Особенности приготовления холодца из свиных ног и курицы

Особенности приготовления холодца из свиных ног и курицы

В преддверии новогодних мероприятий каждая хозяйка тщательно составляет праздничное меню. Салат оливье и студень, как правило, присутствуют в нем обязательно. В простонародье студень еще называют холодцом. Готовить его можно не только на Новый год, но и в качестве повседневного блюда, хотя не каждая хозяйка захочет тратить уйму своего времени. То же самое касается основного состава холодца. Его можно приготовить из курицы, говядины или свинины. Кто-то любит сочетать различные сорта мяса, а кого-то привлекает один тип мясной продукции. Вкус блюда меняется в зависимости от использованных ингредиентов. Но наиболее высоким спросом пользуется холодец из свиных ножек и курицы.

Состав и калорийность

Холодец из свиных ног и курицы считается самым востребованным блюдом русской кухни. Даже во времена царей именно студень располагался в центре обеденного стола. В современном мире его готовят не так часто, к сожалению, процесс приготовления занимает приличное время, поэтому холодец по большей части делают на праздники.

Срок хранения готового холодца составляет примерно 4 дня. За это время его нужно съесть, иначе он испортится и расползется, превратившись в желейную кашу. Основываясь на этих знаниях, каждая хозяйка может приготовить студень за день или два до торжественного мероприятия, а непосредственно в день праздника сделать быстрые блюда, салаты, закуски и горячее.

Что касается состава холодца, в принципе блюдо не считается калорийным, особенно в сравнении с остальными яствами праздничного стола. В 100 граммах готового студня содержится 114 калорий. Значение БЖУ в этих 100 г следующее:

  • белки – 9,5 г;
  • жиры – 8,4 г;
  • углеводы – 0,2 г.

Насколько бы сочным и вкусным ни показался холодец, съесть за один присест больше 200 граммов сможет не каждый человек.

Выбор ингредиентов

Чтобы приготовить очень вкусный и полезный холодец, следует тщательно отнестись к выбору основных ингредиентов.

  • Свинина должна быть свежая, не залежавшаяся, для ее покупки лучше всего отправиться на рынок. Уж там привозимый товар никак нельзя обработать химическими составами, которые скрывают старость внешнего вида мясной продукции.
  • То же самое касается свиных копыт и рульки. Их оттенок должен быть светлым, без каких-либо темных пятен. На ощупь не должно присутствовать слизи.
  • Перед покупкой следует не только посмотреть на выбранный кусок мяса, но и понюхать его. От свежего продукта должен исходить приятный, даже сладковатый аромат.
  • Если же мясо было приобретено в замороженном состоянии, его необходимо переложить в крупную емкость, залить водой и оставить на всю ночь. К утру мясо растает, тогда с ним можно начинать готовить.
  • Курицу для холодца лучше приобретать у знакомых фермеров. Домашняя продукция тем и славится, что при выращивании птицы и скота не используются никакие химические добавки для усиления роста и увеличения размеров тушки.

Рецепты приготовления

На сегодняшний день в кулинарном мире присутствует множество вариантов приготовления русского студня. Но наиболее распространенным считается классический рецепт холодца из свиных ножек и курицы. Процесс приготовления весьма длителен, но в большей степени приходится только наблюдать, нежели принимать активное участие. Перед тем как приступить к творению курино-свиного шедевра, следует подготовить необходимые продукты:

  • нога свиная – 1 шт.;
  • рулька свиная – 1 шт.;
  • окорок – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • луковица – 6 шт.;
  • перец черный горошек – 1ч. л.;
  • вода – 3 л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – пара;
  • соль – по вкусу.

    Собрав весь список требуемых продуктов, можно приступать к приготовлению.

    • Для начала необходимо тщательно промыть мясо. Затем сложить мясное ассорти в емкость и залить водой. Отставить на 3 часа в сторону. За этот промежуток времени из каждого кусочка вытянется оставшаяся кровь.
    • Использованная вода сливается, мясо повторно промывается. Куриные кусочки следует проверить на наличие перьев и волосков. Если таковые присутствуют, мясо следует опалить, в домашних условиях на плите с открытой подачей пламени.
    • После этих манипуляций все мясные кусочки помещаются в глубокую кастрюлю, заливаются чистой водой и ставятся на плиту.
    • Закипевшую жидкость необходимо заменить на свежую. Снова поставить на плиту. Это необходимо сделать, чтобы избавиться от лишнего жира.

    Как только пошел процесс второго закипания бульона, следует воспользоваться шумовкой. С поверхности воды необходимо убрать всю пену. Это конечные остатки крови, которые могут внести горечь во вкус готового блюда

    • Пока мясо варится на медленном огне, необходимо подготовить овощи, почистить их и тщательно промыть. Нарезать овощи можно соломкой, полукругом и даже кубиками, в зависимости от желания повара. Но чаще всего в холодец опускают овощи, нарезанные кольцами.
    • Затем в томящийся на маленьком огне бульон опускаются все ингредиенты. Сначала овощи, затем лавровый лист, перец и соль. Для получения необыкновенного вкуса соль добавляется в количестве 1 чайной ложки на 6 литров воды.
    • В таком виде кастрюля остается на мелком огне на 7 часов. Крышку можно закрыть, варим массу. Этого времени вполне достаточно, чтобы мясо стало мягким и свободно отделялось от костей. По окончании времени варки в первую очередь достаются овощи. В отдельную тарелку выкладывается мясо.
    • Сам бульон следует процедить. Кому-то удобнее с помощью марли, свернутой в несколько раз, кто-то больше доверяет металлическому ситу. Главное, чтобы бульон оказался чистым и прозрачным.
    • Немного остывшее мясо следует отделить от кости и мелко нашинковать. Переложить ассорти в емкость и залить процеженным бульоном.
    • Кастрюля снова ставится на огонь, чтобы мясо подогрелось, а оставшийся жир поднялся на поверхность. Избавиться от него поможет неглубокая ложка для пассеровки овощей.
    • Готовый бульон обязательно проверяется на соль. По вкусу он должен быть слегка пересоленным. Излишки мясо впитает в себя. Важно не забыть добавить мелко нарезанный чеснок.
    • Пока будущий шедевр русской кухни настаивается, следует подготовить формы с высокими стенками. Лучше всего использовать стеклянные чаши, чтобы холодец не напитался посторонними запахами.
    • Для красоты оформления можно снова разделить ингредиенты в отдельные емкости. На дно формы выложить мясо, сверху овощи, залить эту красоту бульоном. Если нет желания создавать слои, можно просто разлить по формам массу из кастрюли с соблюдением пропорций ингредиентов.
    • После разливания масса должна немного остыть. Затем все отправляется в холодильник для окончательного застывания.
    • Это холодное блюдо из мясного ассорти подается на стол вместе с горчицей.

    Судя по классическому рецепту и его особенностям, сварить холодец сможет каждый человек. Особых знаний кулинарного мастерства не требуется, только терпение и выдержка. Стоит отметить, что в большинстве случаев хозяйки готовят студень с желатином, но судя по предоставленному рецепту данный связующий материал оказывается неуместным.

    Последнее время широким спросом стал пользоваться сборный холодец с говядиной. Приготовить его несложно, только затратно по времени. Процесс готовки составляет примерно 10 часов. Зато бульон получается прозрачный, а сам холодец очень вкусный. Для приготовления сборного студня потребуется приобрести небольшой список продуктов:

    • телячий хвост – 1 шт.;
    • нога и рулька свиньи – 1 шт.;
    • куриный остов – 1 шт.;
    • луковица – 2 шт.;
    • чеснок – 1 головка;
    • корень имбиря – 5 см;
    • соль – 3 ст. л.

    Можно приступать к сотворению кулинарного шедевра.

    • Мясо промывается, перекладывается в огнеупорную тару и заливается водой. Доводится до кипения на маленьком огне.
    • Возникающая пена постоянно снимается.
    • Затем бульон солится, в него выкладываются целые луковицы, около 5 зубчиков чеснока и имбирь.
    • Варить данную смесь требуется около 8 часов на маленьком огне.
    • После варки лук, чеснок и имбирь следует изъять из бульона, вытащить мясное ассорти, затем процедить жидкость.
    • Мясо мелко нарезается и раскладывается по формочкам. В каждую чашечку выкладывается немного выдавленного чеснока. И все это заливается бульоном.

    Смесь в формочках для начала остывает при естественной температуре, а после чаши переставляются в холодильник для окончательного застывания.

    Советы

    Решив приготовить холодец, каждая хозяйка желает получить идеальный результат. Помимо вкусовых качеств, студень должен быть прозрачным, никаких желтоватых оттенков и мути. Для этого следует воспользоваться несколькими советами опытных поваров.

    • В приготовлении любого вида холодца обязательно используется желатин, но чтобы не добавлять излишнее количество этого связующего элемента в блюдо, лучше всего запустить в процесс готовки свиные ножки.
    • Все сорта мяса, которые можно использовать в приготовлении холодца, выбираются по усмотрению повара. Это может быть блюдо исключительно из курицы либо ассорти из свинины и кролика. Очень редко по медицинским показаниям человеку запрещается употреблять некоторые разновидности мясной продукции, в данном вопросе лучше перестраховаться и заранее все узнать.

    Кстати говоря, многие шеф-повара утверждают, что холодец, приготовленный из одного сорта мяса, теряет свою насыщенность и яркость. А вот блюдо из мясного ассорти, наоборот, притягивает к себе внешним видом и ароматом.

    • Мало кому известно, что добавление овощей в холодец осуществляется не только для разнообразия вкусового сочетания готового блюда. Некоторые вещества, содержащиеся в той же моркови, заменяют несколько видов специй.
    • Очень часто после приготовления холодца можно увидеть расстроенный взгляд хозяйки, виной тому желтый оттенок готового блюда. Чтобы избежать этой неприятности, достаточно опустить целую луковицу в кастрюлю с бульоном в процессе варки. Важно чтобы луковица была нечищеная. Шелуха как раз и уничтожает желтизну.

    Воспользовавшись данными советами, любой человек сможет сотворить на свое кухне не просто закуску, а самое настоящее произведение кулинарного искусства.

    О том, как приготовить холодец из свиных ножек и курицы, смотрите в следующем видео.

    Комментарии
    Автор комментария
    Информация предоставлена в справочных целях. Не занимайтесь самолечением. По вопросам здоровья всегда консультируйтесь со специалистом.