Как приготовить овощи по-корейски?

Пикантный аромат корейских овощей привлекает всех ценителей национальной кухни. Ежегодно корейские блюда и специи становятся все более востребованными не только в своей стране, но и за ее пределами. Сейчас почти ни одно меню ресторана не обходится без блюд по-корейски. Как правило, такие блюда стоят недешево в связи с ростом их популярности, поэтому можно научиться самостоятельно их готовить: во-первых, вкуснее, во-вторых, экономичнее. В статье речь пойдет о приготовлении корейских овощей на зиму.

Корейцы удивляют нас не только своими привычками и образом жизни, но и овощами, без которых с трудом представляется их кухня. Эти необычные овощи в Корею пришли из Японии:

• мизуна заменяет корейцам петрушку и укроп;
• татсой по виду напоминает шпинат;
• брокколи по-корейски вкуснее обычной капусты, ее просто отваривают на пару;
• дайкон едят и сырым, и вареным, и даже высушенным;
• таро на вкус напоминает сырую картошку и орехи одновременно, из него готовят деликатесы в праздничные дни;

• лемонграсс по виду напоминает зеленый лук, а на вкус похож на лимон;
• бок-чой – из этой капусты готовят разнообразные салаты;
• стахис очень полезный для здоровья артишок;
• красные огурцы используются в качестве салатов или даже для повидла (сладких блюд);
• драконову фасоль едят как сырой, так и приготовленной;
• восточную тыкву используют для закусок и соленых блюд;
• корень лотоса, его стручки едят жареными, вареными или тушеными.

Зимняя заготовка радует своей простотой приготовления, имеет непревзойденный аромат. Заготовку подают самостоятельно, но можно добавлять ее и в мясные блюда.

Ингредиенты:

• лук – 0,5 кг;
• приправа – 2 ст. л.;
• морковь – 3 кг;
• сахар – 100 г;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 9% – 100 г;
• раст. масло – 100 г;
• чеснок – 2-3 головки.

Рецепт таков.

1. В большом количестве масла жарим лук.
2. Трем на терке морковь, затем добавляем в нее масло и все необходимые приправы. Обжаренный лук также добавляется к моркови. Оставляем на 30 минут.
3. Раскладываем по банкам блюдо и стерилизуем их (это занимает 30 минут; стерилизовать банки можно классическим способом в кастрюле).
4. Закатываем и плотно укутываем заготовку.

Необыкновенно вкусное блюдо. Помимо того, что оно способно украсить любой праздничный стол, еще его можно подавать как горячим, так и в качестве холодной закуски.

Ингредиенты:

• баклажан – 2 шт.;
• мясо – 200 г (лучше выбрать телятину);
• помидоры – 3-4;
• болгарский перец – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• замороженная стручковая фасоль – 200 г;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• лук – 2 головки;
• глутамат натрия – совсем немного (усилитель вкуса можно не добавлять, по желанию).

Рецепт выглядит следующим образом.

1. Нарезаем баклажаны (обычно их режут соломкой) и хорошенько их солим. Оставляем на 3 часа.
2. Нарезаем и другие продукты: телятину, помидоры, лук и перец.
3. Выкладываем лук в раскаленное масло. Как только он прожарится – на сковородку к нему добавляем помидоры. Жарим их, помешивая, до тех пор, пока не выйдет вся вода.
4. Отжимаем баклажаны и добавляем на сковородку, жарим не дольше 3-х минут. Сразу же к этим ингредиентам добавляем перец. Длительность жарки: 5 минут (без крышки).
5. К продуктам добавляем фасоль, жарим еще несколько минут (2-3).
6. Не стоит спешить выключать блюдо – за пару минут перед этим его хорошенько надо заправить чесноком, глутаматом и соевым соусом.

Консервирование овощей помогает каждой хозяйке в будущем сэкономить время. Пикантная закуска с изысканным ароматом отлично дополнит рыбное или мясное блюдо.

Ингредиенты:

• постное масло – 150 мл;
• острый перец – 2 шт.;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• кабачки – 3 кг;
• лук – 0,5 кг;
• корейская приправа – 20 г;
• уксус 9% – 160 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 7-8 зубчиков;
• морковь – 0,5 кг;
• сахар – 100 г.

Рецепт таков.

1. Нарезаем соломкой все необходимые овощи.
2. Обжариваем овощи: лук и морковку (обязательно в большом количестве масла).
3. Затем добавляем к луку и морковке на сковороду кабачки и перец. Продолжаем жарить.
4. К продуктам добавляем пряности. Затем оставляем блюдо тушиться на 30 минут.
5. Через прошедшее время добавляем уксус и выключаем огонь.
6. Раскладываем ароматную закуску в банки и стерилизуем около 15 минут.
7. Закатываем, а после этого укутываем банки.

Кимчи – это острая капуста с имбирем, которую едят в Корее. Вариантов ее приготовления много, каждый добавляет в блюдо то, что больше любит.

Ингредиенты:

• свежий имбирь – 2 ч. л.;
• морковь – 1 шт.;
• пекинская капуста – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• зеленый лук – пучок;
• крупная соль – 4 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• красный перец (жгучий) – 2 ст. л.;
• красный перец (сладкий) – 1 ст. л.;
• соевый соус – 2-3 ст. л.

Рецепт выглядит так.

1. Нарезаем капусту на несколько частей, предварительно отрезав у нее «попку».
2. Морковь нарезаем соломкой, а лук кольцами. Зеленый лучше резать наискосок в длину 2-3 см.
3. Складываем порезанные ингредиенты в кастрюлю и помешиваем их (чтобы листья кочана капусты смогли разделиться), затем заливаем водой (1 л) и добавляем соль. Оставляем стоять на ночь.
4. Попробуйте рукой капусту: если она мягкая и гнется – это означает ее готовность.
5. Берем: имбирь, красные перцы, чеснок (измельченный чеснокодавкой), сахар и соевый соус. В одной посуде перемешиваем сухие ингредиенты. Натираем имбирь и помещаем его в посуду с перцами. Перемешиваем.
6. Сливаем рассол с капусты в отдельную емкость. Сжимаем ее руками и убираем в отдельную посуду.
7. Режем листья капусты (небольшими квадратиками). Затем заливаем ее соусом и перемешиваем (желательно рукой).
8. Перекладываем готовое блюдо в банку и оставляем на несколько дней (не убираем в холодильник). Уже после прошедшего времени можно убрать в холодильник или сразу приступить к употреблению.

Какие вкусные магазинные консервированные грибы. Но еще вкуснее, когда корейские грибы приготовлены в домашних условиях – ими всегда можно украсить стол или полакомиться зимой.

Ингредиенты:

• горький перец – 2 стручка;
• вареные грибы – 3,5 кг;
• чеснок – 3-4 головки;
• лук – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• приправа «янним» – 2 пачки;
• уксус – 9% – 200 мл;
• постное масло – 300 мл;
• соль – 8 ст. л.;
• сахар – 8 ст. л.

Рецепт таков.

1. Нарезаем соломкой морковку, добавляем к ней грибы.
2. Все необходимые приправы добавляем к морковке и грибам. Сахарим и солим, затем все перемешиваем и ненадолго оставляем.
3. В большом количестве масла обжариваем до прозрачного цвета лук. Далее горячей массой заливаем грибы и хорошо перемешиваем.
4. К грибам добавляем перец, уксус и чеснок (измельченный чеснокодавкой).
5. Перемешиваем, после чего раскладываем в банки (стерилизовать их нужно 15 минут). Банки закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем.

Острая морковка относится к традиционной корейской кухне. Она быстро стала популярной. Мало кто может не согласиться с тем, что морковь очень вкусная, порой просто бывает незаменима для жареной картошки или праздничного стола.

Ингредиенты:

• морковь – 3,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок– 300 г;
• сушеная кинза – 5 ч. л.;
• сахар – 4 ч. л.;
• постное масло – 100 мл;
• уксус 70% – 30 мл;
• перец: черный и красный – по 1 ч. л.;
• соль – 15 г.

Рецепт.

1. Готовую морковку (натертую на терке) сахарим и солим, оставляем на 20-25 минут.
2. Добавляем к морковке перцы. Оставляем на 10-15 минут после перемешивания.
3. Затем добавляем уксус в морковку и перемешиваем (лучше это делать руками), оставляем на 25-30 минут.
4. Нарезанный лук сильно обжариваем (его нужно выложить в раскаленное масло на сковороде). После этого убираем его в тарелку, а кинзу добавляем в масло. Доводим до кипения.
5. Поливаем морковку маслом и оставляем на 15-20 минут.
6. Чеснок (измельченный чеснокодавкой) перемешиваем с морковкой, раскладываем в банки, стерилизуем и закатываем.

О том, как приготовить морковь по-корейски на зиму, смотрите далее.