Что быстро и вкусно приготовить из свинины на второе?

Что быстро и вкусно приготовить из свинины на второе?

Блюда из свинины очень популярны не только в русской кухне. Во французской кулинарии принято сочетать мясо с разными гарнирами, приправами и сладкими смесями из меда и орехов. В Китае свинину готовят с огромным букетом вкусов, начиная с соленого и заканчивая остро-сладким. В Германии и Чехии из свинины делают вкуснейшие сочные сосиски и пикантную рульку с хрустящей корочкой, а в Грузии очень любят шашлык. Но, помимо этого, из нежного мяса свинины можно приготовить еще наваристые первые блюда и ароматные и сытные вторые.

Подбор ингредиентов

Блюда со свининой получаются сочными, вкусными и сытными. Несмотря на большую жирность, мясо употреблять в пищу можно без особых ограничений. И что особенно важно, несмотря на разные мнения, мясо свинины легко усваивается и отлично сочетается со многими гарнирами и приправами, что позволяет включать блюда из свинины в повседневное и праздничное меню. Но для диетического меню необходимо подбирать рецепты с использованием филейной части свинины, где содержится небольшое количество жира.

    Для каждого блюда рекомендуется выбирать определенные части свинины.

    • Окорок идеально подходит для приготовления большим куском, который можно запекать, тушить или засаливать.
    • Шея подходит для приготовления шашлыка или стейка на гриле.
    • Карбонат – нежнейшее мясо, которое можно использовать как для приготовления основного блюда, так и для вяления.
    • Задняя часть идеальна для приготовления рагу или жаркого по-домашнему.
    • Лопатка подходит для приготовления фарша: котлеты и тефтели получаются нежными и в меру жирными. При этом свиной фарш рекомендуется сочетать с говяжьим в равных пропорциях.
    • Постную корейку не рекомендуется выбирать для запекания в духовке: при долгой термической обработке постное мясо станет жестким. Филейные части с небольшим количеством жира больше подходят для приготовления отбивных.
    • Грудинка имеет большое количества жира и подходит для засолки сала.
    • Части свинины второго сорта — копыта, голень и рулька — используются для приготовления холодца.

    Основные правила выбора мяса для конкретного способа приготовления не запрещают использовать любые другие сорта или части свинины. Но, к примеру, если готовить суп на филейной части, то вы потратите больше денег, при этом мясо станет сухим, а бульон получится менее наваристым и ароматным. Но даже подобрав мясо и все ингредиенты правильно, можно испортить новое блюдо еще на этапе готовки. Поэтому очень важно руководствоваться пошаговыми рецептами.

    Рецепты

    Самыми популярными блюдами из свинины являются: супы, котлеты, отбивные, холодец, пироги и различные закуски. Ниже приведены простые рецепты 6 блюд, которые можно приготовить как для повседневного, так и для праздничного меню.

    Жаркое в горшочках

    Томленое мясо с наваристым бульоном в горшочках нравится всем. Это вкусное и простое блюдо, для приготовления которого потребуется минимум усилий, но много времени.

    Для приготовления жаркого на 4 порции понадобятся:

    • мясо – 200 гр.;
    • картофель – 4 шт.;
    • репчатый лук;
    • морковь – 1 шт.;
    • грибы – 200 гр.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • лавровый лист – 4 листочка;
    • соль и перец – по вкусу.

    В данном рецепте можно использовать любые доступные грибы: покупные шампиньоны, вешенки и даже сушеные отлично дополнят мясное жаркое. Помимо основных ингредиентов, понадобятся также специальные керамические горшочки. Но такая посуда требует аккуратного обращения: горшочки нельзя ставить в разогретую духовку — керамическая посуда должна разогреваться медленно.

    Порежьте мясо на небольшие кубики и уложите на дно каждого горшочка. Таким же образом порежьте картофель и уложите сверху. Лук и морковь измельчите привычным способом и при желании пассеруйте на сковороде. Распределите овощи равномерно по всем горшочкам. Последним ингредиентом добавляются грибы. После этого в каждый горшочек необходимо добавить теплой воды, лавровый лист, соль и специи. Не переусердствуйте с водой – она должна доходить до середины горшочка. При необходимости горячую воду можно будет добавить в емкости в процессе приготовления. Закройте горшочки крышечками и поставьте в холодную духовку, установите температуру на 200 градусов и запекайте в течение часа. Готовое жаркое можно украсить свежей зеленью и подавать сразу в горшочках.

    Плов

    В классический рецепт узбекского плова входит, конечно же, говядина. Но в русской кухне плов чаще всего готовится именно со свиной вырезкой. Рис как исконно азиатский продукт отлично сочетается со многими видами мяса, и свинина не исключение. Особенно вкусным получается плов, приготовленные на открытом огне в большом казане. Такой плов практически не уступает классическому узбекскому рецепту.

    Для приготовления русского плова на костре понадобятся:

    • вырезка из свинины с небольшим количеством жира – 2 кг;
    • рис – 800 гр.;
    • морковь – 2 кг;
    • репчатый лук – 1 кг;
    • изюм – 200 гр.;
    • чеснок – 3 головки;
    • растительное масло;
    • набор приправ для плова: барбарис, зира, черный перец, соль.

    Помимо ингредиентов, еще понадобится большой казан на 10 литров с толстым дном. Разместите казан над раскаленными углями и старайтесь поддерживать умеренный жар на протяжении пары часов. На дно казана налейте масло и отправьте обжариваться порезанное на кубики мясо. Когда мясо начнет приобретать золотистую корочку, добавьте нашинкованную полосками морковь и измельченный лук. После этого можно добавить соль, рис и два литра кипятка. Воды не должно быть слишком много, в идеальном варианте кипяток должен быть выше уровня риса на 3–4 см или на 3 пальца. Добавьте изюм со специями, накройте казан крышкой и готовьте еще 15 минут. Затем положите три головки чеснока в рис и при необходимости добавьте кипятка. Когда рис станет мягким, можно убрать казан с огня и оставить плов под закрытой крышкой настояться. Подавать готовый плов рекомендуется со свежими лепешками и салатом из томатов с красным луком.

    Свиные ребрышки в медовом сиропе

    Из свиных ребер можно приготовить вкусное блюдо.

    Для приготовления вам понадобятся:

    • ребрышки – 500 гр.;
    • жидкий мед – 2 ст. ложки;
    • горчица – 1 ч. ложка;
    • томатная паста -1 ст. ложка;
    • соевый соус – 3 ст. ложки;
    • молотый перец.

    Вначале необходимо подготовить маринад. Для этого смешайте мед, горчицу, томатную пасту, соевый соус и специи в глубокой миске. Разделите ребрышки на небольшие кусочки, замаринуйте мясо и уберите миску в холодильник. Чтобы ребрышки пропитались ароматами, потребуется 4 часа. Разогрейте духовку до 180 градусов и уберите противень, покрытый фольгой или пергаментной бумагой, с ребрышками запекаться на 40 минут. Пикантные и хрустящие ребрышки можно подавать вместе с легким гарниром. А для создания соуса подходит оставшаяся подливка.

    Немецкие колбаски

    Приготовить сочные колбаски с хрустящей корочкой дома — несложная задача. Основная проблема может состоять в поиске кишки для начинки фарша.

    Для приготовления вам понадобятся:

    • свинина с жиром – 1 кг;
    • сало – 200 гр. (по желанию);
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • репчатый лук;
    • кишки для начинки;
    • питьевая вода – 100 мл;
    • соль и молотый перец.

    Для приготовления колбасок необходимо выбирать именно жирную часть мяса, при необходимости в постное филе можно добавить сало. В таком случае колбаски будут хрустящими и сочными внутри. Порубите мясо ножами или прокрутите в фарш при помощи мясорубки. Добавьте в фарш мелкоизмельченный лук, чеснок, специи и воду. Тщательного перемешайте, чтобы мясо впитало всю жидкость.

    Промойте кишку и подготовьте специальную насадку для создания колбасы. С одной стороны кишки необходимо завязать в узелок и сделать небольшую дырочку тонкой иглой, чтобы при набивании кишки выходил воздух, иначе тонкая пленка может порваться. Готовая колбаска не должна иметь слишком большой диаметр, в идеальном варианте необходимо сделать плоскую ленту. А чтобы облегчить процесс набивания фаршем, можно использовать кишку для приготовления одной большой колбаски. Но при желании также можно делить кишку на небольшие отрезки, формируя сардельки. Нафаршированные колбаски оставьте в теплом помещение настояться на полчаса. Сделайте несколько дополнительных отверстий в кишке тонкой иглой, чтобы горячий пар и сок свободно выходили и не разрывали тонкую пленку.

    После этого разогрейте сковороду и на небольшом количестве масла поджарьте сосиски с двух сторон. Аккуратно переворачивайте колбаски, чтобы не порезать кишку и не потерять сочность мяса. Когда появится золотистая корочка, уберите колбаску с плиты и поставьте томиться в разогретую духовку еще на 30 минут. Также колбаски можно подкоптить или готовить на гриле на углях. Готовые колбаски подаются с горчичным или томатным соусом, свежими овощами или тушеной капустой.

    В картофельном кляре

    Готовится быстро и просто, и оно может стать отличным полноценным и сытным ужином, поскольку сочетает в себе мясное блюдо и хрустящий картофельный гарнир. Подавать мясо в кляре можно со свежими овощами или зеленым салатом.

    Для приготовления понадобятся:

    • вырезка свиная – 500 гр.;
    • картофель – 500 гр.;
    • твердый сыр – 100 гр.;
    • мука – 5 ст. ложек;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • куриные яйца – 2 шт.;
    • растительное масло – 2 ст. ложки для обжарки;
    • сметана для подачи блюда;
    • смесь приправ и соль – по вкусу.

    Для начала необходимо подготовить мясо: порежьте свинину на небольшие ломтики, и если хотите ускорить время приготовления, то отбейте мясо с двух сторон. Поперчите и посолите мясо по вкусу и оставьте мариноваться на 30 минут. В это время можно приготовить картофельный кляр. Для этого понадобится натереть на крупной терке картофель, слить лишнюю влагу, а затем смешать с яйцами, тертым сыром, мукой, измельченным луком. Исходя из степени солености выбранного сыра, кляр необходимо посолить по желанию.

    Полученной смесью покройте каждый кусочек мяса и отправьте отбивные жариться на сковороде. Обжаривайте с двух сторон на среднем огне до образования золотистой корочки. Также можно запечь отбивные в духовке на пергаментной бумаге. Подавать готовые отбивные в кляре можно со сметаной или с другим соусом. Отлично дополнит блюдо салат из сезонных овощей и свежей зелени.

    Вяленая свинина

    Замечательный рецепт поможет отказаться от колбасы. Вяленую свинину можно использовать для приготовления бутербродов или подавать на праздничном столе в качестве закуски. Чтобы приготовить вяленую свинину, потребуется 7 дней.

    Для приготовления понадобятся:

    • вырезка свиная без жировых прослоек – 500 гр.;
    • морская соль (крупная) – 250 гр.;
    • молотый перец чили – 4 ст. л.

    Для начала промойте кусок мяса и просушите бумажным полотенцем. В большой миске засыпьте солью кусок свинины со всех сторон, чтобы соль полностью покрывала мясо. Закройте миску пищевой пленкой и уберите мясо в холодильник настояться на сутки. В течение первого дня мясо выделит большое количество воды. Нужно удалить излишки влаги и остатки соли: промойте мясо под проточной водой и создайте небольшой пресс, чтобы вся жидкость, оставшаяся в мясе, вышла. Для этого можно использовать две разделочные деревянные доски, между которыми разместить мясо, и поместить гнет.

    Для удаления излишков влаги потребуется пара часов. После этого можно просушить свинину бумажным полотенцем, а затем ровным слоем со всех сторон обсыпать перцем чили. Небольшим кусочком марли аккуратно оберните свинину так, чтобы специи не обсыпались. Всю конструкцию обвяжите нитками для надежности. Отправьте мясо пропитываться специями в холодильник. Лучше всего разместить свинину в подвешенном состоянии, но если такой возможности нет, то можно положить мясо на полку, только каждый день его необходимо будет переворачивать. Вяленое мясо готово к употреблению через 6 дней. За это время свинина станет мягкой с пикантным солено-острым вкусом. Вяленое мясо можно хранить в холодильнике 5 дней, но важно понимать, что за это время кусочки свинины станут более жесткими.

    Полезные рекомендации

    Приготовить различные блюда из свинины несложно. И, если следовать рецептам с пошаговыми инструкциями, даже начинающему кулинару приготовить вкусный мясной ужин не составит труда. На начальном этапе необходимо понять, как правильно выбирать мясо, где следует покупать и как правильно приготовить и подать готовое блюдо.

    • Мясо свинины разделяется на два сорта. К первому сорту относятся части мяса со спины, лопаток, поясницы, груди и окорок. Из мяса первого сорта готовятся жареные, тушеные, запеченные на гриле или в духовке блюда. Второй сорт включает рульку, голень и шею. Из этого мяса рекомендуется готовить основные блюда с ароматными бульонами, супы, холодец, шашлык.
    • О свежести и качестве мяса можно судить по цвету. Охлажденная свинина должна быть светлой: бело-розовой или серо-розовой. Жировая прослойка хорошего продукта имеет белый цвет и плотную текстуру. Но при этом охлажденное мясо должно иметь ровный цвет с небольшими по размеру жировыми прослойками. А сало имеет белоснежный цвет.
    • Зачастую покупатели мяса отмечают особенный неприятный запах, которых исходит от свинины. Всегда есть шанс нарваться на не совсем приятно пахнущее мясо. Его могут продать недобросовестные фермеры, которые не кастрировали свинью заранее. Приготовить ароматное блюдо из такого мяса вряд ли удастся, поскольку даже специи не смогут перебить запах. Поэтому опытные кулинары советуют при покупке свинины в магазине ориентироваться не только на цвет мяса, но и на запах. Если от мяса исходит ярко выраженный запах свиньи, то от покупки лучше отказаться. В идеальном варианте мясо не имеет отталкивающих запахов и пахнет нейтрально.
    • Необходимо также перед покупкой разобраться с понятиями мягкости и упругости свинины. Но проверить на ощупь такое мясо можно только в случае покупки охлажденного продукта, а не замороженного. Если мясо мягкое, значит, в нем много жира – такая часть отлично подойдет для приготовления фарша или шашлыка. Более упругое мясо свидетельствует о небольшом количестве жира, и такую свинину можно использовать для приготовления отбивных. Но во время продолжительной жарки небольшие кусочки могут стать сухими и жесткими, поэтому передерживать на плите нежирное мясо не стоит.
    • Вопрос, где покупать мясо: на рынке или в большом сетевом супермаркете, волнует многих. Крупные ритейлеры не гарантируют качество продукции, поскольку все товары, попадающие на прилавок, обезличиваются. Это касается нефасованных охлажденных продуктов. Покупка свежего мяса у малого производителя, к примеру, у частного фермера, также не дает абсолютной гарантии. Конечно, у продавца в супермаркете и на рынке обязательно имеются все сертификаты, гарантирующие качество мяса. Но все-таки оптимальный вариант – подобрать определенного производителя, продукция которого полностью устраивает, и приобретать охлажденное мясо только в одном месте. К тому же многие фермерские хозяйства открывают маленькие магазинчики со своей продукцией по всем крупным городам страны, поэтому найти конкретного продавца не составит труда.

    Что можно приготовить из свиного мяса, вы узнаете из видео ниже.

    Комментарии
    Автор комментария
    Информация предоставлена в справочных целях. Не занимайтесь самолечением. По вопросам здоровья всегда консультируйтесь со специалистом.