Крахмалистые и некрахмалистые овощи: список и описание

Крахмалистые и некрахмалистые овощи: список и описание

Одно из главных правил полезного питания гласит: ешьте больше овощей. Но во всем нужна мера.

Важным компонентом их является крахмал, который приносит нашему организму как пользу, так и вред. В разных видах плодов содержание его неодинаково. Поэтому необходимо гармонично соединять в своем рационе крахмалистые и некрахмалистые овощи, соблюдая установленную норму этого ингредиента.

Крахмал в организме

Крахмал относится к углеводам, группе полисахаридов. И при поступлении в организм он превращается в глюкозу, которая выступает для нас основным поставщиком энергии.

Суточная потребность этого углевода составляет около 400 граммов. В умеренном количестве он просто необходим для правильной работы нашего организма, обеспечивая в нем такие функции:

  • выводит отеки;
  • борется с воспалением;
  • налаживает пищеварение, предотвращает возникновение язвенной болезни, восстанавливает микрофлору кишечника;
  • укрепляет иммунную систему;
  • нормализует метаболизм.

Крахмал удовлетворяет нашу суточную потребность в углеводах на 80%. Но главное, он помогает нам восполнить затраченную энергию.

    Если этого вещества слишком много, то в первую очередь нам стоит опасаться прибавки в весе. Чрезмерное количество полисахарида трансформируется в избыток глюкозы. Одна часть ее идет на восполнение энергетических затрат, оставшаяся – превращается в жир и откладывается в проблемных зонах.

    Помимо этого, перенасыщение крахмальным соединением вызывает брожение в кишечнике, что проявляется вздутием живота, тошнотой и проблемами со стулом.

    Крахмал, который поступает к нам в организм, разделяют на рафинированный и природный. Рафинированный его вид является пищевой добавкой и несет в себе простые углеводы. Особой пользы они не приносят, а становятся причиной набора веса.

    Природный крахмал мы получаем из овощей и фруктов, и именно он наиболее ценен для нас.

    Распределение крахмала в овощах

    Все овощные культуры по содержанию крахмального полисахарида разделяют на 3 группы:

    • содержащие крахмал;
    • безкрахмальные;
    • с низким содержанием крахмала.

    Больше всего его содержится в крупах и бобовых культурах. Из злаков выделяют рис, пшеницу, овсянку и овес. Содержание в них крахмала может достигать 70%. Несмотря на высокое количество полисахарида, каши из них часто становятся главными ингредиентами диет. Причина в быстром и легком их усвоении.

    Среди бобовых пальма первенства отдается фасоли, зеленому горошку и кукурузе. В них присутствует около 40% важного углевода.

    Продолжают перечень крахмалосодержащих овощей корнеплоды. Среди них наиболее известный – картофель. А также сюда относят топинамбур, редьку, репу. К этой же группе принадлежат съестные корни: сельдерея, петрушки, хрена, имбиря.

    Список некрахмалистых овощных продуктов более широкий за счет присутствия в нем зелени: петрушки, укропа, базилика, сельдерея, ревеня, портулака, листового салата и других культур. К этой группе относят все сочные, зеленые и хрустящие овощные плоды.

    Обособленно от всех овощных культур находится помидор. В его составе содержится много кислоты – яблочная, щавелевая, цитрусовая. Поэтому он считается кислой пищей, и судить о его «крахмальности» в принципе некорректно.

    Как правильно совмещать овощи по крахмалу

    Впервые понятие о крахмальных и безкрахмальных овощах ввел Герберт Шелдон – разработчик системы раздельного питания.

    Согласно его теории, для полноценного обогащения нашего тела витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами, а также для сохранения идеального веса в нашем рационе должны присутствовать все виды овощных культур. Но чтобы получить от них максимальную пользу, нужно знать правила их употребления. Основная мысль теории – сочетание овощных ингредиентов по их совместимости.

    Для крахмалосодержащих овощей действуют следующие каноны.

    1. Одновременно допустимо употреблять в пищу только 1 их вид.
    2. Сочетайте эти плоды с безкрахмальными зелеными овощами, фруктами.
    3. Приправляйте их заправками с добавлением растительных и животных жиров: сметаны, растительного масла, сливок.
    4. Для лучшего усвоения включайте в меню продукты с содержанием витаминов группы В: грецкие орехи, миндаль и арахис, сыр, томаты, спирулина.
    5. Не совмещайте с белковой пищей – с мясом, яйцами и рыбой.

      Некоторые ограничения в приеме крахмалистых растительных продуктов связаны с тем, что для переработки крахмала, который содержится в них в большом количестве, требуется щелочная среда. Ее защелачивают специальные ферменты, и ничто не должно мешать их выработке.

      Белок же переваривается в кислой среде совершенно другими ферментами. И сочетание таких несовместимых продуктов провоцирует процессы брожения и гниения, что приведет к нарушению работы пищеварительного тракта. Поэтому такое популярное блюдо, как картошка с мясом, на самом деле несет в себе потенциальный риск для вашего самочувствия.

      Некрахмальные овощи легко перевариваются, быстро усваиваются, содержат много витаминов и сочетаются практически со всеми продуктами. Их союз с мясом будет идеальным, особенно салата из сельдерея.

      Нельзя употреблять такие плоды с молочными продуктами по причине того же брожения.

      Особое внимание стоит уделить овощам для похудения. Конечно, предпочтение отдается тем из них, которые не содержат крахмала. Но и от крахмалистых плодов полностью отказываться не стоит.

      Старайтесь есть их в первой половине дня. И лучше в отварном или запеченном виде. Такая термическая обработка снижает процент полисахарида в них. Так, в свежей картошке сконцентрировано примерно 18% крахмала, а в отварной – только 14%.

      В рационе тех, кто борется с лишними килограммами, такие плоды должны составлять не более 30%.

      Сторонники раздельного питания особое внимание уделяют цветной капусте. Она считается продуктом с умеренным содержанием крахмала, но поглощать ее стоит в ограниченном количестве в сочетании с жирами.

      Чтобы облегчить составление диетического меню, классификация овощей по крахмальному содержанию представлена в следующей таблице.

      Некрахмальные

      Крахмальные

      Умеренно крахмальные

      Баклажаны

      Капуста: качанная, брокколи, брюссельская, пекинская, кольраби

      Зелень

      Спаржа

      Лук

      Огурцы

      Окра

      Сладкий перец

      Чеснок

      Бобовые

      Картофель

      Свекла

      Кабачки, патиссоны

      Тыква

      Корни петрушки, сельдерея, хрена, пастернака

      Редис, редька

      Цветная капуста

      Морковь

      Репа

      Соя

      Рецепты

      Вот несколько примеров рецептов, которые правильно сочетают в себе разные виды овощей.

      Рецепт №1

      Возьмите 1 морковь и 1 корень петрушки. Натрите на средней терке. Измельчите сладкий перец, морковь и лук, все по 1 шт., 5 помидоров. Все ингредиенты объедините и потушите.

      Нашинкуйте на мелкой терке 0.5 кг капусты, смешайте с овощами, добавьте немного клюквы.

      Рецепт №2

      Приготовить полкилограмма цветной капусты, отделить соцветия друг от друга. В кипящую воду положить 3 лавровых листа и 3 душистых перца. Опустить в нее капусту на несколько минут.

      Нарезать кинзу, петрушку и укроп, 1 лимон. Смешать с бланшированными соцветиями, приправить медом (1 ч. ложка).

      Рецепт №3

      200 граммов грецких орехов слегка прожарить на сухой сковороде. Растереть с 5 зубчиками чеснока.

      Помидоры нарезаем кольцами и выкладываем на них приготовленную массу. Сверху поливаем небольшим количеством растительного масла. Приправляем черным перцем и смесью из нарезанных петрушки и кинзы.

      Гармоничное сочетание крахмалсодержащих и некрахмалистых овощей поможет сохранить здоровье и идеальные формы. Главное, следовать установленным правилам и знать меру.

      О том, как правильно есть овощи, смотрите следующее видео.

      Комментарии
      Автор комментария
      Информация предоставлена в справочных целях. Не занимайтесь самолечением. По вопросам здоровья всегда консультируйтесь со специалистом.