Рецепты лечо с овощами на зиму

Всем любителям консервированных овощей с детства знаком вкус лечо. Этот невероятно сочный и ароматный салат является отличным гарниром к мясу, кашам, макаронным изделиям.

Лечо – это ещё и соус, в состав которого входят два обязательных ингредиента – сладкий перец и томаты. В некоторых рецептах, тяготеющих к классике, в блюдо добавляется репчатый лук.

Все остальные описания о дополнительных составляющих выбираются по вкусу, кулинарным предпочтениям той или иной местности, по наличию доступных продуктов.

Заготовки из сладкого перца и томатов выгодно делать в начале осени, когда овощей на рынке много, цена их низкая или собственный огород радует богатым урожаем.

Историческая родина лечо – Венгрия, о чём знатокам языков повествует само название. В русскоязычных странах с происхождением этого блюда происходит небольшая путаница. Сладкий перец принято называть болгарским, отсюда и название «Лечо по-болгарски». Однако, это не так.

В болгарской кухне, как и в других европейских, есть похожие блюда, но с другими названиями. Основной объединяющей чертой всех этих яств является состав главных продуктов – перец, томаты и лук. Так, во французском рататуе обязательно присутствуют кабачки или цукини, а в итальянском переронато к основным овощам добавляют чеснок, масло и зелень. Проследить историю возникновения подобного сочетания продуктов несложно. Сладкий перец, томаты, лук, кабачки – осенние овощи, с хорошим произрастанием в европейском климате. Такое сочетание продуктов было доступно простому народу и не являлось изыском. Скорее, это удобное стандартное кушанье для всех слоёв населения.

Сладкий перец был известен в Восточной Европе с XVI века, с тех пор как некоторые страны подпали под власть Османской империи. Томаты в Европе стали без опаски употреблять только в начале XIX века. Отсюда следует нехитрый вывод, что варианты лечо появились на европейских столах сравнительно недавно. В поваренных книгах Венгрии название «лечо» впервые стало употребляться только в тридцатых годах двадцатого века, а уже в пятидесятых прочно вошло в языковые словари.

В стандартном рецепте венгерского лечо за основу берётся перец белых (жёлтых) сортов и красные помидоры. В самых ранних кулинарных источниках упоминается недозревший перец, как основной элемент блюда. Считается, что именно впору перед созреванием он обладает особенным вкусом и ароматом.

К основному ингредиенту по желанию добавляют в небольших количествах красные, оранжевые или ярко-зелёные овощи. Не исключена и острая стручковая паприка.

Томаты для лечо подбираются сочные мясистые, так как они пойдут в переработку, станут выполнять основную роль соуса. От кислотности и содержания сахара томатов зависит общий вкус продукта, поэтому лучше выбирать сладкие чуть переспевшие плоды.

Перед началом приготовления блюда овощи нужно подготовить. У перцев срезается плодоножка, удаляются семена. Форма кусочков может быть различной. В классическом рецепте рекомендуется резать перец крупными кусками, но не исключён вариант широких продольных полос – от верхушки к основанию плода, а также форма широкой соломки.

Томаты очищают от кожуры, но это необязательная процедура. Если блендер (или любое другое устройство для измельчения) довольно мощный для того, чтобы кусочков кожуры не оставалось в пасте, то можно перерабатывать помидоры целиком. В остальных случаях у основания помидора делают крестообразный надрез и его опускают на несколько секунд в кипяток. После ошпаривания кожура томата легко отделяется от плода.

Все остальные ингредиенты, если они присутствуют в рецептах, нарезаются стандартными для заготовок способами:

• лук – полукольцами;
• морковь – соломкой средней ширины;
• огурцы – кружочками;
• кабачки, баклажаны – кубиками небольшого размера;
• чеснок мелко режется или протирается до кашицы;
• зелень шинкуется до состояния приправы.

Технология приготовления лечо привлекательна тем, что банки с готовой продукцией обходятся без стерилизации и прекрасно хранятся долгое время. Блюдо закладывается не в сыром, а в уже прошедшем термообработку виде.

Не стоит забывать, что посуда под заготовки должна быть тщательно вымыта и простерилизована любым из удобных способов. Банки и крышки можно держать в кипящей воде, в духовке или микроволновке.

Объём посуды, а также способ закручивания крышек, значения не имеют. Основное условие — банку нужно герметично закупорить. Это можно проверить сразу после закрывания, перевернув ёмкость вверх дном. Если в банке не образовались восходящие пузырьки, то процесс выполнен правильно. Продукт готов к хранению.

Среди множества рецептов каждая хозяйка стремится выбрать то, что больше всего подходит по составу имеющихся продуктов, или ищет самый необычный рецепт, пробует что-то новое.

Предлагаемый вариант лечо на зиму простой в приготовлении. За счёт добавления недорогих ингредиентов общая масса продукта получается больше, а само вкусное блюдо удовлетворит самый утончённый вкус.

Ингредиенты:

• перец сладкий – 1,5 кг, помидоры – 3 кг;
• морковь – 1 кг, лук – 1 кг;
• масло растительное – 300 мл, соль – 2 ст. ложки с горкой;
• сахар – 1 стакан (200-250 мл), уксус 9% – 150 мл.

Для такого объёма продуктов потребуется большая кастрюля или крупный эмалированный таз, деревянная лопатка для помешивания, стерилизованные банки. Общий выход лечо – около 6 литров, банки могут быть любой величины.

Приготовления этого блюда состоит из двух несложных этапов.

Первый этап

• В ёмкость по очереди нарезаются овощи: лук полукольцами, морковь и перец крупной соломкой. Засыпается соль, сахар.
• До вливания жидкостей, овощи хорошо перемешиваются. Удобнее это делать двумя руками, чтобы кусочки хорошо смешались, а соль и сахар равномерно распределились.
• Помидоры перетираются в однородную массу и вливаются к остальным овощам. Следом добавляются жидкие ингредиенты – масло и уксус.
• Кастрюлю накрывают крышкой или широким полотенцем и оставляют на час, чтобы овощи хорошо пропитались соком.

Второй этап

• По истечении часа кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. После закипания огонь следует уменьшить и варить лечо в течение 20 или 25 минут, изредка помешивая деревянной ложкой.
• Готовый состав раскладывают по банкам, закрывают крышками и переворачивают вверх дном. Укутывают полотенцем и тёплым укрывным материалом до полного остывания.

Каждая хозяйка знает, что консервированную продукцию лучше всего сохраняются в тёмном прохладном месте. Овощное лечо на зиму – не исключение. Оптимальным вариантом хранения будет погреб или подвал, где температура не превышает 15 градусов и не опускается ниже нуля.

При отсутствии таких помещений, консервацию хранят в квартире, в закрытой кладовке или шкафу. Необходимо, чтобы банки были изолированы от попадания дневного света.

При открывании их важно обратить внимание на внутреннюю поверхность крышки – на ней не должно быть ржавчины. Разовые жестяные крышки после открывания выбрасывают, заменяют их капроновыми или закручивающимися. Открытую банку хранят в холодильнике, а продукт из неё достают только чистой ложкой.

Подробнее о том, как приготовить лечо, вы узнаете в следующем видео.