Лучшие способы приготовления овощей на гриле

Овощи-гриль не только полезное диетическое блюдо, но и чудесный гарнир, который можно приготовить в любой сезон дома и на улице. Для приготовления такой закуски не требуется соблюдать конкретных пропорций и иметь кулинарный опыт. Все делается быстро и просто, а результат радует вкусом и ароматом.

Здоровая и вкусная пища без масла проста в приготовлении, но имеет свои способы готовки на природе и в домашних условиях. Запекать продукты можно по-разному: в духовке, аэрогриле, в мультиварке, на специальной сковороде гриль-газ, на мангале. Результат одинаковый – потрясающе вкусные овощи.

Домашнее запекание удобно, потому что доступно при любой погоде за окном. Можно не отказывать себе в печеном ассорти из овощей, если на улице дождливо. И даже устроить своеобразный пикник на дому. Просто подобрать подходящий рецепт маринада для тех овощей, что имеются под рукой.

На мангале в собственном дворе дома, на даче или на лесной поляне насладиться печеной картошечкой под мясной шашлык – мечта многих горожан. Можно запекать все овощи в фольге или на решетке. Все способы хороши и стоят того, чтобы быть опробованными в деле.

Солят блюдо по готовности, чтоб при запекании выделялось меньше сока. Жарят овощи до тех пор, пока они не зарумянятся.

Приготовление овощей на гриле подходит абсолютно всем. Так как блюдо, пожаренное таким образом, считается диетическим. Готовят продукты без добавления жира, и в процессе такой термической обработки они сохраняют все свои полезные качества.

Готовить дома по разным рецептам овощи-гриль можно в будни и на праздничный стол. Это всегда вкусно и уместно. Тем, кто не ест мясо и морепродукты, понравятся овощные шашлыки из грибов, баклажанов и перца. Печеная кукуруза на огне и кабачки с нежной корочкой разнообразят любое традиционное и вегетарианское меню.

Перед готовкой овощей-гриль дома или на уличном мангале их необходимо тщательно вымыть и обсушить. Небольшие экземпляры можно запекать цельными, а крупные нарезают на одинаковые куски. Болгарский перец и томаты запекать лучше в целом виде, чтобы они не утратили сочность в процессе тепловой обработки.

Так же, как и мясной шашлык, овощи часто маринуют перед отправкой на гриль. Они заменяют закуски и салаты и доступны по стоимости каждому. Летом и весной чаще их жарят на уличном мангале, а в холодную погоду в домашних условиях используют решетку в духовке, СВЧ с режимом «Гриль» и прочие приспособления. Такие блюда не принесут вреда фигуре, а значит, их можно кушать себе в удовольствие, без ограничений.

Овощи с гриля содержат много ценных для организма веществ и гораздо полезнее отварных, тушеных и поджаренных на масле.

Чтобы получилось, действительно, вкусное овощное блюдо на гриле, немаловажно правильно выбрать и замариновать овощи. Разумнее всего готовить именно сезонные плоды, не замороженные, а свежие. Конечно, зимой выбор таких овощей невелик, но если уж хочется использовать мороженый продукт, то только тот, что заготовили самостоятельно. От магазинных овощей в упаковках точно пользы для организма не будет.

Лучше всего мариновать цукини, баклажаны, грибы, кукурузу, томаты, болгарский перец, батат, спаржу и кабачки. Этот набор овощей будет значительно вкуснее морковки со свеклой. Отдать предпочтение стоит наиболее сочным плодам. Сухие овощи подойдут только для чипсов. Они должны быть неповрежденными, без вмятин и потемнений на кожуре. Если планируется готовить шляпки грибов, то выбирать нужно только упругие, приятно пахнущие, на которых отсутствует слизь и темные пятна.

Из томатов предпочтительнее будут мясистые, неводянистые плоды, упругие и спелые. Кабачки и цукини рекомендуется брать среднего размера, плотные, с нежной кожицей, которую легко повредить. Таким образом можно проверить плоды на зрелость. У молодых кожица легко поддается повреждению. Батат для гриля также подойдет средний, без зеленоватого оттенка. Болгарский перец лучше брать крупный и упругий. Головки лука выбирают только сухие, крепкие, а спаржу – мясистую. Тонкий стебель в готовом виде будет горчить и не подойдет для гарнира.

Важной частью подготовки является маринование овощей. Безусловно, можно просто выложить овощную нарезку на решетку гриля и запечь до готовности. Но блюдо получится хоть и полезным, но пресным. Если хочется получить наслаждение от пищи, то без маринования не обойтись. Маринад – обязательное условие при приготовлении овощей на гриле.

Приправы в заправке допускаются совершенно разные, которые по-разному влияют на вкус овощных культур. Маринады бывают винные, уксусные, на основе лимонного сока, томата и так далее.

К овощам очень удачно подходят базилик, прованские травы, чеснок. Непременно должна присутствовать соль и любой жидкий ингредиент: соус томатный, соевый, масло постное, вино, уксус. Но маринад на пропитку овощей не нужно делать чересчур жидким. Вот мясо принято заливать, а вот сочные корнеплоды не требуют обильной заправки. Их важно не замочить, а промазать соусом.

После того как маринад отправлен в миску с овощами, их надо перемешать, чтобы пропитались со всех сторон. Потом накрыть миску крышкой либо пленкой и отложить для маринования. Периодически посуду с овощами нужно встряхивать либо смешивать продукты непосредственно в миске. Это удобно и гигиенично делать в кухонных перчатках.

Рассмотрим несколько вариантов маринадов.

Самый универсальный и легкий рецепт заправки овощей перед запеканием. Заменить оливковое масло может любое растительное, нерафинированное, с выраженным запахом.

Ингредиенты:

• 70 мл масла;
• 2 ст. л. уксуса;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 3 зубка чеснока;
• свежий базилик.

Чеснок измельчить, зелень мелко нарезать, все смешать со специями и маслом. Заправить подготовленные овощи и оставить на время от 30 минут до 2 часов. Оставшейся смесью хорошо сбрызгивать овощи, пока они поджариваются.

Такой рецепт придется по вкусу всем любителям пикантных блюд:

• 3 зубка чеснока;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 50 мл растительного масла;
• 2 ст. л. винного уксуса;
• красный + черный перцы (молотые);
• соль;
• свежая кинза.

Из перечисленных ингредиентов приготовить маринад к овощам в количестве 1 килограмма. Их подготовить (вымыть, обсушить, нарезать), сложить в целлофановый пакет, влить туда маринад, завязать целлофан и хорошо потрясти содержимое для более равномерного распределения заливки. Оставить мариноваться в холодильнике минимум на 3 часа.

С этой приправой овощи приобретут дополнительный вкусовой оттенок и свежий аромат. При этом на них образуется аппетитная корочка в процессе запекания на гриле. Если нет под рукой томатной пасты, а приготовить маринад очень хочется, подойдет кетчуп, молотые помидоры или аджика.

Тут нет строгого количества ингредиентов, и возможны вариации с заменой одних специй на другие. Понадобится измельченная цедра половинки лимона и мякоть очищенного цитрусового. Ее нужно мелко нарезать, соединить с 1/3 стакана растительного масла и 1⁄2 стакана томатной пасты. Если используется домашняя аджика или негустой кетчуп, то можно взять полный стакан. Добавить 1 ст. л. уксуса и основательно все перемешать. В самом конце в маринад насыпается измельченная зелень петрушки и базилика (кинза, укроп). Перчат и солят на свой вкус. Кто любит острей и солоней – можно насыпать побольше.

Овощи 1-1,2 кг заправить томатным маринадом в глубокой посуде и закрыть ее пленкой. Пусть овощи пропитываются не менее трех часов в прохладном месте. Перед отправкой на гриль овощи встряхнуть в маринаде прямо в посуде и начинать выкладывать на решетку.

Самый простой способ приготовить овощи на гриле – разместить их на решетке над тлеющими углями в мангале. По торжественному поводу стоит немного постараться, сделав шашлычки из овощей, нанизав их на шампуры. Вид такого блюда будет намного привлекательнее и подойдет для праздничного стола.

В домашних условиях запеченные овощи готовят, используя электрический гриль с решеткой, духовку или сковороду. Оригинальный вкус запеченному блюду придадут крупно порезанные луковые кольца, которые нужно разложить на решетке между овощами в процессе запекания.

На достаточно прогретом гриле овощи готовятся около 20 минут. На поджарку каждой стороны достаточно 10 минут, если плоды нарезаны нетолстыми кусками.

Попробовать впервые приготовить овощное ассорти можно на электрогриле по самому элементарному рецепту. Овощи не возбраняется менять, ориентируясь на наличие или отсутствия указанных ниже продуктов.

Ингредиенты:

• 3 шт. цветных сладких перца;
• 2-3 крупных томата;
• 2 луковицы;
• 1 средний баклажан;
• головка чеснока;
• 100 мл соевого соуса;
• 50 мл масла растительного;
• 3 ст. л. винного уксуса (бальзамического);
• соль;
• специи.

Рассмотрим способ приготовления.

Подготовленные овощи нарезать: баклажан – кружочками, перец – крупными дольками, чеснок поделить на две части, томаты оставить неразделанными. Приготовить маринад, смешав все ингредиенты и замариновать в нем овощное ассорти в пакете на 2-3 часа.

Заменить гриль можно и мультиваркой, но запекать придется в фольге. Этот рецепт подойдет для праздничных застолий и угощения гостей.

Используются помидоры, репчатый лук, баклажаны и перец сладкий в равных частях. Общий вес овощей приблизительно 1 килограмм.

Масса шампиньонов составляет не менее 300-400 г. Грибы лучше брать крупные, во время приготовления они уменьшатся в размере.

Овощи режут кружочками, а от грибов используют только шляпки, или кладут их в маринад и запекают целиком. Вегетарианское ассорти выкладывают в плотный пакет и вливают в него маринад.

Готовить заливку проще простого: понадобится сок одного лимона, немного зелени базилика и розмарина, 2 л. ст. растительного масла, соль и щепотка перца. Для придания остроты можно добавить измельченный чеснок. Маринуют овощи 2-3 часа.

Запекают в фольге в мультиварке в режиме «Выпечка». За 15 минут до конца приготовления фольгу отгибают, чтобы на овощах появилась аппетитная корочка. При подаче к столу стоит посыпать овощи кунжутом. Будет необычно вкусно!

Приготовленная по этому рецепту кукуруза очень отличается на вкус от традиционного вареного аналога. Стоит однажды попробовать кукурузу с гриля, больше не захочется готовить ее никаким другим способом.

Сливочное масло смешать с тремя чайными ложками майонеза и двумя – соевого соуса, соком 1⁄2 лимона, тремя давлеными зубками чеснока, солью и перцем. Такого количества маринада хватит на четыре початка среднего размера.

Каждый из них нужно хорошенько натереть маслянистой пряной смесью, обернуть фольгой и оставить мариноваться минимум на 30 минут. Желательно подождать подольше, так овощи пропитаются лучше. Готовят на гриле кукурузу всего 20 минут для получения блюда с нежным сливочным вкусом и пряным ароматом специй. Можно баловать себя такой кукурузой регулярно, если заморозить початки в разгар сезона продажи кукурузы.

Делать полезное овощное блюдо без масла можно не только для подачи к столу, но и впрок. Если в морозильной камере недостаточно места для заморозки большого количества овощей, или хочется запечь сразу много, чтобы в дальнейшем не возиться, когда возникнет желание полакомиться овощами с гриля.

Такую закуску заготовить впрок легко и просто. Главное, сделать все правильно, и уложить овощи в стерилизованные банки. Продукты берут в той пропорции, которая подходит в каждом отдельном случае. Хочется закатать побольше – увеличивается количество кабачков, перца и цукини. Так же поступаем и с маринадом. В этом рецепте овощей столько, сколько достаточно на четыре порции гарнира.

Ингредиенты:

• 2 шт. цукини;
• 1 среднего размера кабачок;
• 1 не слишком крупный баклажан;
• 1 большая луковица;
• 4 шт. грибов крупного размера;
• 1 болгарский перец.

На маринад:

• 2 зубка чеснок;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• 2 ст. л. дижонской горчицы;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• свежий базилик.

Далее приводится рецепт приготовления.

Чеснок измельчить, нарезать мелко веточки базилика. Лимонный сок соединить с уксусом, горчицей, чесноком, оливковым маслом и базиликом в небольшой миске. Перемешать ингредиенты.

Порезать овощи небольшими кружочками, а лук – крупными кольцами, грибные шляпки оставить неразделанными. Овощную заготовку поместить в миску большого объема для маринования. Влить маринад, перемешать, закрыть пленкой и убрать настаиваться на несколько часов. После жарить на любом виде гриля до готовности 10-15 минут. Овощи выложить в банки горячими и укупорить крышками. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:

• 1 кабачок;
• 1 баклажан;
• 1 луковица (лучше красная);
• 1 перец болгарский;
• 4 ст. л. масла постного;
• 2 ст. л. винного уксуса;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. жидкого меда;
• соль;
• перец;
• зелень.

Приготовление включает несколько шагов.

Сперва нужно сделать маринад из тех ингредиентов, которые указаны в рецепте. Зелень также входит в состав смеси для маринования овощей. Ее нужно предварительно измельчить. Подойдет свежий укроп, петрушка, кинза и прочее. Солью и перцем медовый соус заправляют по вкусу. А он у всех индивидуален.

Баклажан и кабачок в кожице нарезают кружками примерно 2 см толщиной. Перец лучше разделать дольками, так же поступить с луком. Теперь можно отправлять овощи в маринад. Удобно смазать каждый кусочек кулинарной кисточкой или поместить нарезку в пакет с медово-соевым соусом, завязать его и немного потрясти в нем содержимое. Оставить пропитываться не менее 20 минут. После запекать на решётке в духовке или над углями.

Это блюдо способно затмить традиционный жареный картофель своим вкусом с «дымком». Полоски от гриля сделают вид такой картошки невероятно аппетитным!

Ингредиенты:

• картофель;
• масло оливковое;
• соль;
• паприка (копченая);
• молотый чили (сладкий);
• черный перец (молотый);
• 1 ч. л. чеснок в гранулах;
• сушеные травы по вкусу.

Способ приготовления состоит из нескольких действий.

Картофель очистить от кожуры и порезать кружочками 1,5 см толщиной. Смазать ломтики маслом со специями. Это удобно делать кистью для кондитерских работ или в пакете, где и оставить корнеплоды мариноваться минут на 10. Дольше держать картофель в масляном маринаде не стоит. Соль способствует выделению сока из картошки.

Обжаривать картофельные кружочки на гриле на среднем огне до готовности. Проверить, когда картофель готов, ножом или зубочисткой попытаться проткнуть его. Если острие входит свободно, можно выкладывать на блюдо. Лучше жарить кружочки на решетке с зажимом. Так удобнее переворачивать кусочки над огнем. Или нанизать кружки на шампуры. Слишком тонко картофель лучше не нарезать, есть вероятность, что тогда кусочки будут проваливаться сквозь прутики решетки.

Печеный картофель хорош и запеченный целиком в фольге или прямо в тлеющих углях. Его можно нанизывать на шпажки и жарить в аэрогриле одновременно с другими овощами. Такой вегетарианский шашлык можно давать пробовать даже маленьким детям. Печеные овощи сохраняют максимум пользы и вкуса в процессе термической обработки. Это очень хорошо для здорового образа жизни и диетического питания. Только избегайте употреблять продукты с черной корочкой от запекания. Не каждый желудок может принять такую нагрузку. Запекать овощи надо в меру. До появления легкой корочки снаружи. Желательно чистить кожуру перед употреблением.

О том, как приготовить маринад для запекания овощей на гриле, смотрите в следующем видео.