Полутвердые сыры: отличие от твердого, сорта и марки

Сыр – один из самых популярных молочных продуктов на отечественном рынке. Представить себе ежедневное меню без этого продукта практически невозможно – мы готовим из него сэндвичи, используем в качестве ингредиента салатов, для приготовления горячих блюд, а также употребляем с кофе или вином.

Многие из нас знают, что существуют несколько видов сыров. Одна из классификаций предполагает, что этот продукт можно разделить на твердые, мягкие и полутвердые сорта. Если с первыми двумя сортами все более или менее понятно, то полутвердые вызывают у потребителей ряд вопросов.

Полутвердые сыры имеют плотную структуру и не подвергаются обработке жестким прессом. Такие сорта зачастую покрыты толстой коркой или воском (иногда такая поверхностная пленка представляет собой плесневелый слой).

Подобный продукт продается практически в каждом супермаркете, магазине и на каждом рынке, он доступен любому покупателю. Отличительной чертой некоторых сортов являются пресловутые отверстия в сыре, они могут быть круглой или овальной формы.

Твердые и полутвердые сорта продукта отличаются по ряду признаков. Среди них можно выделить консистенцию и структуру, срок созревания и многое другое. Рассмотрим подробнее такие различия.

• Структура. Твердые сорта обладают кристаллической структурой, они жесткие, сухие и рассыпчатые. Полутвердые значительно мягче по своей консистенции.
• Срок созревания. Срок созревания полутвердых сортов исчисляется месяцами, тогда как твердых – годами.
• Вкус и аромат. Твердые обладают более ярким вкусом и более ароматны, полутвердые – более нейтральны и мягки на вкус.
• Срок годности. Твердые сыры хранятся дольше полутвердых.
• Использование в кулинарии. Полутвердые сорта чаще используют для приготовления горячих блюд (например, омлет с сыром или пицца), тогда как твердые – изысканный продукт, их чаще едят как самостоятельную закуску.

Продукт этого типа изготавливается в течение 1–1,5 месяцев. Такой непродолжительный срок производства играет на руку потребителю и способствует образованию доступных и демократичных цен. Рецепт изготовления полутвердого сыра довольно прост. Исходный продукт, очевидно, – молоко (используется коровье, козье овечье или любое другое).

Вначале молоко подвергают тепловой обработке, благодаря которой его доводят до состояния творога. Протекание таких процессов обеспечивается посредством специальных ферментов и заквасок (также могут использоваться сычужные элементы). Затем от готового творога отделяется сыворотка – для этого творог прессуется, вымачивается в рассоле. После этого полуготовый продукт должен созреть (именно этот процесс и занимает 1–1,5 месяца).

Уже готовый продукт оказывается на полках супермаркетов, откуда попадает в холодильники потребителей. Помните, что срок годности – около 1 месяца, потому обязательно читайте упаковку. Все полутвердые сорта изготавливаются по нормам ГОСТ с соблюдением технологии производства и технических условий.

Среди сыров наименьшей калорийностью обладают мягкие сорта. Твердые и полутвердые сорта содержат в себе значительно больше килокалорий. Разница значительна – например, в 100 граммах Российского сыра содержится около 400 калорий. Для сравнения, на 100 граммов Голландского и Маасдама приходится 350 калорий. Как видите, такой продукт не подойдет тем, кто мечтает похудеть, держит себя в форме и следит за фигурой.

Среди полутвердых сортов сыра большой популярностью пользуются как отечественные марки, так и марки желтых сыров, привезенных из-за границы. Рассмотрим узнаваемые названия поподробнее:

• Российский молодой – продукт отечественного производства. Его выпускают в России, Украине, Беларуси и Латвии, готовится из коровьего молока;
• Костромской – один из самых распространенных видов, который был известен и популярен еще со времен Советского Союза;
• Угличский – впервые в истории был произведен в первой половине XX века (1935 год), универсальная марка;
• Ярославский – отличается пряным вкусом;
• Императорский – производится из молока самого высокого качества;
• Эстонский – имеет эластичную структуру и кислые нотки во вкусе;
• Латвийский – один из самых жирных сортов;
• Cantal (Канталь) – один из самых старых сортов, родиной которого является Франция;
• Эдам – продукт голландского производства, выпускается в виде круглых головок и имеет ореховый вкус;
• Gouda (Гауда) – продукт с жирностью около 50%, готовится из коровьего молока в Голландии.
• Рокфор – деликатесный полутвердый сыр с плесенью.

Сыр – популярный компонент многих блюд высокой и домашней кухни. Из него готовят пиццу, гренки, макароны и многие другие блюда. Один из самых интересных рецептов – салат, для приготовления которого понадобится сам сыр, морковь, ветчина или колбаса, куриные яйца, картошка, маринованные огурцы, зелень и специи. Еще одно популярное блюдо – сырные гренки. Для приготовления понадобится всего несколько ингредиентов: сыр, хлеб, масло (желательно сливочное) и чеснок.

Сыр – любимый многими молочный продукт. Он является неотъемлемым компонентом ежедневных завтраков, поедания пиццы в дружеской компании и приготовления домашних гренок. Самым популярным и доступным среди всех сортов продукта является полутвердый сыр. Одна из причин широкого распространения продукта – демократичная цена. Более подробно с классификацией сыров вы можете познакомиться ниже.