку заряд энергии, бодрости и силы. Фосфолипиды участвуют в формировании костной ткани. Такой раствор изумителен при приготовлении мороженого, супов, кремов и майонеза.

Энергетические показатели могут зависеть от разных факторов. Вид, порода, место обитания животных, их корм, качество воды и жизненные условия отражаются на ценности напитка.

Молоко бывает коровьим, козьим, кобыльим, буйволиным, верблюжьим, ослиным, оленьим, овечьим.

Существуют следующие виды:

• парное;
• топленое;
• сгущенное;
• сухое;
• стерилизованное;
• пастеризованное.

Не всегда наблюдается одинаковая энергетическая ценность в разных видах полезной продукции. Показатели взяты из расчета на 100 граммов напитка.

• В парном молоке при жирности 4% имеется 70 ккал, 3,2 г белков, 5 г углеводов.
• В подвергнувшемся термической обработке цельном напитке при жирности 3,25% — 60 ккал, 3,22 белков, 4,52 г углеводов.
• Сгущенка является высококалорийным продуктом, так как она изготовлена из концентрированного продукта и содержит сахар. На 100 г приходится 320 килокалорий, а на банку — 1280. Не советуют употреблять страдающим сахарным диабетом и соблюдающим диету.
• В сухом концентрате при жирности 25% содержится 469,2 ккал (23,45% пищевой ценности от нормы), 24,2 г белков (16%), 39,3 г углеводов (15,6%). Концентрат существует в виде порошка, изготовленного из обычного пастеризованного коровьего напитка. Хранится очень долго, поэтому пользуется большим спросом. Часто употребляется в кулинарии. Высокая калорийность порошка объясняется большой концентрацией продукции в веществе. Восстановление происходит путем разбавления порошка водой.

• В топленом — при жирности 4% содержится 67 ккал, 2,9 г белков, 4,7 г углеводов. Топленый напиток получается в процессе длительного прогревания уже прокипяченного молока. В древние времена жидкость «топили» в глиняных горшках на русской печи, теперь в домашних условиях с этой целью используют духовки, мультиварки и термосы. Жидкость приобретает кремовую окраску и приятный сладковатый вкус.
• В шоколадном цельном молоке с содержанием 3,39% жира имеется 83 ккал, 3,17 г белков, 10,34 г углеводов.
• В соевом, добытом из бобов — 54 калории. В Японии и Китае пользуется большим спросом. Применяется для приготовления кефира и сыра.
• В стерилизованном — 3,5% жирности, 63 килокалорий, 3 г белков, 4,7 г углеводов. Процесс стерилизации осуществляется с целью уничтожения микробов.
• В пастеризованном — при жирности 3,5% углеводы составляют 4,7 г, белки — 2,9 г, килокалории — 62. Пастеризация происходит при нагревании жидкости от 65 до 100 градусов. Пастеризованный вид напитка продают в торговых точках. Жирность может составлять от 1,5 до 3,2%. Самым полезным признано однопроцентное молоко. Оно получается при смешивании цельного продукта с сухим обезжиренным веществом.
• Кокосовое содержит 152 ккал. Оно готовится из натертой мякоти кокосового ореха путем неоднократного отжима через марлю.

• В кобыльем — при жирности 1% углеводы составляют 5,8 г, белки мелкодисперсной структуры — 2,2, калории — 41. Переваривается и усваивается намного легче коровьего, по сравнению с которым содержание альбумина выше в три раза.
• В козьем содержится 66,7 ккал, 3 г белков, 4,5 г углеводов, 4,2 г жиров. Козье молоко в мягком виде имеет энергетическую ценность в 268 калорий, в полутвердом виде — 364, в твердом — 452 ккал. Оно содержит мало казеина, поэтому не вызывает аллергических реакций. Часто рекомендуют детям. Структура белков и жиров позволяет отлично усваивать продукт. Фолиевой кислоты в напитке мало, поэтому при покупке надо обращать внимание на предмет добавления ее в питье.
• В буйволином 7,8% жирности содержится 106 калорий (5,3% пищевой ценности от нормы), 4 г белков (2,67%), 4,9 г углеводов (1,6%). Молоко индийской буйволицы содержит 97 калорий, азиатской — огромное количество природного антиоксиданта.
• В верблюжьем при жирности 5,1%, углеводы составляют 4,9 г, белки — 4 г, килокалории — 82. Во время наливания жидкость густой консистенции, очень пенится. Хранится продолжительное время.
• В овечьем при жирности 7,7%, в составе насчитывается 109,7 ккал, 5,6 г белков, 4,8 г углеводов. Полезнее коровьего в полтора раза, но имеет специфический запах, потому в пищу используют редко. Чаще применяется для изготовления сыров.

Гликемический индекс (ГИ) — это скорость усваиваемых организмом углеводов и повышения уровня глюкозы в крови. Самый высокий показатель ГИ — 100. Средний гликемический уровень молока составляет 32.

Примерные показатели:

• самое низкокалорийное обезжиренное молоко имеет индекс 25;
• соевое и сгущенное без сахара — 30;
• домашнее натуральное — 32;
• шоколадное — 34;
• сгущенное с сахаром — 80.

Подробнее смотрите далее.