Как приготовить стейк из свинины в духовке?

Как приготовить стейк из свинины в духовке?

Стейк из свинины – прекрасное украшение меню любого ресторана, в котором присутствуют мясные блюда. Для многих такое блюдо – это настоящий кулинарный изыск и непременный атрибут праздника, но на самом деле приготовить такой деликатес дома можно в любой день.

Степени прожарки свиных стейков

В хорошем ресторане при заказе стейка из свинины официант обязательно спросит, какой должна быть степень прожарки мяса, поскольку этот показатель позволяет из одного и того же куска сырья приготовить блюда с разными вкусовыми качествами и запахом. Если вы готовите стейк самостоятельно дома, то этот момент целиком зависит только от вашего ощущения. Рассмотрим, какими бывают степени прожарки, а также как их добиться.

Сильная прожарка предполагает стопроцентную готовность стейка – уже никто не скажет, что он сырой, поскольку внутри сока не остается совсем. Для такого результата мясо необходимо выдержать при температуре около 180 градусов примерно в течение 8-9 минут.

Средняя прожарка наиболее популярна, она делает мясо поджаренным, но не высушивает полностью, потому светло-розовый сок в некотором количестве присутствует. Чтобы достичь именно такого результата, температуру оставляют ту же, но время приготовления немного сокращают – до 6-7 минут.

Слабая прожарка обеспечивает мясу сочность, хотя многие сочтут его несколько недожаренным. Сока здесь много, по цвету он довольно сильно напоминает кровь, будучи ярко-красным, хотя на самом деле собственно крови в нем нет. Для приготовления такого стейка температура остается на том же уровне или даже повышается до 200 градусов, но время приготовления сокращается еще больше – до 4-5 минут.

Некоторым людям нравится мясо с характерным привкусом крови – понятно, что в этом случае тепловая обработка должна быть еще менее продолжительной. Чтобы кровь не запеклась полностью, стейк выдерживают в духовке не более 2-3 минут, но, дабы он не остался совсем сырым, температура обычно составляет чуть более 200 градусов.

Для особых гурманов кулинарным изыском может оказаться так называемый стейк без прожарки. Если вы думали, что стейк с кровью – это сырое мясо, то сложно даже представить, что вы подумаете об этом блюде, ведь оно прогревается в духовке всего минуту, пусть температуру при этом и выставляется на максимум. Результатом становится действительно сырое мясо, которое лишь снаружи покрыто характерной хрустящей корочкой – это еда для настоящих гурманов.

Следует заметить, что в домашних условиях большинство наших соотечественников готовят стейки в духовке, не жаря их, а запекая. В этом случае время приготовления увеличивается в несколько раз, а определить точный срок для каждой прожарки в среднем невозможно – все зависит от конвекции духовки, то есть ее способности впускать внутрь свежий воздух снаружи. По этой причине, если вы отдали предпочтение именно такому способу приготовления, узнать точное время до готовности каждой степени прожарки можно только экспериментальным путем. Для улучшенного ориентирования можно добавить лишь, что в большинстве рецептов указывается время от 20 до 40 минут – следовательно, примерно через полчаса запекания должна быть достигнута средняя степень.

Общие принципы приготовления

Принято считать, что самый лучший стейк в духовке получается из говядины, но если его правильно приготовить, то очень сочно и вкусно может получиться и практически любое другое мясо – например, свинина или даже птица. Чтобы результат получился вдохновляющим, нужно пошагово и строго выполнять все рекомендации, поданные в рецепте.

Впрочем, многие авторы рецептов почему-то считают, что вы, жаря стейк из свинины, уже знаете общие принципы выбора сырья и его приготовления, потому не указывают некоторые моменты, которые для новичка могут оказаться сюрпризом. Мы решили рассмотреть основные нюансы приготовления, чтобы помочь устранить непредвиденные ситуации.

  • При приготовлении свиного стейка предпочтение отдается однородному куску мяса, не содержащему посторонних вкраплений вроде сала, жил и пленок. Вкрапления сала считаются нежелательными практически во всех случаях – сочности мясу они не добавят, наоборот, вытопятся и сделают стейк слишком сухим. Исключение составляют части туши вроде шеи, где представлено мраморное мясо – то, где тонкие прослойки сала многократно чередуются с мясом. В целом довольно популярными частями свиной туши для изготовления стейков считаются также задняя рулька и корейка на кости.
  • В случае с приготовлением стейка из свинины варианты слабой прожарки стоит рассматривать с определенным сомнением, поскольку свиное мясо в большей степени подвержено заражению гельминтами. По этой причине свинина, в отличие от говядины, в идеале должна быть хотя бы средней прожарки.

Если стейк готовится в духовке, последнюю желательно заранее разогреть до требуемой температуры. Благодаря этому на поверхности мяса тут же образуется характерная поджаристая корочка, которая не позволит соку вытечь наружу, делая внутреннюю часть мяса мягкой и вкусной.

  • Многие специалисты советуют комбинировать приготовление мяса сначала на сковороде, а уже затем – в духовом шкафу. Естественно, первый этап должен иметь сравнительно малую продолжительность, иначе в духовке блюдо попросту сгорит.
  • Как и будущий шашлык, мясо для стейка можно предварительно замариновать, чтобы спровоцировать выпускание сока и сделать готовое блюдо более ароматным. Рецептов маринада существует множество, в качестве ингредиентов могут быть использованы лимонный сок и соевый соус, вино и горчица, не говоря уж о разнообразных специях в самых неожиданных сочетаниях. При этом перед жаркой мясо обязательно подсушивается бумажными полотенцами, иначе оставшаяся на нем влага, как ни парадоксально, только спровоцирует пересушивание стейка.
  • Стейк из свинины никогда не готовят из свежего мяса забитого животного – предполагается, что сырье должно иметь определенную выдержку. Подходящим считается то мясо, которое хотя бы три недели отлежалось в морозилке.

Рецепты

Пожарить мясо без каких-либо особых ухищрений – это тоже вкусно, но все-таки стейк многими нашими соотечественниками воспринимается как некий кулинарный изыск и атрибут праздника, потому рецепт стоит усложнить хотя бы немного. Имеется немало вариантов того, как можно запекать свиной стейк в духовке, вот мы и подобрали несколько интересных рецептов для наших читателей.

Запеченное мясо на кости

Довольно часто наши соотечественники вместо классического стейка из вырезки предпочитают готовить корейку, то есть мясо на крови. Такой вариант имеет полное право на существование, поскольку результат получается достойным – корейка хорошо сохраняет сок и заслуживает похвалы как за внешний вид, так и за вкусовые качества. Целый кусок мяса (мы при расчете пропорции исходили из количества 2 кг) делится на равномерные крупные порции, в каждой из которых должна присутствовать небольшая кость. Для приготовления в домашних условиях проще купить сразу нарезанную корейку – стейки из нее есть в любом крупном мясном магазине. Из половины лимона выжимают лимонный сок, им сбрызгивают порезанные стейки.

В отдельной мисочке готовят смесь приправ, которая состоит из стакана любого растительного масла, а также майорана, черного перца крупного помола и соли – три последние ингредиента выбираются по вкусу. Получившуюся массу тщательно вымешивают, а затем старательно натирают ею стейки и оставляют мариноваться на срок не более получаса. Параллельно начинайте разогревать сковороду и духовку (температура последней должна достигать 200 градусов). Первой процедурой для мяса станет обжаривание на сковороде – оно не предполагает полной прожарки и предназначено скорее для быстрого образования наружной корочки, которая не выпустит сок.

Следовательно, обжарка с двух сторон должна занять не более пары минут, после чего мясо снимают и отправляют в духовку в посуде из огнеупорных материалов. Там оно запекается еще полчаса. После этого стейки можно отправлять на стол, предварительно украсив зеленью.

Справедливости ради стоит заметить, что такое мясо правильнее было бы назвать карбонадом (у нас его часто по ошибке называют «карбонат»), поскольку оно не жареное, а запеченное.

С сыром и помидорами

Стейк необязательно должен быть дополнением к гарниру – если расширить круг используемых ингредиентов, можно приготовить целостное блюдо на основе мяса, которое позволит легко насытиться. Для приготовления такого деликатеса мясо нужно нарезать плоскими кусочками параллельно волокнам (или купить шесть уже нарезанных сырых стейков) и немного отбить при помощи кухонного молоточка. После этого мясо хорошо натирается солью и перцем и укладывается на противень, предварительно смазанный растительным маслом любого вида.

Между кусочками должно оставаться определенное расстояние – так они лучше и равномернее прожарятся.

Сверху будущее блюдо смазывается майонезно-чесночным соусом. Для его приготовления необходимо тщательно измельчить два-три зубчика чеснока, а затем смешать их с тремя-четырьмя столовыми ложками майонеза. Для еще большего повышения сочности и ароматности тонкими кольцами нарезается одна-две луковицы, по два-три таких колечка выкладываются на каждую порцию.

Дальше кольцами нарезаются помидоры – обычно на указанное количество мяса хватает два-три томата, если выкладывать по два кружка на каждый стейк, однако, количество этого ингредиента можно регулировать по собственному усмотрению. Помидорные колечки выкладываются на лук, а сверху стейки посыпаются мелко натертыми 150 граммами твердого сыра.

Пока ведутся все эти приготовления, желательно разогреть духовку до 200 градусов. Когда необходимая температура будет достигнута, в ней запекают мясо на противне на протяжении примерно 20-30 минут. Точные сроки зависят от конвекции и типа использованного мяса. Готовое блюдо желательно подавать горячим – так его вкус раскрывается более полно.

С грибами

Запеченное в духовке мясо прекрасно сочетается не только с овощами и сыром, но и с грибами, потому такой рецепт обязательно должен быть под рукой у хорошей хозяйки. За основу часто берутся свиные стейки – в нашем случае все пропорции рассчитаны исходя из того, что таковых у нас два. Итак, мясо отбивают молоточком, после чего обильно посыпают приправами – для этого сгодятся любые специи для мяса, продающиеся в каждом магазине.

Для придания выразительного вкуса и аромата свинину рекомендуют еще и замариновать – для этого 50 мл свежевыжатого апельсинового сока смешивают с двумя столовыми ложками соевого соуса, помещают туда подсоленное мясо и оставляют так минимум на полчаса.

Пока мясо маринуется, самое время подготовить грибы. Для этого блюда сгодятся любые их разновидности – чаще используют шампиньоны, но зато они подходят как свежие, так и соленые. Примерно 100 грамм грибов и одну мелкую луковицу нарезают на небольшие кусочки и обжаривают на сковороде в растительном масле, тщательно помешивая. Показателем готовности такой зажарки является размягчение луковицы. Перед завершением ее приготовления массу перчат и солят, после чего снимают с огня и позволяют остыть.

После этого форму для запекания или противень смазывают растительным маслом, накрывают пергаментом, а сверху выкладывают мясо, которое предварительно нужно хорошенько отжать от маринада (можно даже дополнительно обсушить свинину бумажными полотенцами). Луково-грибная масса выкладывается сверху на каждый стейк. Дополнительно натирается небольшое количество сыра (70 грамм будет достаточно), смешивается с зубчиком давленого чеснока и несколькими ложками сметаны – этим домашним соусом поливаются оба куска.

Не пугайтесь, если начинки поверх мяса окажется едва ли не больше, чем собственно стейка – так и должно быть.

В таком виде полуфабрикат помещается в духовку, которая к тому моменту должна быть уже разогретой до температуры примерно 180 градусов. В зависимости от сорта выбранного мяса и его жирности, блюдо будет готовиться до получаса. Подается оно исключительно в горячем виде – по многочисленным отзывам, такой кулинарный изыск станет настоящим украшением стола.

На решетке

Этот рецепт – практически единственный способ сделать так, чтобы мясо, приготовленное в духовке, больше все-таки напоминало жареное, нежели запеченное. Этот метод многие называют классическим и одним из самых простых, однако, опытные кулинары отмечают, что в этом случае критически важно подобрать хороший кусок мяса – полностью соответствующий всем тем требованиям, что упоминались в первой половине статьи.

Для приготовления стоит запастись килограммом свиной шеи, которая нарезается поперек волокон на отдельные стейки – толщина каждого должна составлять примерно 3-4 сантиметра. В отличие от многих вышеописанных рецептов, мясо в этом случае не отбивается. Готовые кусочки натирают солью, черным и душистым перцем, а также базиликом, разбавленными половиной стакана растительного масла, после чего свинину оставляют мариноваться непривычно долго – на несколько часов. Можно использовать и дополнительные смеси приправ для мяса, которые сегодня продаются в любом магазине.

Когда мясо хорошо промаринуется, необходимо заранее прогреть духовку – если у нее есть регулировка температуры, желательно отследить, чтобы нагрев достиг 200 градусов. Многие современные духовые шкафы предполагают наличие режима «гриль», если таковой есть, в него обязательно нужно перейти.

Учитывайте, что с мяса, расположенного на решетке, обязательно будет стекать большое количество жира и сока, потому на дно под будущим расположением свинины следует поставить какую-нибудь посудину из огнеупорного материала для сбора всей этой жидкости.

Сами стейки, промариновавшиеся и хорошо просушенные при помощи бумажных полотенец, равномерно выкладываются на решетку, в идеале – не касаясь друг друга. В таком состоянии они запекаются (жарятся) на протяжении примерно 30-40 минут.

По утверждениям многих гурманов, конечный результат практически ничем не отличается от стейков, зажаренных на обычном барбекю. Готовое блюдо чаще является лишь дополнением к какому-либо гарниру, хотя также может подаваться на стол в сопровождении свежих или запеченных овощей. В особых случаях такое мясо подается само по себе в качестве основного блюда.

О том, как приготовить стейк из свинины в духовке, смотрите в видео ниже.

Комментарии
Автор комментария
Информация предоставлена в справочных целях. Не занимайтесь самолечением. По вопросам здоровья всегда консультируйтесь со специалистом.