Овощная подлива: рецепты и технология приготовления

Многие думают, что диета и вкусная еда – это абсолютно разные вещи. Почему-то считается, что вкусное – это всегда жирное и калорийное. К полезным овощам многие люди относятся весьма предвзято, и очень зря. Ведь из них можно приготовить невероятно вкусную и безвредную подливу, которую можно подать к любому гарниру, мясу, птице

С давних времен в соусах и подливках использовались жареный лук, клюква, брусника. Пикантность блюдам придавали имбирь, лимонный сок, мед, уксус. В настоящее время традиционный состав несколько изменился. Теперь наиболее распространенными продуктами для приготовления подливки являются лук и морковь. Популярность блюда обусловлена еще и тем, что эти простые продукты есть в любом холодильнике. Также неотъемлемой частью подливы является мука. Именно она придает кушанью вязкость, делает соус густым и обволакивающим.

Чаще всего особую нотку блюду придает томатная паста, которая также найдется на кухне у любой хозяйки. Если такой нет, то подойдут помидоры. Отличной заменой станет сметана или сливки. Если хочется поэкспериментировать, можно даже смешать все эти ингредиенты.

Польза овощного блюда очевидна. Пусть морковь и лук подвергаются тепловой обработке, но их полезные качества в большей степени все же сохраняются. Это очень питательное блюдо, но низкокалорийное – в 100 граммах содержится всего около 85 кКал. При этом подливы для дополнения гарнира требуется совсем немного – можно добавить всего пару ложек, и вкус любого блюда полностью преобразится. Кстати, заправляя еду подливкой, необязательно ограничиваться какими-то правилами. Кто-то привык обмакивать кусочки мяса в соус, кто-то слегка смачивает макароны, а некоторым по вкусу полностью залитая подливой греча.

На приготовление овощного блюда требуется минимум времени и продуктов. Можно использовать замороженные овощи. Если требуется пассеровать морковь, то ее даже можно не размораживать. В составе такой подливы содержатся органические волокна и кислоты.

Для приготовления блюда потребуются отдельная миска, толстостенная сковорода, доска, нож и терка. Овощи, которые хозяйка желает видеть в соусе, нужно вымыть, измельчить, обжарить на сковороде. Затем следует добавить муку, томатную пасту и воду. После этого нужно тушить ингредиенты еще около 15 минут. Все эти процедуры можно выполнять в кастрюле с водой – так получится более полезное блюдо. Очень вкусная подливка получается и в мультиварке.

Если планируется создание сливочного соуса, то воды нужно совсем немного. Овощи будут тушиться в молоке или сливках. Рекомендуемые овощи для приготовления подливы (помимо традиционных лука и моркови): болгарский перец, томаты, стручковая фасоль, кукуруза, чеснок, грибы. Кроме соли, перца и любимых приправ можно добавить сахар. Что касается зелени, здесь нет ограничений.

Еще один вариант приготовления – создание подливы из овощей на зиму. Ее можно предлагать домочадцам как в разогретом, так и в холодном виде к макаронам. Таким образом, овощная подлива – это универсальное блюдо, при приготовлении которого хозяйка может использовать абсолютно любые продукты и не бояться испортить кушанье.

Вам потребуются:

• морковь – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л;
• лук – 2 шт;
• соль и перец – по вкусу;
• перец болгарский – ½ шт;
• паста томатная 4 ст. л.

Приготовление:

• овощи моют, очищают и измельчают;
• накаливают сковороду с маслом, выкладывают сладкий перец и морковь;
• измельченный лук добавляют в овощную поджарку;
• все хорошо перемешивают, солят и перчат;
• аккуратно и равномерно посыпают блюдо мукой, очень хорошо перемешивают;
• добавляют томатную пасту, снова все перемешивают;
• доливают в блюдо воду, еще немного солят и перчат;
• все тщательно перемешивают и оставляют под крышкой на маленьком огне на 10 минут;

Соус готов. Он отлично подойдет к пюре, макаронам, грече, рису.

Вам потребуются:

• лук – 2 шт;
• чеснок – 1 головка;
• сладкий перец – 5 шт;
• томаты – 4 шт;
• сметана – 120 мл;
• масло оливковое;
• зелень – по вкусу;
• специи: паприка, куркума, хмели-сунели;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• промывают и чистят овощи;
• лук рубят полукольцами, томаты и перец – крупными кубиками, чеснок – дольками, измельчают зелень;
• в сотейнике или толстостенной сковородке разогревают масло;
• сначала поджаривают лук, затем добавляют чеснок;
• когда ингредиенты станут мягкими, засыпают к ним болгарский перец и тушат до полуготовности;
• следом отправляют тушиться помидоры, солят блюдо;
• все овощи сдабривают приправами и держат на газу еще около 5 минут;
• добавляют в сковороду сметану, перемешивают блюдо и оставляют томиться под крышкой еще минут на 5;
• в последнюю очередь отправляют к овощам зелень, перемешивают и снимают сковороду с плиты (она должна постоять под крышкой еще около 15 минут).

Вам потребуются:

• томаты – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• масло растительное – 2 ст;
• сахар – 0,5 ст;
• соль – 4 ст. л;
• чеснок – 3 дольки;
• красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• промывают, чистят томаты и пропускают их через мясорубку;
• мелко рубят лук;
• на раскаленной сковороде обжаривают измельченный лук до мягкости;
• добавляют в сковороду томатную кашицу, соль, сахар, перец, все перемешивают;
• как только овощи закипят, накрывают сковороду крышкой и оставляют минут на 15 на маленьком огне;
• за пару минут до выключения газа добавляют в блюдо измельченный чеснок;
• как только подлива будет готова, разливают ее по стерилизованным сухим стеклянным емкостям и плотно закручивают крышки;
• переворачивают банки крышками вниз, укутывают их полотенцем и оставляют до полного остывания;
• отправляют остывшие банки на хранение к прочим заготовкам.

Рецепт приготовления макарон с овощной подливой смотрите в видео ниже.