Как выбрать и использовать нож для чистки овощей и фруктов?

Подавая приготовленное блюдо к столу, хочется услышать комплименты в адрес не только отличного вкуса, но и красивого оформления. Внешний вид блюда можно улучшить при помощи украшений, вырезанных из овощей или фруктов. Для того чтобы все получилось аккуратно, необходимо правильно и грамотно выбрать нож для нарезки.

В настоящее время фигурная нарезка продуктов получила всеобщее признание. Каждая хозяйка старается поразить гостей своей изобретательностью. И спрос породил предложение – производители ножей бросились совершенствовать конструкцию этих изделий, их прочность и долговечность. Поэтому для нарезки овощей и фруктов существует не один, а несколько разновидностей ножей:

• поварской;
• для чистки;
• универсальный;
• пиллер;
• сантоку;
• для огурцов;
• для вырезания полости;
• сечка;
• слайсер (овощерезка).

Помимо основных ножей, которыми пользуются как профессиональные повара, так и домохозяйки, существует еще и большое разнообразие наборов для фигурной нарезки. Они предназначены для каждого овоща или фрукта индивидуально. Приборы помогают отрезать часть овоща или фрукта так, чтобы сразу получалась определенная форма.

Поварской нож – это самое распространённое орудие шеф-повара. Он применяется для любой операции по чистке или нарезке. Данным прибором одинаково хорошо рубятся и режутся мясо, рыба, овощи и фрукты. Однако для его успешного использования во всех областях необходимо иметь определенные навыки и сноровку. Нож отличается большой шириной лезвия (18-25 см) и высокой прочностью.

Более обыденным и распространенным вариантом такого инструмента можно назвать универсальный нож, который легко можно найти на кухне у каждой хозяйки. От своего собрата он отличается тем, что не предназначен для самых мягких и самых твердых (замороженных) продуктов. Объясняется это более мягкой сталью, меньшей шириной лезвия и менее массивной верхней частью, что вкупе снижает прочность инструмента.

Нож для чистки также пришел в домашний обиход из профессиональной кухни. Он имеет короткое изогнутое книзу лезвие с острым концом, что позволяет не только легко и быстро очищать овощи от кожуры, но и вырезать испорченные участки, выковыривать глазки.

Более современным и безопасным ножом для чистки является пиллер. По форме и устройству он чем-то напоминает безопасную бритву. Разница лишь в том, что его лезвия направлены друг к другу.

Сантоку – инструмент, который пришел на наши кухни из Японии. Он получил широкую известность среди американских хозяек, но и отечественные повара не отрицают его преимуществ. Удобство и практичность данного ножа обусловлено его геометрией.

Кончик лезвия, опущенный книзу, позволяет легче справляться с шинковкой любых продуктов, даже скользких или мягких. А небольшие вертикальные канавки вдоль всего лезвия создают дополнительное ребро жесткости, что повышает прочность всего инструмента и непосредственно режущей части – лезвия.

Одним из самых необычных и востребованных инструментов на кухне (после хлебного ножа) можно назвать нож для резки огурцов. Он оснащен шестью короткими лезвиями. Нож позволяет разрезать длинный овощ на ровные тонкие пластики, которыми потом можно декорировать салаты и бутерброды.

Еще одним современным чудом является нож для вырезания полости. Он предназначен для изъятия внутренностей овощей при их фаршировке. Форма лезвия у данного инструмента овальная, заостренная к концу. С его помощью можно очищать изнутри огурцы, кабачки и баклажаны.

Нож-сечка – это двуручный инструмент с выгнутым наружу лезвием. По форме он напоминает пилу, но без зубцов. Он помогает быстро шинковать овощи или фрукты. Отлично подходит для заготовки капусты под закваску. Но для его использования необходимо иметь определенную сноровку, так как движения при нарезке непривычны современным домохозяйкам.

И наконец, слайсер. Это современное чудо техники, которое позволяет безопасно нарезать или натереть любые овощи и фрукты. По форме прибор напоминает безопасную терку с головкой-насадкой для закрепления продукта. В набор входит несколько полотен, которые позволяют создавать пластики овощей определенной формы.

Сразу хочется отметить, что профессиональные ножи имеют более высокие прочностные характеристики, чем домашние приборы. Это связано с тем, что у шеф-поваров намного меньше времени на приготовление блюд, и им часто приходится резать замороженные продукты. Домашние же инструменты изготавливают из более мягких сплавов, которые рассчитаны максимум на охлажденные продукты. Однако в этом есть и свой плюс. Нож из мягких металлов можно без труда заточить в домашних условиях.

Современные ножи в большинстве своем можно разделить на стальные и керамические. У каждого вида есть свои преимущества и недостатки.

• Металлические ножи чаще всего выполняют из нержавейки, которая не окисляется при нарезке фруктов или долгом пребывании в воде. Лезвие такого инструмента заточено с обеих сторон. К недостаткам можно отнести необходимость периодически точить нож.
• Керамические ножи относятся к более технологичным и экологически чистым инструментам. Керамика не сохраняет на себе запахи и долго не требует заточки. Однако она относится к колким материалам, поэтому, уронив нож на пол, его можно просто разбить. Минусом является и высокая цена изделия.

При выборе подходящего ножа стоит не только знать его технические характеристики и предназначение, но и учитывать собственное удобство и навыки.

О том, как выбрать нож для чистки овощей, смотрите далее.