Секреты приготовления бараньего окорока

Мясо барашка, запечённое в духовке, по традиции готовят к праздничному столу на Пасху. Особенно этого придерживаются в западных странах. И каждому в этот день хочется приготовить блюдо, которое станет идеальным дополнением к праздничному столу. Если соблюдать все советы по приготовлению этого продукта у любого получится сделать сочное мясо, покрытое поджаренной аппетитной коркой.

Это касается и содержания белка, который так любят наши мышцы. Один из самых распространённых способов приготовления окорока барашка – запечь его в духовой печи. Рецептов приготовления существует много. Его можно приготовить в рукаве, в фольге, на противне, а также на сетке. Те, кто не любят долго возиться с мясом могут запечь его цельным куском на кости, но также можно бараний окорок порезать на небольшие кусочки.

Для того чтобы с первого раза удачно сделать блюдо из баранины нужно придерживаться нескольких принципов её приготовления. Вот некоторые из них.

• Для приготовления баранины нужно выбирать мясо наиболее молодых особей. Потому что, чем старше баран, тем жёстче его мясо. Также с возрастом у мяса барана появляется специфический запах, который понравится не каждому. Поэтому при покупке продукта нужно обращать внимание на цвет в разрезе. Он должен быть розовым со светлыми прожилками жира.
• Предварительно нужно хорошо промыть окорок под горячей водой. Это нужно для того, чтобы жир покрыл всю поверхность мяса. Если этого не сделать, при запекании баранина у своего основания будет сухой.

• Перед тем как поместить замаринованную тушку в духовку не нужно её прокалывать, чтобы внутри мясо осталось сочным. Именно для этого по большинству рецептов окорок запекают в чём-либо (рукав, фольга).
• Это мясо любит специи, поэтому в маринад смело можно добавлять всевозможные приправы и провансальские травы.
• Когда мясо было вытащено из духовой печи, нужно его оставить постоять минут на двадцать, чтобы жидкость с него пропитала всю тушку.

Какой бы рецепт ни был выбран, заранее следует подготовить окорок, для этого нужно знать, как правильно его разделывать:

• перед тем как резать мясо, его следует промыть под горячей водой;
• острым ножом аккуратно удаляем копчик и тазовые кости;
• удаляем хрящ, сделав надрез вдоль поверхности колена;
• следующим шагом осторожно избавляемся от кармана, наполненного жиром и малой кости;
• снимаем кожу, но лишь верхний слой.

Теперь нога готова к следующему этапу приготовления.

После того как мясо было разделано, готовим для него маринад. Для этого нам понадобятся:

• бараний окорок – около 3?х килограммов;
• несколько розмариновых веточек;
• чеснок – 8-10 зубчиков;
• оливковое масло – 1-2 столовые ложки;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – 1 стакан;
• провансальские травы – по вкусу;
• коричневый сахар – 40-60 граммов.

Нарезаем на несколько частей чеснок (не слишком мелко) и разбираем розмарин на маленькие пучки. На ноге делаем небольшие надрезы, в которые помещаем чеснок и розмариновые веточки. После чего мясо натирается солью и перцем и смазывается маслом. Затем кладём мясо в миску, которую плотно закрываем чем-либо и оставляем мариноваться в холодильнике на протяжении нескольких часов.

Можно оставить его на всю ночь. После того как мясо настоялось, его выкладывают в форму для запекания с крышкой, смазанную маслом. Сверху нога посыпается сахаром для того, чтобы сделать аппетитную хрустящую корочку золотистого оттенка. Выливаем в форму воду и ставим её в разогретую до 200 градусов духовую печь на полчаса. После чего температура уменьшается до 150-170 градусов, и мясо томится ещё час. Во время приготовления окорока нужно поливать его соком, который выделяется с мяса. За 15 минут до конца крышку следует убрать, чтобы мясо слегка поджарилось сверху.

Ножка барашка, приготовленная в рукаве – идеальный вариант для тех, кто ранее не был знаком с приготовлением этого вида мяса. Так как в любом случае блюдо получится мягким и не подгорит.

Для этого рецепта понадобятся:

• 1 или 2-килограммовая нога барашка;
• 1⁄2 лимона;
• 1 головка чеснока;
• растительное или оливковое масло;
• соль – по вкусу;
• 1⁄2 чайной ложки перца (в горошке);
• 1⁄2 чайной ложки кориандра;
• 2 чайные ложки мёда;
• 1-2 чайные ложки французской горчицы (в зёрнах);

Мясо моем под горячей водой и сушим полотенцем. Равномерно втираем в окорок соль. В миске смешиваем горчицу, специи, масло и жидкий мёд. Следующим шагом является нанесение маринада на ногу. Затем готовый кусок помещаем в рукав. Лимон нарезаем тонкими колечками, которые выкладываем вокруг окорока. Очищаем чеснок и каждую дольку режем на две части, и точно так же выкладываем его вокруг мяса. Рукав закрываем со всех сторон и оставляем в холодильнике мариноваться на 2-3 часа.

После этого мясо ставим в духовку, которая была заранее разогрета, примерно до 180-190 градусов, минимум на 2- 2,5 часа. Чтобы проверить готово ли блюдо, окорок нужно проткнуть чем-нибудь. Если выделяется жидкость розоватого цвета, значит, мясу требуется ещё немного времени. За несколько минут до окончания приготовления следует аккуратно сделать надрез на рукаве, чтобы окорок сверху покрылся хрустящей коркой.

Необычный вкус получается у мяса, приготовленного в фольге. Этот вариант приготовления отлично подойдёт для праздничного стола. А приличный размер блюда станет гарантией того, что никто из гостей не останется голодным, и обязательно по достоинству оценит старания кулинара. Чтобы запечь мясо в фольге понадобятся такие ингредиенты:

• нога барана – 2,5-3 кг;
• морковь – 1 штука;
• чернослив – 150-200 граммов;

• лук – 2 штуки;
• горчица – 2-3 столовые ложки;
• лимон;
• пучок петрушки;
• 1 чесночная головка;
• оливковое масло – 3-4 столовые ложки;
• соль, перец – по вкусу;
• провансальские травы;
• сушёный базилик – по вкусу.

Промываем мясо под горячей водой, сушим его. В отдельной посуде смешиваем нарезанную петрушку, травы, соль и перец. Очищаем чеснок и выдавливаем его в полученную смесь. Далее, выливаем масло и сок одного лимона. Всё хорошо перемешиваем. Тщательно обмазываем маринадом весь кусок, после чего заворачиваем его в фольгу и помещаем в холодильник на ночь или даже лучше на сутки.

После тогоё как мясо промариновалось, делаем в нём несколько надрезов, в которые вставляем нарезанный чернослив и зелень. Далее, обмазываем ногу горчицей и сверху выкладываем нарезанную кубиками морковь и полукольцами лук. Хорошо заворачиваем мясо в фольгу и помещаем его в разогретую духовую печь (220 градусов) на час, после чего температура уменьшается до 180 градусов и фольга раскрывается, чтобы ножка приобрела красивую корочку. В таком виде окорок запекается ещё около часа, периодически поливаясь собственным соком. Перед тем как мясо нарезать, потребуется время, чтобы сок распределился по всему куску.

Если количество основного продукта отличается от указанного в рецепте, следует знать, что на каждый килограмм мяса должно быть затрачено не менее 30-40 минут и ещё около 25-30 минут понадобится для того, чтобы доготовилось всё блюдо целиком.

Вкусный рецепт приготовления бараньего окорока смотрите в видео ниже.