Как приготовить отбивные из свинины на сковороде?

Свинина является мясом домашней свиньи или поросенка. Одним из самых популярных и простых в приготовлении блюд из свинины считается отбивная. Об этом блюде более подробно расскажем в нашей статье.

Свинина является очень популярным видом мяса для приготовления вторых блюд. За счет гармоничного сочетания различных микроэлементов, витаминов и жирных кислот, она считается одним из важнейших источников полезных веществ для организма человека.

Данный вид мяса принято делить на две категории. К первой относятся лопатка, корейка и окорок. Ко второй категории или второму сорту относятся шея, рулька и голень. В зависимости от возраста особи, мясо делят на 5 категорий. К ним относятся:

• беконная категория;
• мясная (молодое мясо);
• жирная свинина;
• мясо для переработки на промышленных предприятиях;
• молочные поросята.

Мясо очень нежное, вкусное, сладковатое и не требует больших навыков в кулинарии. Свинину многие предпочитают жарить без масла. Часть туши без жира принято считать самой постной и полезной. Ребрышки домашнего животного многие считают настоящим деликатесом.

Свежую свинину стоит хранить в холодильнике без заморозки не более суток. Замороженный продукт прекрасно сохраняет все свои вкусовые качества, при этом повторная заморозка мяса не рекомендуется.

В нашей стране огромной популярностью пользуются свиные отбивные, приготовленные на сковороде. Это отличный вариант для праздничного застолья или воскресного обеда в кругу семьи. Многие предпочитают выбирать для этого рецепта карбонад, он представляет собой часть спины без костей. Обычно это мясо, располагающееся вдоль хребта, от головы животного до крестца. Многие гурманы очень высоко ценят этот участок туши животного за тонкий и нежный вкус.

Для приготовления блюда можно использовать окорок, корейку или вырезку. Эти части туши являются самыми мягкими и практически не содержат жира. Благодаря мягкости их очень легко делить на порционные куски. Если возникают трудности в разделке мяса, то некоторые хозяйки ненадолго выдерживают его в морозилке. Это позволяет свинине немного затвердеть, и она легче поддается нарезке.

Отбивные из свинины, приготовленные на сковороде, являются очень вкусным и питательным блюдом. Рецептов приготовления существует огромное количество. Важно помнить, что толщина порции не должна быть больше 2 сантиметров: толстый кусок мяса не успеет достаточно прожариться. Мясо нужно резать только поперек волокон.

Чтобы брызги от свинины при работе с молотком не разлетались по всей площади кухни, лучше обернуть кусок толстым слоем пищевой пленки. Работать молотком нужно аккуратно, начинать с краев и потом неторопливо приближаться к середине. Вначале используют крупные зубчики молотка, а затем уже мелкие. В процессе работы с молотком можно легко подкорректировать форму заготовки.

Не стоит солить мясо заранее. Лучше добавить соль в панировку или сразу после приготовления блюда. Панировка используется для сохранения сочности готового блюда. Для этого используют рисовую или пшеничную муку, а также молотую овсянку и готовые сухари для панировки.

Чтобы отбивная была мягкой и сочной, важно правильно подготовить мясо к жарке. Для этого необходимо использовать маринад.

• Маринад может быть разным. Стоит обращать внимание на использование натуральных и полезных для организма человека ингредиентов. Большой популярностью пользуется способ с использованием горчицы. Горчица придает мясу неповторимый аромат и вкус. Мало кому известно, но горчица делает мясо более мягким. Для того чтобы приготовить маринад с горчицей, понадобится не так много времени. Необходимо взять столовую горчицу и смазать ей подготовленные порции свинины. Затем мясо, пропитанное горчицей, помещается в целлофановый пакет на 40 минут. По истечении этого времени, мясо следует хорошо промыть фильтрованной водой и просушить бумажным полотенцем. Таким образом, отбивная будет не только мягкой, но и очень сочной.

• Многие хозяйки используют горчицу в процессе приготовления отбивных, чтобы не тратить дополнительное время. Для этого необходимо нарезанную свинину отбить и смазать горчицей. Перед тем как отправлять мясо на сковородку, его можно не промывать.

• Еще один вариант увеличения мягкости и сочности свинины заключается в использовании репчатого лука. Его можно нарезать кольцами или приготовить луковый сок. Затем необходимо хорошо промыть и высушить бумажным полотенцем мясо и удалить все прожилки. Порционное мясо помещается в кастрюлю и обкладывается со всех сторон луком или соком из него. В таком маринаде свинина должна пребывать минимум 90 минут.
• Еще одним ингредиентом для смягчения мяса, пользующимся популярностью среди поваров и домохозяек, является лимонный сок. Использование уксуса делает мясо более жестким. А вот применение лимонного сока послужит более бюджетной и качественной альтернативой.

Для приготовления такого маринада понадобятся сок лимона и минеральная вода с газом (1 литр воды на 10 мл сока цитруса). Мясо необходимо поместить в данный раствор на несколько часов. Многие повара утверждают, что перед началом приготовления маринад с мяса можно не смывать. Вместо лимонного сока возможно использование томатов и фреша из помидоров.

Существует огромное количество разнообразных рецептов маринада для отбивных. Это может быть использование ананасового сока с добавлением яблочного уксуса и имбиря. Возможно применение кока-колы и соевого соуса. Но сторонникам здорового образа жизни и рационального питания лучше использовать вышеприведенные варианты маринада свинины.

Отбивные необходимо готовить на сильном огне и раскаленной сковородке. Многие эксперты рекомендуют использовать растительное масло без запаха. Для жарки с каждой стороны потребуется не более 5 минут. Сразу со сковороды отбивную нужно отправить в сухую кастрюлю под плотную крышку на 10-15 минут. А теперь рассмотрим пошагово несколько интересных рецептов приготовления этого блюда.

После того как мясо промыто и высушено бумажным полотенцем, оно нарезается кусочками одинаковой толщины. Затем они слегка отбиваются. В отдельную миску добавляется небольшое количество муки, а также специи для мяса, перец и сушеная зелень по вкусу. Прежде чем поместить свинину в приготовленный состав, каждый кусочек необходимо хорошо смазать взбитым яйцом. Затем на сковороду наливают растительное масло, чтобы слегка покрыть дно.

Масло важно хорошо разогреть и только после этого приступить к жарке отбивных. Когда на одной стороне мяса появляется румяная корочка, его можно переворачивать и жарить с другой стороны. Готовый кусок выкладывают на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Очень вкусные свиные отбивные получаются, если приготовить их в кляре. За счет него мясо практически не теряет сочности и мягкости. Подготовленное мясо сдабривают приправами и оставляют на 10 минут. Куриное яйцо взбивается вместе с майонезом или густой сметаной. Затем нужно подготовить две емкости. В них высыпаются панировочные сухари и мука. Сковорода с маслом ставится на плиту и разогревается. Каждый порционный кусок вначале обваливают в муке, это необходимо для лучшей сцепки с яйцом.

После того как отбивная покроется слоем из яйца и майонеза, ее помещают в емкость с панировочными сухарями. Затем мясо сразу выкладывают на раскаленную сковородку. Необходимо жарить не более 4 минут с каждой стороны на среднем огне. После приготовления свинину также стоит выложить на бумажное полотенце.

Можно пожарить отбивные с начинкой, что позволит сократить время на приготовление гарнира. Отбивные нужно подготовить и замариновать. После этого на каждую порцию выкладывается начинка с сыром, помидорами, жареными грибами, ветчиной и черносливом. Затем отбивная складывается вдвое и обмакивается в кляре и панировочных сухарях. Готовое блюдо имеет очень интересный и насыщенный вкус.

Еще одним простым и вкусным вариантом является приготовление отбивных в соевом соусе. В этом рецепте совершенно не нужна соль. После того как мясо полностью подготовлено для жарки, можно приступить к приготовлению маринада. Понадобится примерно 200 мл соевого соуса, в который добавляются по вкусу смесь перцев и мелконарезанный чеснок. Отбивные помещают в приготовленный состав на 15 минут. Этого времени достаточно, чтобы мясо полностью пропиталось.

Затем каждую порцию свинины обваливают в муке и помещают на раскаленную сковороду. Приготовление такого блюда не займет много времени, а внесет долю пикантности в домашний рацион.

Рецепт с горчицей пользуется не меньшей популярностью, ведь она делает мясо более мягким, сочным и придает ему изысканный аромат специй. Подготовленное мясо необходимо выложить в глубокую емкость и добавить две столовые ложки горчицы. Туда же надо добавить мелконарезанный чеснок и молотый перец. Полученный состав перемешивается и оставляется под крышкой на 60 минут. После истечения этого времени, можно приступать к приготовлению отбивных.

Панировку можно не использовать. Такой рецепт особенно понравится тем, кто считает калорийность продуктов. Кстати, для всех, кто заботится о своей фигуре, стоит выбирать самое молодое и постное мясо. Панировку стоит делать как можно легче и добавлять большое количество овощей.

Свиные отбивные являются простым и вкусным блюдом, которое прекрасно сочетается с огромным количеством различных гарниров. Классическим вариантом для наших соотечественников является сочетание отбивной и картофельного пюре.

Свиные отбивные – довольно калорийный продукт и всем заботящимся о своей фигуре стоит выбрать максимально полезный гарнир. Идеальным вариантом станут запеченные овощи. Это могут быть томат, перец, баклажан, кабачок или цукини. Отличным вариантом полезного и сбалансированного гарнира станет вареная брокколи или стручковая фасоль. Очень полезным для организма является салат из свежих овощей, заправленных минимальным количеством оливкового масла.

О том, как приготовить отбивные из свинины на сковороде, смотрите в следующем видео.