Свиной фарш: какая часть подходит, калорийность и приготовление

Свиной фарш – универсальный продукт, из которого можно приготовить множество блюд. Прилавки магазинов пестрят продукцией от различных производителей, однако никто не даст гарантии, что это мясо приготовлено с учетом всех требований безопасности, поэтому большинство хозяек предпочитают готовить свиной фарш в домашних условиях.

Продукт представляет собой мелко рубленое мясо розового цвета с жировыми включениями. Жирность его зависит от того, из какой части туши был перекручен фарш. Обычно измельчать можно мясо как высшего, так и первого и второго сорта.

Данный ингредиент содержит много полезных веществ. Среди них особого внимания заслуживают кальций и фосфор – именно они отвечают за здоровое состояние костной ткани. Не менее важными минералами являются также кальций, магний, цинк. Что касается витаминов, то свинина может похвастать высоким содержанием витамина Е, который оказывает благоприятное влияние на красоту кожи. Неоценимую пользу человеческому организму приносят также витамины группы В и РР.

Основные полезные свойства свиного фарша:

• этот продукт способен оперативно восстановить силы после физической активности;
• богатый состав позволяет быстро и надолго насытить организм;
• приятный вкус и содержание минералов обеспечивает быстрое избавление от депрессии, успокаивает нервы.

Для тех, кто следит за своим питанием, всегда важна калорийность и питательная ценность продукта. В данном случае имеем следующие показатели на 100 грамм свиного фарша:

• калорийность – 221 кКал;
• белки – 15.41 г;
• жиры – 17.18 г;
• углеводы – 0.

Главный «вред» продукта состоит в его вкусе – из качественного ингредиента получаются такие вкусные блюда, что порой от них невозможно оторваться. Отсюда и вред: злоупотребление жирными мясными продуктами приводит к избыточному весу. Поэтому специалисты рекомендуют сократить употребление блюд из свиного фарша до минимума детям и людям, стремящимся сбросить лишние килограммы. Кроме того, противопоказаниями для приема фарша являются следующие недуги:

• гастрит, расстройство желудка, заболевания ЖКТ;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• нарушение обмена веществ;
• болезни печени и поджелудочной железы.

Отправляясь в магазин за свиным фаршем, важно не нарваться на подделку и не перепутать его с другим. Отличить свиной фарш от говяжьего и куриного легче всего цвету. Продукт из говядины имеет насыщенный темно-красный окрас, в нем допускается минимальное количество белых жировых вкраплений. Свиной фарш более нежного розового цвета, жирных включений в нем больше, поверхность немного сияет. Куриный фарш имеет бледно-розовую раскраску, по своей структуре он не скользит и не липнет к рукам, в отличие от свиного.

В процессе готовки по цвету тоже можно отличить свиной фарш. Например, куриные котлеты получаются светлыми, иногда даже белыми. Котлеты из говядины имеют мало жира и потому выглядят темными. Свиные же обжаренные котлеты занимают «золотую середину» – они обладают коричневым цветом и из-за наличия жира могут блестеть.

От качества фарша напрямую зависит польза, вкус и аромат мясного блюда, и потому рекомендуется готовить фарш самостоятельно, отказавшись от магазинного продукта. Чтобы правильно сделать фарш, ознакомьтесь с основными советами.

• Изучите рецепт блюда заранее и решите, из какого именно мяса лучше готовить фарш. Так, для пельменей необходимо использовать сочное, максимально перемолотое мясо, например, подходит грудинка. Для постных блюд рекомендуется брать сухие части свинины – бедро или окорок. Восточная кухня славится блюдами из рубленого мяса.
• Выбор специй должен быть основан на личных предпочтениях. Это необязательные компоненты для приготовления фарша. Если домочадцы не любят пикантный или пряный вкус, то следует использовать классический рецепт, который включает мясо, соль, батон, яйцо, муку, лук.
• Следует отказаться от использования свежего хлеба. Его содержание придаст фаршу специфический запах и неуместную кислинку. Отдавайте предпочтение зачерствевшему батону и сухарям.

Попробуйте самостоятельно приготовить насыщенный и ароматный фарш для пельменей. Нам потребуются:

• свиная грудинка – 500 г;
• лук – 1 штука;
• чеснок – 3 дольки;
• прохладная чистая вода – полстакана;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление.

• Мясо тщательно промываем, режем на куски, снова промываем каждый кусочек. Пропускаем через мясорубку.
• Таким же образом прокручиваем лук и чеснок. Если домочадцы предпочитают хорошо ощутимый лук в начинке пельменей, то его можно порубить ножом.
• Приправляем смесь солью и специями. Обычно используются кориандр и молотый перец.
• Вливаем в миску немного прохладной воды и начинаем мешать. Добавляем еще чуть-чуть и вновь перемешиваем. Повторяем процедуру до тех пор, пока не будет израсходована вся вода. Пельменный фарш готов.

Кстати, фарш по данному рецепту применим не только к пельменям. Из него можно готовить ароматные котлеты, тефтели, использовать как начинку для голубцов или картофельного рулета, рецепт которого представлен ниже.

Для этого блюда нам потребуются:

• картофель – 1 кг;
• свиной фарш – 500 г;
• луковица средняя;
• масло растительное;
• яйца – 2 штуки;
• мука 3 ст. л.;
• соль по вкусу;
• паприка и куркума;
• кунжут.

Приготовление.

• Очищенный и помытый картофель отвариваем до готовности.
• Толчем картошку в пюре, солим. Когда остынет, добавляем 1 яйцо, куркуму и муку, все перемешиваем.
• Обжариваем на сковороде фарш с луком, перед выключением плиты добавляем паприку и соль. Остужаем. Добавляем в сковороду 1 белок.
• Вырезаем из пищевой фольги прямоугольник и смазываем его маслом. Выкладываем на фольгу тесто из пюре и придавливаем, образуя прямоугольник.
• Сверху помещаем фарш, оставляя по 5 см с двух краев.
• Скручиваем рулет и аккуратно вытаскиваем фольгу. Если фольгу вытащить сложно, то ничего страшного – можно отправлять в духовку рулет и в таком виде.
• Оставшийся желток взбиваем с 2-3 ст. л. воды и смазываем полученной смесью рулет. Сверху посыпаем кунжутом.
• Ставим на час в духовку при температуре 200-220 градусов.
• Резать готовый рулет на порционные куски можно только тогда, когда он немного остынет.

О том, как приготовить вкусные котлеты из свинины, смотрите в следующем видео.