Латте: характеристика напитка и секреты его приготовления

Изначально латте был детским напитком, поскольку содержал в себе минимум кофе. С кофе латте связано немало интересных фактов, а благодаря вариативности его рецептуры он имеет множество разновидностей.

Кофе латте представляет собой напиток из порции эспрессо и двух частей молока, которое взбивается в пенку. Популярностью латте обязан мягкому вкусу с молочными нотками, а также аппетитной подаче.

С итальянского данное название переводится как «молоко», что косвенно указывает на пропорции молока и кофе в данном напитке. Первое явно превосходит второй по объему. Кстати, если в итальянском кафе вы просто скажете «латте», то получите обычное молоко. В этой стране правильно говорить «кофе латте».

Родина рецепта не установлена, поскольку на это звание претендует сразу несколько стран. Так, в Италии говорят о том, что название напитка явно итальянского происхождения, поэтому, вероятно, и придуман он был здесь же. Изначально название напитка обозначало подогретое молоко, в которое однажды решили добавить небольшое количество кофе для аромата.

Французы парируют, что изначально латте звучит как cafe au lait и напиток имеет явно французское происхождение. Однако впервые молоко с кофе было смешано на территории Австрии – вежливо напоминают о себе австрийцы.

Кто бы ни оказался автором напитка, сегодня он завоевал популярность во всем мире, причем во многом стараниями итальянских бариста. Именно они разработали технологическую карту напитка и дали ему «имя». При этом популярность напитка в этой стране не столь высока, как в мире, что связано с неизменной любовью итальянцев к крепким видам кофе. Настоящим они считают исключительно эспрессо.

Классический рецепт кофе латте включает 2 компонента – эспрессо и взбитое молоко, по желанию кладут сахар и делают различные посыпки. Такой напиток можно приготовить только в кофемашине, поскольку «правильный» эспрессо готовится только там. А в пароотводе агрегата можно взбивать молоко.

Приготовление в турке, кофеварке, френче длится дольше 30 секунд, поэтому технологически это уже не эспрессо, хотя в домашних условиях при отсутствии кофемашины его готовят именно так.

Вернемся к латте – он состоит из 1 части эспрессо, двух частей молока и части молочной пенки, которая выступает шапочкой напитка. Классическая рецептура предполагает, что на 50 мл эспрессо берется 150 мл вспененного молока и 50 мг молочной пены, то есть объем одной порции – 250 мл.

Однако большинство специализированных заведений увеличивает порцию напитка до 300-400 мл, причем интересно, что речь идет не о соответствующем увеличении пропорций всех компонентов. Как правило, это происходит только с молоком, объем эспрессо остается прежним.

Правильное название звучит как «лАтте» (ударение на первый слог в соответствии с правилами итальянского языка), в то время как большинство людей в России и Европе говорят на французский манер «латтЕ» (ударение ставят на последний слог), что неверно с точки зрения орфоэпии.

Несмотря на то, что в основе и капучино, и латте – эспрессо и молоко, а по желанию – сахарный песок, это разные напитки.

Отличия касаются в первую очередь состава, поскольку капучино содержит 1 часть эспрессо и две части молока, в то время как в кофе латте на одну часть эспрессо приходится 4 части молока. Это и обуславливает более выраженный молочно-сливочный вкус последнего.

Разнится и технология приготовления. Во-первых, для капучино молоко взбивается в более тягучую, тяжелую пенку, в то время как для латте его максимально наполняют пузырьками, делают воздушным. Во-вторых, капучино – это молоко, налитое в кофе. Латте же готовят, вливая кофе в молоко.

Наконец, уровень кофеина в напитках также различно – в капучино его больше, поскольку эспрессо берется в большем объеме. На 200 мл молока может использоваться до 100 мл капучино, в то время как в латте его всего 50 мл.

Из-за схожести состава с латте иногда путают кофе-раф, однако при более детальном рассмотрении состава и технологии приготовления оказывается, что это совершенно разные напитки.

Для кофе-раф используется также эспрессо в количестве 25 мл. На этот объем добавляет 100 мл подогретых нежирных сливок (максимальная жирность – 11-15%). Еще одним обязательным компонентом является сахар, причем часть его – это ванильная сладость. Обычно берется по 1 чайной ложке обычного и ванильного сахара.

Второе отличие – в технологии приготовления. Если для латте важно получить слоистую структуру (пусть ее сейчас и не демонстрируют столь выражено), то кофе раф предполагает совместное взбивание всех ингредиентов с помощью пароотвода кофемашины, капучинатора или блендера.

Роднит эти напитки то, что в них в меньшей степени, чем в капучино, ощущается вкус кофе. Они имеют более молочный оттенок, а кофе выступает, скорее, как ароматизатор и оттеняет общий вкус напитка.

Популярность напитка и относительная свобода действий при его приготовлении стали причиной появления нескольких разновидностей кофе латте. Самым известным, пожалуй, является мокиато, предполагающий четкую структуру слоев. Мокиато и переводится как «пятнистый». В напитке не только четко прослеживается граница между эспрессо и молоком, но и последнее из-за разности нагрева и плотности делится, в свою очередь, на 3 слоя.

Известность приобрел и латте-мокко. Несложно догадаться, что это напиток, сочетающий в себе ингредиенты и вкусы латте и мокачо. Последний готовится на основе эспрессо, горячего шоколада, молока и сливок, взятых в равных объемах. Лате-мокко включает в себя эспрессо и горячий шоколад (последний может иметь вид сиропа и добавляться непосредственно в кофе) взбитого в пенку молока и сливочной «шапочки». Украшается он обычно топпингом, шоколадной или кокосовой стружкой.

В летний зной популярностью пользуется айс-латте, который готовят на основе охлажденного эспрессо, иногда добавляя в стакан кубики льда. Охлаждающим действием обладает и латте с мороженым.

Противоположный согревающий эффект дарит напиток с пряностями или алкоголем. Первые смешиваются с кофе или молоком, после чего латте готовится привычным способом. Алкоголь обычно вливается, как и сироп, первым слоем на дно бокала. Некоторые его виды предварительно охлаждаются.

Напиток приобрел настолько широкую известность во всем мире, что появились даже его вариации на основе чая. Так, в Африке существует латте на основе ройбоса (красного травяного чая) с молоком, а в Латинской Америке – аналогичный молочный напиток с мате (также является видом чая).

Отдельно стоит выделить такое направление в приготовлении напитка, как латте-арт, то есть украшение верхнего слоя рисунками и узорами. Украшаться таким образом может любой вид латте (обычно классический).

В качестве красок нередко используется растопленный шоколад, который выливается по каплям на пенку и растягивается в рисунок с помощью заостренного предмета. Данная техника получила название «этчинг». Если выливать поверх молочной «шапки» черный кофе из специальной посуды с тонким носиком, то метод называется «питчинг». Это одна из сложных техник, требующая в первую очередь наличия художественных способностей. Профессионалы обычно используют одновременно обе методики, работая в смешанной технике.

Не имея навыков в латте-арт, можно использовать трафареты. На листе бумаги необходимо нарисовать и вырезать нужный рисунок, после чего приложить его к чашке кофе и посыпать место трафарета тертым шоколадом или какао-порошком, кокосовой стружкой. Мелкие недостатки рисунка на пенке исправляются с помощью заостренной палочки или трубочки.

Относительно недавно появилась 3D-техника, предполагающая создание из молочной пенки объемных фигур. Для этого мастера готовят больше пены и, как правило, дольше ее взбивают, чтобы добиться максимальной устойчивости.

Латте-арт – это обширное направление, превратившееся даже в соревнование. Профессиональные бароиста и художники на кофе собираются на чемпионатах, где демонстрируют свое мастерство.

Кстати, считается, что рисунок на кофе латте способен менять его вкус. Так, популярная растяжка из молока в форме сердечка делает кофе несколько более горьким. Это связано с тем, что пенка расходится к стенкам стакана. А вот нарисованный листик, напротив, предполагает стягивание пены в центре, благодаря чему молоко в большей степени чувствуется при глотке и вкус напитка кажется мягче.

Калорийность напитка определяется объемом и жирностью молока или сливок, а также наличием и количеством добавок (сахара, посыпки, сиропа).

Классический латте (для взбивания обычно используют молоко с жирностью 3,2%) содержит 116-118 калорий (ккал).

Многие предпочитают подслащивать напиток. Одна чайная ложка сахара повышает его калорийность на 20 ккал.

Присутствие сливок в виде «шапочки», тертого шоколада, топпингов, какао-порошка значительно повышает калорийность напитка. Если говорить о таком латте, подаваемом в специализированных заведениях, то его энергетическая ценность может достигать 400-500 ккал. Это для большинства людей калорийность полноценного обеда или ужина.

Латте правильнее называть напитком на основе кофе. Последний присутсвует лишь в качестве ароматизатора, его оттенок в напитке практически не ощущается. На первый план выступают сливочно-молочные аккорды. Молочную нежность подчеркивает и структура этого слоя – пузырьки аналогичны тем, что встречаются в кислородном коктейле. Благодаря этому текстура молока воздушная, рыхлая.

Если сравнивать вкус латте со вкусом капучино, то в последнем явственнее ощущается кофе, характерное для него ореховое послевкусие. Молоко в капучино подчеркивает насыщенный вкус кофе, в то время как в латте все наоборот – кофе оттеняет сливочный молочный вкус.

Пенка капучино более плотная, тягучая, она дольше остается во рту. Из-за своей консистенции она хорошо держит сахар, шоколад, посыпки. «Шапочка» латте сама по себе является украшением и из-за нежной структуры плохо держит прочие добавки.

Сделать латте по классическому рецепту достаточно просто. Для этого нужно сварить 50 мл эспрессо. Лучше делать это в кофемашине, однако если ее нет, подойдет и турка.

Зерна для эспрессо лучше молоть перед готовкой, так они сохранят свой вкус и аромат. Степень помола рекомендуется определять тактильно – получившаяся смесь должна напоминать морской песок или мелкую соль.

Если эспрессо варится в кофемашине с ручным дозированием воды, то 7-10 мл смолотого кофе нужно уложить в холдер, после чего уплотнить темпером. Осталось нажать кнопку «Пуск», выбрав время экстракции зерен не более 25-30 секунд.

В моделях с автоматической подачей воды процесс приготовления основы для латте выглядит аналогичным образом, но подача жидкости происходит в автоматическом режиме. Проще всего готовить кофе в автоматических агрегатах, поскольку достаточно выбрать подходящую программу и нажать кнопку «Старт».

Несмотря на то, что готовый эспрессо не будет подаваться в чашке, а будет перелит в молоко, рекомендуется предварительно подогреть посуду для него. Это позволит вкусу и аромату напитка лучше раскрыться.

Если кофе варится дома в турке, то для более яркого кофейного вкуса зерна можно немного прогреть на дне, а еще бросить туда же щепотку соли (не бойтесь, она не будет ощущаться в готовом напитке). После того как зерна нагреются и начнут сильнее отдавать аромат, нужно залить их 50 мл холодной воды, после чего прогреть кофе до появления пены. Важно не передержать напиток, не дать ему закипеть.

Некоторые предпочитают 2-3 раза снимать турку с огня после того, как на поверхности кофе появляется пена. Дождавшись, когда пенка уляжется, напиток вновь возвращают на плиту. Считается, что так можно сварить «правильный» эспрессо.

Поступать подобным образом или сразу после появления пены снимать кофе с огня – дело каждого. Нельзя сказать, что один из методов лучше, поскольку настоящий эспрессо требует приготовления в кофемашине.

В это время нужно подготовить молоко. Оптимально брать продукт с жирностью не менее 3,2%, поскольку именно он обеспечивает бархатистый и нежный вкус латте. Если использовать обезжиренный продукт, он не взобьется в нежную пенку, и кофе получится водянистым. Можно смешать молоко с жирными сливками, взяв ингредиенты в равном количестве.

Для взбивания молока и сливок их следует предварительно подогреть. 1,5-2 минут в микроволновке для этого будет вполне достаточно. Температура продукта должна достичь 30-40 градусов.

Взбивать молоко лучше в пароотводе кофемашины, с помощью капучинатора или блендера. В результате должна появиться рыхлая пена, наполненная пузырьками воздуха. Важно не упустить этот момент, поскольку при длительном взбивании пена получается более тягучей, что не подходит для латте.

Латте хорошо сочетается с некрепкими алкогольными напитками с бархатистым, лучше сливочным вкусом. Зная это, можно приготовить кофе латте с ликером «Бейлис», для чего потребуются следующие ингредиенты:

• 1 чайная ложка молотого кофе;
• 1 чайная ложка сахарного песка (можно чуть меньше, если вы не сладкоежка);
• 80 мл воды;
• по щепотке соли и какао;
• стакан молока с жирностью более 3,2%;
• Столовая ложка ликера «Бейлис» (или аналогичного).

В первую очередь нужно подготовить прозрачный стакан – подогреть его. После этого на дно стакана вливается «Бейлис», а затем предварительно подогретое и взбитое до нужной консистенции молоко.

В это же время нужно сварить кофе, для большей насыщенности которого на дно джезвы бросается щепотка соли, а молотые зерна предварительно прогреваются.

В бокал тонкой струйкой вливается эспрессо, в результате чего молочная пена поднимается наверх. С помощью трафарета на поверхности «шапочки» наносится рисунок какао. Для первого разу лучше выбрать несложное изображение простой формы. Подправить небольшие неточности контура можно с помощью соломинки.

Его потребуется 50 мл. Добиться слоистоисти напитка позволяет предварительное охлаждение сиропа. В высокий прозрачный бокал наливается Irish Cream. Вторым слоем следует 100 мл взбитого в пену молока жирностью не менее 2,5%. Еще 100 мл молока нужно подогреть, но не взбивать. На 2 части нужно разделить и 100 мл сваренного удобным способом эспрессо.

После этого следует смешать горячее молоко и половину эспрессо и по стенкам влить его в бокал. Это будет третий слой. Четвертый – оставшаяся часть эспрессо. Если все сделать верно, то молочная пенка поднимется вверх, образуя пятый слой. В качестве украшения можно выбрать тертый шоколад или молотую корицу.

Подчеркнуть насыщенный вкус эспрессо, нежную и воздушную структуру молока позволяет сам по себе яркий черничный сироп. В результате получается оригинальный напиток с ярким аутентичным вкусом.

Приготовить его можно следующим способом. Взять 50 мл черничного сиропа и, предварительно охладив его, налить на дно прозрачного бокала. Затем подогреть 50 мл молока, добавить к нему 5-10 мл черничного сиропа (он здесь нужен для получения легкого черничного оттенка, поэтому регулировать количества сиропа можно исходя из пожеланий о конечном внешнем виде напитка) и взбить молочно-черничную смесь до рыхлой пены. Она станет вторым слоем кофе. Третий слой – осторожно налитый свежесваренный эспрессо.

В данном рецепте шапочка для латте взбивается отдельно, поскольку при смешивании с черничным сиропом молоко не поднимется поверх кофе (поскольку становится тяжелее), да и цвет его не подходит. Для взбивания используется 50 мл молока с жирностью не менее 2,5%. Получившаяся пенка укладывается поверх эспрессо. Украсить напиток можно шоколадным топпингом или стружкой.

В летний зной приятно выпить айс-латте со льдом. Приготовить такой напиток не составит труда. Сначала нужно сварить 60 мл эспрессо, после чего влить в него 10 мл шоколадного и 5 мл ванильного сиропов.

На дно высокого стакана положить кубики льда (5-6 будет достаточно), вылить подогретое и взбитое в пену молоко (110 мл жирностью 2,5 или 3,2%). Завершить процесс приготовления вливанием тонкой струйкой ароматного эспрессо.

Еще один вариант – латте с мороженым. Сначала нужно сварить эспрессо из чайной ложки молотых зерен и 60 мл воды. Затем взбивается 150 мл молока, которое выливается в бокал. Тонкой струйкой по стенкам посуды к нему добавляется свежесваренный кофе.

В зимнее время, напротив, можно сделать горячий кофе латте более пряным и согревающим, добавив в него специи. Хорошо сочетаются с напитком молотый имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех. Немаловажно, что эти пряности гармонично сочетаются друг с другом, поэтому можно использовать их не по одной, в «компании».

Пряный латте предполагает использование 60 мл эспрессо, 120 мл взбитого в пенку молока и пол чайной ложки пряностей. Последние варятся вместе с кофе, если последний готовится в турке, или прогреваются вместе с молоком, когда эспрессо варят в кофемашине. В остальном технология приготовления не отличается от классической. В качестве украшения можно использовать звездочки гвоздики или палочку ванили.

Любители сладких тягучих кофейных напитков по достоинству оценят карамельный латте. В первую очередь следует сварить 95 мл эспрессо и внести туда же 20 мл карамельного сиропа. В другой посуде взбить разогретое молоко, взятое в объеме 210 мл. Отдельно также взбить в пышную пену (до пиков) 20 мл сливок.

В бокал или керамическую чашку наливается кофе с сиропом, затем вспененное молоко, завершает приготовление выкладывание «шапочки» из сливок.

Еще один рецепт кофе латте, претендующий уже на роль классического, – с зефиром или маршмеллоу. Последний предпочтителен для американской культуры, где и зародился этот напиток. Это разные сладости – зефир более приторный и рыхлый, в его составе присутствуют яйца.

Можно украсить сладостью классический латте или приготовить особый напиток с медом, пряностями и маршмеллоу. Для этого следует сварить 120 мл эспрессо и смешать его с медом (2 столовые ложки) и корицей (треть чайной ложки). 240 мл молока подогреть и взбить в пенку, после чего вылить в высокий бокал из прозрачного стекла. Осторожно ввести кофе с медом и корицей, дождаться, когда пенка поднимется наверх. Украсить зефиром или маршмеллоу.

Авторские рецепты латте восхищают своим аутентичным вкусом. Кого-то они приводят в восторг, у других вызывают недоумение, однако их стоит попробовать в приготовлении. Один из таких рецептов – латте с тыквенным сиропом.

Для его воплощения нужно взять 90 г мякоти тыквы, измельчить ее и, залив 80 мл воды, проварить на умеренном огне 15-20 минут.

Спустя указанное время, когда тыква станет мягче, ее пюрируют блендером, добавляют к ней 50 гр сахара и полчайной ложки молотой корицы, после чего возвращают на огонь еще минут на 10. Результатом становится ароматный и красивый тыквенный сироп, который нужно охладить.

Охлажденный сироп вливают на дно бокала для кофе, добавляют вторым слоем 400 мл взбитого молока, после чего вливают 210 мл свежесваренного эспрессо. В качестве украшения можно использовать тыквенные семечки, корицу.

Еще один интересный рецепт – лимонно-мятный латте. Приготовление его начинается с варки 95 мл эспрессо. К нему добавляют 1 столовую ложку сока лимона и пару ломтиков фрукта.

Получившаяся смесь выливается в подходящий стакан. 210 мл молока с жирностью не менее 3,2% соединяется с 1 чайной ложкой сахара, прогревается и взбивается до появления пены. Готовое сладкое молоко заливается поверх кофе. В качестве декора можно использовать крем из сливок. Обязательно положить поверх молока или сливок листочки мяты перед подачей.

Долгое время одним из способов продемонстрировать мастерство бариста оставалась способность максимально сохранить слоистость напитка. А продемонстрировать ее позволял высокий стакан из прозрачного стекла.

Изначально использовался конусообразный прозрачный бокал на подставке, имеющий ручку. Если бокал для айриша имел ножку, то такая посуда крепилась непосредственно к подставке. Затем этот стакан сменил более демократичный на вид. Сегодня он представляет собой высокий стакан в форме усеченного конуса. О том, что в нем подают и горячее, можно только по большей толщине стекла и массивному дну.

Украшением демократической подачи является молочная пенка, на которой иногда возвышается шоколадная (чаще других) или иная посыпка.

Как правило, к чашкам и стаканам подаются небольшие ложки с длинными ручками. Использование обычных чайных или кофейных нецелесообразно из-за большего объема напитка. Вместо блюдец используются подставки-костеры.

Чашки и бокалы предварительно нагреваются, а напиток переливается в них горячим и сразу подается.

В некоторых случаях на поверхности пенки бариста делают рисунки и узоры. Впрочем, гораздо чаще их можно встретить на более упругой «шапочке» капучино, который к тому же не требует перемешивания.

Считается, что если на поверхности кофе имеет место быть кофе-арт, то его пьют через соломинку или из чашки, не нарушая рисунка.

Итальянцы называют кофе латте напитком первой половины дня и предпочитают потреблять его до обеда. Они считают, что употребление латте, как и любого содержащего молоко напитка, в более позднее время чревато нарушениями пищеварения.

Из-за высокой энергетической ценности латте не рекомендован сразу после трапезы. Исключение – кофе на завтрак. Он может стать отличным дополнением классической утренней трапезы и позволит ощущать себя бодрее.

Латте, особенно с добавлением сиропов и топпингов, является достаточно сытным и калорийным напитком. Однако если вести речь о подходящих десертах, то таковыми к кофе станут легкие фруктовые и сливочные, творожные десерты, корзиночки с кремом и фруктами, чизкейки. Молочный вкус напитка подчеркнут десерты на основе орехов, сыра, карамели.

Одним из секретов приготовления вкусного кофе латте является правильная подготовка молока. Как уже говорилось, для получения нужной консистенции пены следует использовать продукт с жирностью не менее 3,2%. Более постный вариант станет причиной водянистости напитка и не позволит получить пену.

При непереносимости лактозы можно использовать соевое или кокосовое молоко, главное – не выбирать продукты с небольшой жирностью. Перед взбиванием следует нагреть молоко удобным способом до 30-40 градусов.

Если на кухне не оказалось и блендера, можно попробовать взбить молоко френч-прессом. Для этого подогретый продукт наливается в колбу, закрывается крышкой, после чего нужно энергично подвигать прессом вверх и вниз. В результате также должна получиться слоистая и высокая пенка.

При приготовлении латте с сиропом ответственно подходите к выбору последнего. Некоторые ягодные, фруктовые, в том числе популярные цитрусовые, способствуют сворачиванию молока, поэтому не используются. Предпочтение следует отдавать сливочным, шоколадным, карамельным сиропам.

На вкус латте влияет также степень помола кофейных зерен. Если смолоть их слишком мелко, то готовый напиток получится чрезмерно крепким, в нем будет ощущаться горечь. Чрезмерно крупная кофейная масса не будет задерживать воду, поэтому последняя быстро прольется через прессованный кофе в кофемашине и напиток получится «пустым», он не будет содержать легкого кофейного послевкусия.

О правильности выбранной степени помола свидетельствует и характерная для эспрессо коричневатая пенка. В идеале она имеет рыжеватый оттенок, ее поверхность испещрена прожилками, но через нее не видно основной массы кофе. Слишком темная пенка свидетельствует о том, что помол чересчур мелкий либо зерна взято в избытке, светлая – о крупной степени помола.

Когда вы вливаете эспрессо в подготовленное взбитое молоко, делать это нужно аккуратно, наливая его по стенке стакана. Это позволит ингредиентам не смешиваться, а более легкой «шапочке» подняться наверх.

В традиционном рецепте соотношение кофе и молока выглядит как 1: 3 или 1: 4. Изначально, кстати, он был придуман для детей (кофе выступал в качестве ароматизатора и оттенял вкус молока), поэтому латте считается безопасным. Содержание кофеина в нем невысокое, поэтому в умеренном количестве его можно беременным, людям, страдающим гипертонией, а также не возбраняется употреблять его во второй половине дня и даже за пару часов до отхода ко сну.

Узнать о том, как правильно приготовить латте, вы сможете в следующем видео.