Как осуществляется заморозка овощей на зиму в домашних условиях?

Самый эффективный и надежный способ получать натуральные витамины зимой – это есть замороженные овощи и фрукты. Именно в это время человеческий организм испытывает наибольший дефицит витаминов. Импортные свежие овощи, которые предлагают супермаркеты, перенасыщены вредными химикатами и принесут больше вреда, чем пользы. Метод заморозки позволяет сохранять вкус, аромат и пользу овощей с собственного огорода.

Заморозке можно подвергать не все овощи. Прежде чем приступить к замораживанию продуктов, ознакомьтесь со списком овощей, что допускаются для хранения в морозильной камере.

• Спаржа. Для хранения этого продукта рекомендуется предварительно ликвидировать хвостики и порубить овощ на брусочки длиной 2–3 см. Далее, овощи следует бланшировать в течение нескольких минут в кипятке и откинуть на дуршлаг. Если этими правилами пренебречь, то после разморозки продукт потеряет вкус и примет волокнистую структуру. Когда спаржа высохнет, нужно завернуть ее в специальную пленку и отправить в морозилку.
• Зеленый горох. Для заморозки этого продукта ничего не нужно делать, просто достать горох из стручков, разложить по пакетам и поместить в морозильную камеру.

• Болгарский перец. Для заморозки подойдут только цельные перчики без повреждений. Лучше, если все они будут примерно одинаковых параметров. Прежде всего, овощи следует промыть, освободить от семечек, вырезать ножки и просушить. Если перец нужен для будущего рагу или супа, то рекомендуется порезать его соломкой. Если планируется зимой фаршировать перцы, требуется заморозить их целиком.
• Цветная капуста и брокколи. Перед замораживанием обе разновидности капусты следует разобрать на соцветия и в течение 2–3 минут бланшировать в кипятке. Далее, следует откинуть отварные овощи на дуршлаг, просушить, запаковать в пакеты и поместить в морозилку.
• Томаты. В данном случае возможны разные способы. Главное правило – не подвергать этот овощ термической обработке. Сначала помидоры тщательно моются и сушатся. Миниатюрные сорта можно замораживать целиком. Если плоды крупные, рекомендуется нарезать томаты дольками или кружочками. Далее, нарезанные помидоры выкладываются на тарелку, накрываются специальной полиэтиленовой пищевой пленкой и помещаются в холодильник. Когда дольки замерзнут, их следует достать, уложить в контейнер и вновь отправить в морозилку.

• Кабачки и цукини. Следует промыть и высушить овощи, при необходимости очистить. Далее, порезать на кубики и разложить по пакетам. Рекомендовано укладывать продукты небольшими порциями, так как из пакета, полностью набитого замороженными овощами, будет сложно отделить нужное количество ингредиентов.
• Морковь. Овощ нужно промыть и начистить, после чего крупно натереть и разложить по пакетам. Если морковь будет использоваться в составе овощной смеси, то желательно ее заранее нарезать кубиками и бланшировать, а затем поместить в камеру.
• Кукуруза. Початок следует очистить от листьев, завернуть в пленку и убрать в морозилку. Кстати, размораживать его не нужно, можно просто отварить, достав сразу из холодильника.

По сути, принципы заморозки особо не отличаются – сначала овощи промываются, высушиваются, нарезаются и пакуются по пакетам. Хозяйка может использовать эти правила для любых продуктов, но следует предварительно изучить следующий список овощей, которые нельзя подвергать заморозке:

• огурцы;
• редис;
• репчатый и зеленый лук;
• листовой салат;
• чеснок;
• картофель.

Безусловно, пользы в замороженных овощах гораздо больше, чем вреда. Современные методы заморозки позволяют сохранять в продуктах почти все положительные качества. Кроме того, свежемороженые овощи значительно экономят время хозяйки. Если для супа понадобилась морковь, ее можно просто достать из морозилки и разморозить, не тратя время на чистку и нарезку.

Еще один положительный момент – экономия продуктов. Как известно, овощи со своего огорода не всегда домочадцы успевают съесть. Половина продуктов уйдет на засолку и маринование, а оставшаяся часть может и не дождаться своего часа и сгнить. Именно плоды, которые остались от урожая, можно заморозить – зимой они найдутся весьма кстати. Помимо того, что заморозка сберегает большую часть витаминов, она еще и сохраняет практически полноценный цвет, вкус и аромат овощей. Конечно, для салата такие ингредиенты подходят не всегда, но для поджарки, рагу или подливы это отличный вариант.

Если сравнивать свежие овощи из супермаркета и замороженные овощи со своего огорода, то лучше отдавать предпочтение собственным, но замороженным продуктам. Дело в том, что магазинные свежие фрукты и овощи часто для сохранности товарного вида подвергают химической обработке, поэтому польза в них почти не сохраняется. Настоящий вред мороженые овощи могут принести, если подверглись повторной заморозке. Этого делать категорически нельзя. Именно поэтому лучше замораживать продукты самостоятельно, а не покупать готовые мороженые овощные смеси.

Чтобы после заморозки овощи не потеряли свой цвет, вкус и аромат, нужно предварительно правильно их подготовить к замораживанию, выполняя следующие шаги:

• выбирать только спелые качественные плоды без механических повреждений, не перезрелые; лучше, если это плотные овощи, нигде не подтекающие;
• тщательно вымыть продукты, при необходимости очистить от кожицы и семян;
• нарезать небольшими кусками, если плоды крупные; маленькие виды можно убирать на заморозку целыми;
• перед заморозкой рекомендуется несколько минут бланшировать порезанные овощи – ингредиенты получат дополнительную защиту от порчи, избавятся от мелких паразитов, примут наиболее твердую для будущей разморозки структуру.

Это важные принципы, которым нужно следовать при подготовке овощей к замораживанию. Однако есть отдельные правила и для конкретного вида овощей. Например, в особом внимании нуждается зелень, перед заморозкой ее можно заготовить такими способами, как:

1. нарезка – для этого следует просто порубить зелень и поместить в порционные пакеты для заморозки;
2. пучки – этот метод предполагает просто помещение зелени в пакет в целом виде и уборку в морозилку, но при этом важно выдавить воздух из пакета;
3. масляные кубики – для этого измельченную зелень можно смешать со сливочным маслом и разложить в формочки для льда (можно заменить сливочное масло оливковым); заполненные смесью контейнеры помещаем в морозилку, а в будущем кубики можно будет использовать как заправку для салатов.

При подготовке овощей к замораживанию прислушайтесь к еще таким рекомендациям, как:

• если нужно заморозить белокочанную капусту, то лучше ее хранить в морозилке в виде скрученных голубцов;
• очень удобный способ заморозки целыми овощными смесями, то есть не нужно отдельно фасовать каждый вид овощей, можно запаковать все заготовки вместе и использовать их зимой для рагу, плова, жаркого;
• наиболее предпочтительный метод замораживания – шоковая заморозка, что возможно в домашних условиях при наличии морозильного оборудования, камеры которого поддерживают температуру от -19 до -23 градусов; быстрая заморозка способствует сохранению формы овощей, их цвета, а также сберегает до 90% витаминов.

При заморозке овощей своими руками воспользуйтесь несколькими простыми рецептами, которые значительно облегчат работу на кухне.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

• морковь;
• болгарский перец;
• капуста белокочанная;
• зелень;
• свекла.

Приготовление включает такие действия, как:

1. все ингредиенты готовим вышеуказанным способом – моем, сушим, очищаем;
2. морковь и свеклу трем на крупной терке, помещаем в одну миску;
3. туда же отправляем измельченную зелень и порезанный болгарский перец;
4. капусту рубим на тонкие полоски;
5. смесь из овощей пакуем по пакетам и отправляем в морозилку;
6. капусту укладываем в отдельный пакет.

Заправка для борща готова. Теперь останется добавить в будущий суп только картофель и мясо. Кстати, ингредиенты могут быть совершенно разные. Не все признают болгарский перец в составе борща, зато некоторые любят добавлять в блюдо помидоры – здесь фантазия повара может быть безгранична.

Нам потребуются такие ингредиенты, как:

• кукуруза;
• молодой горошек;
• сладкий перец;
• рис.

Приготовление включает следующие шаги:

1. отвариваем до полуготовности рис;
2. смешиваем в миске кукурузу и свежий горох, вытащенный из стручков;
3. туда же помещаем порезанный мелкими кубиками болгарский перец; для еще более яркого цвета блюда можно использовать перцы разной окраски;
4. остывший рис перекладываем в овощную смесь, перемешиваем и расфасовываем для заморозки.

Чтобы овощи сохранились до зимы в первозданном виде, нужно обращать внимание и на такие правила хранения продуктов в морозилке, как:

• в одном контейнере или пакете не должно быть более 300 граммов ингредиентов;
• если продукты замораживаются в пакете, то нужно проследить, чтобы в емкости оставалось как можно меньше воздуха;
• очень полезно на контейнеры наклеивать названия смесей и дату заморозки, что позволит избежать порчи продуктов;
• срок годности замороженных овощей при температуре как минимум -18 градусов равен одному году.

Отдельно стоит сказать и о таре для заморозки. В магазине замороженные смеси не предлагаются в полиэтиленовых пакетах, так как, согласно действующему ГОСТу, этот материал не подходит для заморозки. Дело в том, что полиэтилен – это продукт вторичной переработки, при тесном контакте с ингредиентами он может отдавать им часть вредных веществ. Поэтому для замораживания рекомендуется покупать специально предназначенные для этого пакеты и пленки или пищевые контейнеры.

О том, как заморозить овощи на зиму в домашних условиях, смотрите в следующем видео.