Готовим первые блюда из баранины

Баранина — вид мяса, традиционно недооцениваемый в нашей стране. Его готовят преимущественно в азиатских государствах и мусульманских республиках России. Но всё же любым кулинарам полезно знать лёгкие в приготовлении рецепты первых блюд из баранины, чтобы разнообразить свой рацион, не теряя много времени.

Супы из баранины стали характерной чертой восточных кулинарных традиций преимущественно из-за религиозно-культурных причин. Насытиться такой пищей очень просто; вдобавок она отличается отменным вкусом при правильном приготовлении. Некоторые варианты супов с бараньим мясом готовятся даже проще, чем плов. Обычно используют или мякоть или (что предпочтительнее) мясо на кости. Применять его можно различными способами:

• крошить в суп;
• подавать на отдельном блюде;
• делать фрикадельки.

Шурпа или суп с жиром барана – это уже пища на любителя. Но можно приготовить и более полезные для здоровья супы, вводя в них самые разные овощи и крупы. Нетрудно найти рецепты:

• с рисом;
• с лапшой;
• с фасолью;
• с набором овощей.

Бараний бульон придаёт пище сильный аромат и характерный привкус. Но если этот привкус не нравится, его легко приглушить, использовав чеснок и специи. Непременно кладут в изобилии зелень, среди которой популярнее всего:

• кинза;
• зелёный лук;
• петрушка.

Для неопытных домашних поваров это представляет серьёзную проблему. Но достаточно усвоить несколько простых принципов, чтобы почти на 100% исключить ошибки. Нужно быть готовыми к тому, что мясо предстоит варить весьма долго. Жирность отбираемых кусочков должна быть умеренной, иначе качественного супа не сварить. Любителям острой пищи можно употреблять перец практически неограниченно, особенно в холодную пору.

Чтобы предварительно обжарить овощи, используют бараний жир. Подсолнечное и оливковое масло не подходят для этой цели. Разберём подробно приготовление простого супа из баранины с картофелем. Для него понадобятся:

• 4 крупных клубня картошки;
• 0,7 кг мяса на кости;
• 0,015 кг растительного масла;
• 0,03 кг томатной пасты;
• немного зелёных трав;
• пара зубцов чеснока;
• 2,6 л воды;
• по 1 штуке репчатого лука, моркови;
• пара помидорок.

А ещё одним «компонентом» блюда окажется 1 час 40 минут свободного времени. 100 граммов готового супа будут содержать 50 ккал. Важно: зимой вместо свежих часто используют замороженные томаты. Приготовление начинается с мытья мяса. Залив его водой, ставят кастрюлю на сильный огонь.

После закипания нагрев сокращают, сразу убирая пену. Пока вода в кастрюле не закипела, можно почистить лук и морковь. Их кладут в кастрюлю, затем добавляют приправу и ждут полного приготовления баранины. Моют помидоры (одновременно очищая их от плодоножек). Затем эти помидоры разрезают на кубики средней величины.

Томатные кубики обжаривают в сковороде с луком. Когда до готовности останется 1 минута, добавляют томатную пасту. Перекладывают содержимое сковороды в бульон (вместе с морковью). Далее, в кастрюлю кладут очищенную картошку, а мясо снимают с кости, разрезают довольно мелко и возвращают обратно. Приправлять суп нужно, когда приготовится картошка: добавляют измельчённый чеснок и настаивают блюдо под крышкой 10 минут.

Из баранины можно сварить также грузинский суп харчо. В его состав добавляют небольшое количество (максимум 0,05 кг) риса и чуть-чуть аджики. Основным компонентом выступает баранья грудинка. Колорит блюду придаёт употребление ткемали и подбираемых всякий раз индивидуально специй. Приготовление такого супа займёт всего 55 минут.

Грудинку с самого начала нарезают мелко и отваривают, воду тоже солят сразу. Измельчённые до состояния пюре томаты пассеруют в сковороде с небольшой добавкой растительного масла. Закладывать эту заготовку в кастрюлю (вместе с луком и перцем) нужно только после приготовления мяса. Рис предварительно замачивают на 1 час. Соус, острый перец, другие ароматные и пряные компоненты кладут за 5 минут до того, как сварится рис.

Ещё одной кавказской альтернативой среднеазиатским супам из баранины является пити. Это блюдо нельзя сварить в кастрюле, его готовят только в духовке, причём в горшочках. Подача тоже происходит в горшочках. Стоит учитывать, что у пити кисловатый вкус. Готовить его надо с использованием:

• алычи;
• нута;
• печёных каштанов;
• лука.

Такой суп готовят очень долго — ровно 4 часа. Энергетическая ценность 100 граммов достигает 118 калорий. В горшочки выкладывают 3 или 4 куска баранины. Нут замачивают с вечера, утром воду выливают. Каштаны рекомендуется выпечь в духовке заранее, много времени это не займёт. Сначала кладут мясо, потом идёт горох, и только на него кладут каштаны.

Первый этап приготовления занимает час. Потом в горшочки закладывают мелко нашинкованную луковицу в смеси с алычой. Приливают чуть-чуть воды, кладут специи и отправляют горшочки обратно в духовку ещё на 3 часа.

Азербайджанский вариант – «Бозбаш» – готовится в казане. В его состав входят необычные компоненты:

• баклажаны;
• зелёный перец;
• нут;
• чили;
• айва.

Суп варят 120 минут. Это безупречно диетическое блюдо: 100 г содержат ровно 28 ккал. Для варки, конечно, используют промытое мясо. Лук шинкуют кубиками либо полукольцами. Его обжаривают в сотейнике, добиваясь смягчения. Из айвы вынимают среднюю часть, затем промытые плоды нарезают дольками.

Когда все компоненты будут готовы, суп должен слегка кипеть ещё 15 минут. Потом туда кладут мелко нарезанную огородную зелень и дают настояться. Кулинары советуют процеживать мутный бульон сквозь мелкое сито. Это поможет его осветлить, но только до закладки овощей. Чтобы гарантированно сохранить прозрачность, приправы надо класть в последний момент.

Но если это не принципиально, а на первом месте вкус супа, их закладывают в самом начале приготовления. В различных рецептах можно заменять фасоль и горох чечевицей. Также взаимозаменяемы рис и вермишель.

О том, как приготовить шурпу из баранины, смотрите далее.